梅子黃了是什麼季節

梅子酸甜爽口，是日常休閒食用的絕佳選擇，梅子其實屬於一種水果，梅子以其酸甜可口的滋味深受人們的喜愛。那麼梅子除了它出眾的口感，是否還有其他的功效與作用呢？答案是肯定的。接下來，我們就為大家介紹梅子的功效與作用。

中國的古詩句中，常常會用一些詩意的表述來表示季節，像：黃梅時節家家雨，梅子黃時日日清等。梅子黃了就成為一個代指季節的獨特稱謂，那梅子黃了到底是什麼季節呢？下面就讓我來告訴你吧。梅子黃了的時候通常在夏季，是指節氣上芒種到小暑的時間，具體的時間是在六月初到七月初之間，這個季節有恰好是南方的梅雨時節，也就是端午節的前後。這時候的江南，特指長江中下游地區就進入一個月左右下雨不止的日子，在這場連綿的雨中，梅子慢慢的變黃了，所以也把這個時節叫做黃梅時節，氣象學上把這場長期在江南徘徊的.雨帶，叫做黃梅雨。這個時節的梅子也最是新鮮甘甜的，產量又大，當季時賣不完，商家就會把梅子曬乾，做成梅子幹，用糖醃製過，就是看劇時最好的零食了。

梅子的營養

梅子營養豐富，含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需的保健物質。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利於人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產生，因此被譽為保健食品。

梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質。其中鈣、磷、錢等單位含量較其他種類水果高出甚多。此外青梅含有含量極高的檸檬酸，佔青梅有機酸含量的 85%以上。其他尚有蘋果酸、草酸、琥珀酸…等有機酸。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以説青梅營養成分極為豐富，是一種絕佳的保健水果。梅子的生成過程

1、鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。

2、搠眼：用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。3、漂洗：將醃製好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動。4、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。5、糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動。6、發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，發酵控制在24小時內。7、糖醃：後期糖醃需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時，將剩餘砂糖全部加入，使含糖量達 50%濃度，幾天以後糖分可增高至60%，最後達到65%，即可完成醃製。梅子的食療價值

1、廣譜抗菌：實驗證明，烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌，及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用；

2、抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏；

3、促進膽汁分泌：烏梅能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲症之良藥；

4、解暑生津：梅果肉含有較多的鉀，用烏梅製作的梅子湯，可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品；

5、防癌抗癌：烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。梅子屬鹼性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸鹼值，達到健康養生之目的。

梅子的作用和功效

梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病症。

怎麼辨別梅子的好壞?

選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊、果實飽滿、圓刺、核小，汁多、味甜的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面乾燥、無水跡現象，果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為優質新鮮梅子。如肉質酥軟者為過熟。肉質過硬者為過生，吃起來酸澀，口感不佳。