白酒有哪些種類
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白酒有哪些種類,白酒是世界八大蒸餾酒之一,做為中國特有的一種蒸餾酒,它具有酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高等特點。下面來看看白酒有哪些種類。
白酒有哪些種類1
(一)按照原料分類:
白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等,所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名,其中以高粱為原料的白酒是最多的。
(二)按照使用酒麴分類:
1、大麴酒:是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:大麥、小麥和一定數量的豌豆,大麴又分為中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固態發酵,大
麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成,例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、小曲酒:是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:稻米,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒:是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑,用純種酵母為發酵劑生產出的.酒,以發酵時間短、生產成本低為多數酒廠所採用,此類酒的產量也是最大的。
(三)按照發酵方法分類:
1、固態法白酒:在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備,多采用甑桶蒸餾。
固態法白酒酒質較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽淨、餘味悠長,國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
2、液態法白酒:以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兑而成的白酒,發酵成熟醪中含水量較大,發酵蒸餾均在液體狀態下進行。
(四)按照香型分類
1、濃香型白酒:也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型,屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨;五句話是窖香濃郁,
清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾淨餘長。以糧谷為原料,經固態發酵、貯存、勾兑而成,典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、醬香型白酒:也稱為茅香型,醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。
3、米香型白酒:也稱為蜜香型,以大米為原料小曲作糖化發酵劑,經半固態發酵釀成。其主要特徵是:蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。
4、清香型白酒:也稱為汾香型,以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵,具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣,清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜淨爽。
5、兼香型白酒:以穀物為主要原料,經發酵、貯存、勾兑而釀製成,醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽淨、幽雅舒適、餘味悠長。
6、鳳香型白酒:香與味、頭與尾和調一致,屬於複合香型的大麴白酒,酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿,有水果香,尾淨味長,為喜飲烈性酒者所鍾愛。
7、豉香型白酒:以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,半固態液態糖化邊發酵釀製而成。
8、藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
9、特香型白酒:以大米為原料,富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長。
10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香氣味為主,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明,口味比較醇厚爽口,是中國成立後兩大創新香型之一。
11、老白乾香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、諸味協調而著稱。
12、柔和醬香酒白酒:天朝上品為代表
白酒有哪些種類2
白酒的分類方法比較多了:
1、按照度數:高度酒(50°以上)、中度酒(40°——50°)、低度酒(40°以下)
2、按照香型有十二種香型:清香、濃香、醬香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、藥香、鳳香、其他香型
醬香型亦稱茅香型,以茅台、郎酒、國台酒等為代表,屬大麴酒類。醬香型白酒的特點是醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表,具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。。
