灌湯包怎麼做
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灌湯包怎麼做,灌湯包是河南開封的一種著名特色小吃。它的特點是鮮香味美、色澤油亮、飽滿可口,製作開封灌湯包的材料頗為簡單,深受人們的喜愛,下面就來分享灌湯包怎麼做。
灌湯包怎麼做好吃
調餡是湯包的重點,如果調的餡沒有湯不好吃,湯太稠了也不好吃,湯太多沒有肉也不好吃,經過多次改良,結合買的方子,我總結出下面的方子。老式皮凍要熬燉幾個小時,出凍率不高,一斤皮出三四斤凍,室外放久了會出水,我這裏的方子半小時搞定,一斤皮可以出七斤皮凍,室外放一天都不出一滴水,關鍵這個比例出的湯汁很清爽,不膩。餡的口味是鹹鮮味,喜歡甜的可以加糖,那就是無錫風味了。
用料:豬皮(皮凍),300克水(皮凍),1650—1800克麪粉(皮子),500克開水(皮子),100克冷水(皮子),100克食鹽(皮子),2克豬腿肉,肥瘦二八,瘦點好(餡)1000克,食鹽(餡)18克,生抽(餡)40克,白酒或料酒(餡)少許,麻油(可不放)(餡)12克太太樂雞精(餡)6克太太樂雞汁(餡)12克葱姜(餡)各20克水(葱姜)(餡)100克白糖(餡)18克白胡椒粉(餡)可不放2克
超好的皮凍製作方法的做法
豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘,刮乾淨肥肉和豬毛
再用水洗乾淨,冷水下鍋煮十分鐘左右,煮到能用筷子輕易戳通
煮好後洗乾淨,放入破壁機,將稱出的水倒一部分到破壁機,,,注意是一部分,,,打到細膩無渣,破壁機杯子透明的,應該看得出來的,一般一兩分鐘就好。
打好的豬皮液倒入鍋子,倒入剩下的水,開火熬,邊熬要邊用硅膠鏟攪拌,防止糊底。
一直攪拌,速度要輕,不要攪到外面。
煮開了就好了,倒到盆子裏,冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。
這個是我前幾天做的皮凍,很結實,放室外一天也不會出水。
葱姜放入料理機,加入水打成葱姜水,這樣有些人不喜歡葱姜的問題解決了,還能去腥,我有時候不加葱也沒什麼問題。肉加入調料,分兩次加葱姜水,順一個方向攪拌,直攪拌上勁。皮凍可以買肉的時候叫賣家幫你攪碎,也可以自己用料理機打,我這自己剁的,太大了。肉裏最後加入皮凍,一斤肉加一斤凍,1比1比例,攪拌均勻,和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時,急着包可以放速凍你一會兒。冷藏是為了讓肉硬點兒,好包。
灌湯包的麪皮怎麼做
簡單來説,要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1:1),一塊麪是用涼水加一點點鹽和出來的.,另一塊麪是用熱鹽水和出來的,最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個祕訣,就是必須要使用高筋麪粉和麪,而且要在高筋麪粉里加一點點鹽和1小勺白糖,鹽的作用是讓麪糰更有韌性,白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裏和好麪糰後,用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裏最好是晚上把麪糰揉好,蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外,冬季裏還可以一次揉出兩天的麪糰來,放在那裏用濕布蓋好就行了,不會變酸。
