營養與美食,能否兼得?
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21世紀的今天,我國經濟情況日趨發展。人們對於"吃"也提高了要求,既要飽口福講美味,也要講營養保健康,這樣,對於生長髮育旺盛時期的兒童的營養健康問題,當然就更受到了重視,尤其是幼兒,他們的食物全憑大人安排,如果忽略了他們的生理特點,未能按其需要給以食物,就會發生營養不良。因此,如何為幼兒安排既美味可口又營養豐富的膳食,是每位家長都很關注的問題。
有很多家長認為,凡是營養豐富的食物多多餵給孩子吃就好,而不注意給他吃蔬菜類食物,可以説既不合乎營養,也談不上美食,那麼,幼兒的膳食應如何安排才能達到營養與美食呢?
一、膳食要能滿足幼兒對各種營養成分的需要
熱能是維持人體生理功能最重要的成分,如果膳食熱能供給不足,其它營養也不能在身體內部很好利用,容易使孩子消瘦,顯得老實,不愛動,反之,如果熱量供給過多時,則會發生肥胖。
三大營養蛋白質、脂肪和碳水化合物的攝入量應有一定比例,蛋白質產熱量宜佔一日總熱量的12-15%,脂肪為25-30%;碳水化合物為55-60%,如此比例才能保證蛋白質充分發揮其修補組織的作用。但往往有些家長認為動物性食品富含蛋白質,應多給小兒吃,使孩子偏食各種肉類、雞腿、蝦、魷魚等,卻不愛吃蔬菜,一頓飯不吃或很少吃米飯類糧食。這樣,會造成攝入的碳水化合物不同多,熱量攝入量也偏低,過多的蛋白質食物也不能很好地利用,這樣的孩子身體多半會長成細長條,像豆芽,體重偏低,這是營養不良的一種類型。有一些家長則是鼓勵孩子多食,造成熱量及營養過剩成肥胖兒,體內脂肪積累,為成年後出現心血管病留下隱患。
礦物質中,如果人體長期缺乏鉛,會導致佝僂病,出現生長髮育遲緩,身高低下,食慾減退,味覺異常等,特別是蛋白質熱能營養不良小兒常同時伴有鋅的缺乏。嚴重缺碘則可使小兒發育不全,智力低下,海產品富含碘,是食物碘的最好來源,維生素不是構成組織器官的物質,量甚微但很重要,如果長期缺乏維生素A的孩子,眼角膜乾燥、變厚,成為乾眼病,皮膚也變得粗糙。水是人類機體賴以維持最基本生命活動的物質,但隨着生活水平的提高和各種飲料廣告不絕於耳,喝飲料的孩子越來越多,這是一種影響小兒健康成長的不良傾向,對於食慾旺盛而大量喝飲料的幼兒,會因熱量攝入過多而引起肥胖,而一些食慾較差的孩子會因熱量攝入過多和零食影響正餐,致使熱量攝入不足導致瘦弱。因此,做家長的要多給孩子喝白開水,少喝飲料,進食適量蔬菜,提供膳食纖維。
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