冰皮月餅和普通月餅的區別 冰皮月餅和普通月餅哪個好吃
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【導讀】:冰皮月餅和普通月餅還是有點區別的,所有的傳統月餅都是由糖漿做皮的,那麼冰皮月餅和普通月餅哪個好吃?冰皮月餅和普通月餅的區別有哪些?下面來看看。
所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存,售賣時保存在冷藏櫃裏。
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉,粘米粉(就是大米粉),澄面(就是小麥澱粉)搭配比如奶油,牛奶,少量糖蒸熟冷卻後做成的,餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制,製作簡單,且基本不用油,糖用的也少,相對普通月餅來説是低糖低油低熱量。
冰皮月餅基本是透明的白色,看起來很好看,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。
月餅皮的用料和口感
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉,粘米粉、澄面及牛奶,少量糖等蒸熟冷卻後做成的。因此在口感上也偏向於軟糯Q彈,基本無油膩感。
普通月餅的皮基本是由麪粉,雞蛋,糖漿等製作而成,因此在口感上也更偏向於鬆軟,細滑,有一定的油膩感。
顏色
冰皮月餅基本是透明的白色,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。
普通月餅顏色一般為金黃色,缺乏變化。
冰皮月餅不需要烤制,一般是先將月餅皮蒸熟,冷卻,再直接包做好的餡料,最後壓出樣式,製作相對簡單。
普通月餅一般是烤制而成,一般是先將月餅皮揉成麪糰、醒面,再包入餡料,最後再入微波爐蒸熟。製作相對來説複雜一點,對技術要求較高。
健康度
冰皮月餅基本不用油,糖用的也少,可以説是低糖低油低熱量。
普通月餅高湯、多油,還含有較多的漂白、保鮮等化工原料對人體多少有點影響。
保存方式
冰皮月餅必須要密封之後,放在冰箱或者冰櫃冷藏,否則皮就會變軟變形,甚至變質。
普通月餅一般採用的保存方式是室温保存,可以最大限度的保留口感,如果放進冰箱的話,雖然可以延長保存時間,但是會讓月餅皮變硬,口感變差哦。注意,如果是鮮肉餡的普通月餅,還是要放在冰箱保存的哦。
各有特色,傳統月餅味道較濃,容易儲存。
看看網友怎麼説:
冰皮月餅的冰皮沒有經過烘培,比較厚,有點類似涼糕之類的但又帶一點點韌的口感,尤其是冷凍後食用會更美味。
普通月餅餅皮先掃過一層蛋汁(或奶汁)再經過烘培,餅皮薄,有種蛋香及餅香味。
當然也有餅皮比較厚實(接近5mm)的,在馬來西亞我們稱為“上海月餅”,是一位來自上海的師傅所創的,口感則更脆,蛋香四溢。
至於好吃與否,那就要看你的口味了。
如果你不喜歡口感軟軟的糕點,又喜歡有蛋黃的餅香味,自然就覺得冰皮月餅不好吃了。
不過以健康而論,冰皮月餅含油量比較低,是較一般的月餅來得健康,也比較不容易致胖。(當然拼命吃還是會胖的,呵呵!)
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