擀灌湯包的皮也有祕訣,就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片,尤其是絕對不能超過1mm,否則出來的皮就不夠透明,不夠薄,看不到裏面的餡料就吸引不了人
灌湯包皮怎麼做
1 高筋麪粉一斤,鹽五克(增加麪筋度的)糖五克(能讓面比較白)開水一百克,涼水一百五十克,做法:面鹽糖放一起,先用開水燙然後在加涼水合成稍軟麪糰,揉好,醒發十分鐘在揉麪,在醒發半個小時(面揉的越揉麪越光滑還能增加筋度,醒面也是為了增加面的柔韌度)然後下劑子,擀成比紙還薄的麪皮包陷,(其實大多湯包皮的做法都差不太多,關鍵在於醒面和麪,還有個人手法)這個麪皮做小湯包絕對是沒問題的,做大湯包手法不到位就有可能破皮,親測
2 高筋麪粉一斤,登面二兩,鹽五克,開水一百五十克,冷水一百克,還是揉麪,醒發,這個配方因為加了登面讓面有彈性和透明度,可以用他做大湯包,也可做小湯包,不過有些缺點就是包子涼了,麪皮有些硬,親測
3還有用發麪做湯包的,説實話正經的發麪灌湯包,我確實沒見過,見過類似的,生煎包不知道算不算湯包的類型,不過我吃過的生煎包也是湯汁濃郁的.,他的做法就是,一斤面三克肖母,兩克炮打,半斤水,豬油適量,和麪然後用壓面機,壓成光滑麪糰,醒五分鐘,開始包陷(聲明這個我沒親測過,是看朋友這麼做的)
灌湯包麪皮可用冷水面團,半燙麪團,開水面團各有特點。冷水面團成熟後呈白色,有筋力。半燙麪團有韌性,可塑性好。開水面團柔軟而不沾牙。灌湯包餡心湯汁也有多種選擇,可摻肉皮凍,骨頭湯,雞湯等。
下面介紹一種灌湯包製作方法。
原料:麪粉一斤,豬肉七兩,雞湯半斤,醬油,蠔油,香油,味精,胡椒粉,白糖,薑末,葱白,鹽適量。
製作:將豬肉剁成茸,倒入盆裏,加醬油,蠔油,薑末,味精,胡椒粉,白糖,鹽拌勻,再將雞湯加入攪成稀糊狀,加香油,葱白拌勻成餡備用。
麪粉倒入盆裏,加温水六兩,和成水調麪糰揉勻,稍醒。把麪糰搓成長條,揪成每兩四個的面劑,擀成約二寸的圓皮,然後左手託皮,右手打餡,再用右手拇指和食指邊包邊捏褶,收嚴劑口即成。
包完後將湯包放入籠裏擺好,開水上鍋,用旺火蒸八分鐘即熟。
特點:餡大汁多,滋味鮮美。
灌湯包一般蒸10~15分鐘合適
灌湯包一般蒸10~15分鐘比較合適,因為灌湯包的麪皮都比較薄,如果蒸制的時間太久就會把麪皮蒸軟,這樣灌湯包的口感就會變差。因此如果想吃到鮮嫩口感的灌湯包,建議先醒面10分鐘之後再蒸煮10分鐘為宜。
蒸制灌湯包的時候温度應該控制在大火,如果火候太小就無法把灌湯包內的肉凍化開,如果人吃到冰冷的肉凍可能會刺激腸胃,造成腹痛、腹瀉等不良反應。建議在灌湯包出鍋前用筷子扎破面皮,如果湯汁化開才能食用。
在蒸制灌湯包之前最好靜置灌湯包醒面,醒面的時間可以根據麪皮的發酵程度改變,一般時間在10~60分鐘不等,醒面的時間越長麪皮也會更加軟糯。如果喜歡吃軟糯口感的灌湯包,可以適當把醒面的時間延長。
切好的豬肉、香菇、姜、肉皮凍、小葱白和適量鹽沿一個方向攪拌至起勁。攪拌好的.肉餡用餃子皮包好,並捏成包子形。最後往蒸鍋蒸架上刷一層薄油,再把包子放入蓋鍋大火蒸15~25分鐘左右,美味的灌湯包就完成了。
灌湯包的製作方法
準備食材:餃子皮、豬肉、肉皮凍、香菇、小葱白、姜、鹽。
1、豬肉洗淨剁成肉泥,香菇洗淨切碎,姜切末,肉皮凍切碎,小葱白切碎,餃子皮略微擀薄一點備用。
2、切好的豬肉、香菇、姜、肉皮凍、小葱白和適量鹽沿一個方向攪拌至起勁。
3、攪拌好的肉餡用餃子皮包好,並捏成包子形。
4、蒸鍋蒸架上刷一層薄油,再把包子放入蓋鍋大火蒸15~25分鐘左右,美味的灌湯包就做好了。
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