清香型白酒亦稱汾香型,以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶丰酒、青稞酒等為代表,屬大麴酒類。藥香型白酒以董酒為代表。鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。米香型白酒亦稱蜜香型,以桂林三花酒為代表。馥郁香型白酒
以酒鬼酒為代表。特香型白酒以江西的四特酒和臨川貢酒為代表。豉香型白酒以玉冰燒為代表,老白乾香型白酒以衡水老白乾為代表,芝麻香型白酒有山東的景芝、趵突泉、扳倒井、水滸、金都、泰山生力源等,兼香型白酒的品牌分別有白沙液,郎酒1912,口子窖,勻酒,西鳳酒,井岡酒,董酒,太白酒,白雲邊酒等。
3.按照曲藥劃分:大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混麴酒、其他糖化劑
4、按照釀造的糧食分:糧谷酒、薯類酒、代糧酒
5、按地域:川酒、徽酒、貴酒、魯酒、鄂酒、蘇酒等等
名酒也有很多,我們現在一般説的名酒,是指五屆全國名酒會評選出來的,獲得國家級獎項的白酒。
第一屆的四大名酒:茅台、汾酒、西鳳、瀘州老窖
第二屆的老八大名酒:五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大麴、茅台、汾酒、西鳳、董酒
第三屆的新八大名酒:茅台、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒、瀘州老窖
第四屆的13大名酒:茅台、五糧液、汾酒、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、西鳳、董酒、瀘州老窖、全興大麴、雙溝大麴、特質黃鶴樓、郎酒
第五屆的17大名酒:茅台、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳、瀘州老窖、全興大麴、雙溝大麴、特質黃鶴樓、郎酒、宋河糧液、沱牌麴酒、武陵酒、寶丰酒
還有一些酒,雖然沒有獲得國家級的獎項,但是其酒質也是非常不錯的,比較有名的就是被稱之為“53優”的53三種優質酒,還有一些地方名酒,由於種種原因沒有能夠參加酒評會的評選,但其酒質無疑也是非常的優質的。
但是,很多名酒已經日落西山,大不如前,甚至有一些已經消失在歷史的長河裏了。
喝酒,喝少點,喝好點。
白酒有哪些種類3
白酒是我國特我的一種蒸餾酒。白酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而成。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。根據酒香程度可分為以下幾種酒:
醬香型:又稱茅型,具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。以貴州茅台酒、四川郎酒為代表,又稱茅型。
清香型:又稱為汾型,具有清香、醇甜、柔和等特點,是我國北方的傳統產品。以山西汾酒為代表。
特香型:四特酒具有“特香領袖”之稱,以整粒大米為原料,富含奇數複合香氣。此類酒具有香味諧調,餘味悠長,不上頭、酒後不頭痛等特點,是酒中珍品。
米香型:具有蜜香、清雅、綿柔等特點。以江西貢酒、廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。
鳳香型:以西鳳酒為代表。主要以乙酸乙酯為主,而且乙酸乙酯對香氣有一定的輔助作用。此酒具有清而不淡、濃而不豔,無色,入口突出醇的濃厚的特點。此類酒雖烈,但不是暴烈,落口乾淨、爽口。
芝麻香型:具有淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白乾酒的口味,後味稍有苦味。此類酒以山東的一品景芝為代表。
豉香型:主要原料為大米,糖化發酵劑為小曲,邊固態液態糖化邊發酵釀製而成。御冰燒為代表產品。
濃香型:又稱大麴香型,具有芳香、、綿甜、香味諧調等特點。此類酒在我國分佈較為廣泛,從地域上看還可細分為蘇型濃香(以洋河大麴為代表)和川型濃香(以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表);然而,四川的濃香型又分為原窖法生產(以瀘州老窖為代表)和走窖法生產(以五糧液、劍南春為代表)兩種派別。
兼香型:兼具濃香、醬香兩種風味特徵。主要代表產品為新郎酒,白雲邊、白沙液、酒鬼酒。
藥香型:又稱董香型,具有草藥香味。從工藝來講,是以大小曲發酵的酒,在發酵過程中加入一些草藥。此類酒風味獨特,深得南方及東南亞地區人們的歡迎。
其他香型白酒
從釀造工藝上來講,此類酒採用濃香型、醬香型、汾香型白酒的一些工藝,有的酒蒸餾工藝還採用串香法。此類酒的主要代表為西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特徵。
白酒與黃酒、啤酒和果酒不同,除了含有極少量的鈉、銅、鋅外,幾乎不含有維生素和鈣、磷、鐵等元素,白酒只含有水和乙醇(酒精)。一直以來,白酒具有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。因此,少量飲用低度白酒可以擴張小血管,能夠促進血液循環,延緩膽固醇的作用,而且還對循環系統及心腦血管十分有利。
食療作用:白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃經;
功效:具有通血脈,禦寒氣,醒脾温中,行藥勢的作用;
主治疾病:可治療風寒痺痛、痙攣急、胸痺、心腹冷痛等症。
白酒做法指導
1、在烹調菜餚時,如果加醋過多的話,菜的味道就會太酸,此時加一點白酒,即可減輕酸味。
2、在烹調中,白酒有着十分重要的作用。酒能夠解腥起香,使菜餚味道鮮美可口,但也要用得恰到好處,否則難以達到效果,甚至還會適得其反。
3、白酒與某些中藥材中的營養成分有溶解作用,有利於飲用者的健康。
4、如果空腹飲酒的話,則更容易患肝硬化,這與蛋白質攝入量不足造成肝臟受損有關。
5、在飲白酒前後,不宜服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核等類藥物,否則就會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應,甚至死亡。
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