甲魚怎麼做有營養
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甲魚怎麼做有營養,甲魚為鼈的俗稱,味道鮮美,營養價值極高,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結,對肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等療效,不僅是餐桌上的美味佳餚,而且還可以作為一味中藥材入藥,藥用和食用價值極高,下面來看看甲魚怎麼做有營養。
燉湯
將甲魚宰殺放血去除內臟後洗淨,燒一鍋開放入甲魚燙一下,撈出甲魚刮出甲魚身上的粗皮。將處理好的甲魚放入冷水鍋中,加入少量的料酒、薑片以及紅棗,大火煮開後轉小火燉煮一到兩小時,撒入適量的.鹽即可食用。
紅燒
將甲魚宰殺放血去除內臟後洗淨切塊,油鍋燒熱後下入葱、姜、蒜和幹辣椒爆香,然後倒入甲魚塊翻炒至甲魚變色,加入適量的老抽、生抽以及水,大火燒開後轉中火燉五十分鐘,撒入適量的鹽調味即可食用。
清蒸
將甲魚宰殺放血去除內臟後洗淨,倒入熱水浸泡2-5分鐘,去除甲魚外表的一層膜,再將甲魚放入鍋中,加入適量的清水、生薑和料酒一起汆燙去腥,煮開後撈出甲魚清洗乾淨放入盤中,然後撒上適量的鹽,大火蒸十分鐘後轉中小火蒸二十分鐘,最後再悶五分鐘即可食用。
甲魚的營養價值及功效
1、甲魚的體內含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣和鐵等微量元素,是營養價值很高的滋補佳品。
2、甲魚的肉質味道鮮美,蛋白質含量高,脂肪含量卻很低,並且同時具有雞肉、豬肉、羊肉、牛肉和鹿肉這五種肉的味道。
3、甲魚的營養價值及功效很高,經常食用甲魚能夠增強身體機能,提高抵抗力和免疫力。
4、食用甲魚還能夠提高母乳的質量,對嬰兒的智力開發以及身體免疫力的提高也能起到一定的幫助作用。
除此之外,對於甲魚的營養價值及功效,中醫認為甲魚還能夠清熱滋陰,健肝養腎,調理血氣,也是用途廣泛、療效顯著的一味中藥材。在《本草綱目》裏有過這樣的記載:“甲魚可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足。”可見自古以來甲魚就被視為滋補的佳品。
甲魚的食用注意事項
甲魚營養價值及功效是很好的`,一般人都可以吃甲魚,尤其是需要滋補身體的病人,但是有些人不適合吃,比如腸胃不好患有炎症、胃潰瘍,以及膽囊炎的人不適合吃,患有失眠,產後有腹瀉現象的人也不要吃甲魚。
因為甲魚的蛋白質含量很豐富,尤其是含有的動物膠質不容易消化,所以一次性不要吃太多甲魚,以免引起身體不舒服。
如何挑選優質甲魚?
上面大家瞭解了甲魚的營養價值及功效,那如何才能挑到優質的甲魚呢?在挑選甲魚的時候可以從以下幾個方面去觀察選擇:
1、看甲魚的身體部位。如果外表完整沒有傷痕,肉質很肥厚,四條腿很粗壯有力,並且活潑好動,那麼這樣的甲魚是健康的,屬於優質。
2、用手抓甲魚,如果反應靈敏,四條腿很用力地去蹬,那麼是優等。
3、將甲魚身子翻過來放在地上,如果它能很迅速地翻身逃跑,那麼就是優等的甲魚。
需要注意的是,甲魚在死後身體會分泌出有毒的物質來,就算是用很低的温度來冷藏也沒有用,所以在買的時候一定要選擇活的、新宰殺的甲魚。
清燉甲魚湯
即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鼈的俗稱,味道鮮美,營養價值極高,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結,對肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等療效,不僅是餐桌上的美味佳餚,而且還可以作為一味中清燉甲魚湯,即以甲魚為主要材料燉制的湯。
中文名:清燉甲魚湯
主要食材:甲魚
口味:鹹
原料:
甲魚一隻大約500克左右最好、,火腿,香菇乾的,比較香、,姜蒜葱,紹酒,鹽,味精.
操作:
1、 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接着,放入水温大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握、撈出.
2、 放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降温、用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
3、 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分、刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
4、甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最後加料酒.
5、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的`一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
甲魚的營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鼈甲、鼈頭、鼈肉、鼈膽、鼈脂、鼈甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有:滋陰,對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補,提高血漿蛋白含量,促進造血功能,增強體力;清熱,降低異常體温升高,可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明,甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質,常食可以降低血膽固醇,對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實,甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等,能旺盛造血功能,有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
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