家里无酵母怎么发面
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家里无酵母怎么发面 ,发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定,家里做面食常用的方法是用老酵发面,那么下面就来跟大家分享家里无酵母怎么发面。
1、不用酵母发面我们可以使用一种土方法,也就是用温水加一些啤酒或者是米酒,加白糖,之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可,这样做出来的馒头同样口感松软,但是需要注意面粉发胶的时间不能太长,以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。
2、在我国,各个地区的饮食习惯差别是很大的,例如南方的主食基本上都是大米,而北方则更多的是面食以及馒头。馒头制作简单,吃起来口感丰富,不过在发面的时候很多时候要用到酵母粉,如果没有很多人就会极为头疼了。
3、实际上在很多地方有一种土方法,就算没有酵母粉也能让馒头松软好吃。我们可以用温水调制一些啤酒或者是米酒,再在里面加进一些白糖,之后一起加到面粉中搅拌揉搓醒面即可,这样做出来的馒头口感松软,味道甚至比使用酵母粉更好。
4、另外可能还有人会在做馒头的时候遇到做出来的馒头有一股酸味,或者不够松软这样的情况,实际上这些都有可能是面粉在醒发的时候时间太长,发酵过了头导致的,所以我们在做馒头的时候一定要看好面粉醒发的时间,只有这样才能做出美味的馒头。
不用酵母粉怎么发面 有三种选择
可用白糖、白醋或是鸡蛋发面。
1、白醋:
一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋,白醋用温水冲一下,然后用这个水和面揉,面一定要揉均匀,然后放一点小苏打,放点水再揉均匀,包上保鲜膜等十分钟就可以了。
2、白糖:
在和面时加入一小勺白糖,加糖是因为糖能促使酵素迅速产生,想要发酵更迅速更好,加糖是必要的选择。白糖的用量少,500g面粉添加不超过10g(大约1汤勺)。如果是糖尿病患者,可换成蜂蜜。
3、鸡蛋:
为了让馒头口感更佳,大家可以在和面时打入鸡蛋。加鸡蛋不仅增加口感,还能提速面团成型。
没酵母粉怎么快速发面
白酒代替发面:家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面,在面团的中间挖个小坑,放个小碗倒入两小杯白酒,10分钟后,面团就会开始发了。发酵4至5小时后,面团就变得松软了,就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的'包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸,味道也倍棒。
小苏打代替发面:小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果,小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。在使用小苏打发面的时候可以加一些醋,不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
使馒头松软的好办法
1、用盐水来发面,发出来的面松软。发面时,如果再放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也会更松软香甜。
2、用酵母发面,再加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
1、没有酵母粉照样可以发酵,那就是用米酒,米酒发酵馒头更加香甜好吃。因为米酒中也含有一些有益的微生物,也可以繁殖发酵,如果米酒也没有,那也可以用蜂蜜发酵,500g的面粉加15g的蜂蜜,也可以发酵成功。
2、食材:面粉500g、米酒适量、白糖适量。
3、首先把面粉放盆中,然后加适量白糖,再加适量的米酒搅拌均匀。米酒适量,边倒边搅拌,一直搅拌至絮状就可以了。
4、接着把面粉揉成面团,揉成光滑的面团,再包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,发酵至2倍大。
5、面团发酵至2倍大之后就可以取出,案板上撒些干面粉,再放面团揉一揉,揉至表面光滑,然后分成等份,揉成馒头胚。
6、经过二次发酵,馒头胚变大,然后上锅蒸,蒸20分钟,再焖5分钟,就可以出锅了。
不用酵母粉怎样发面
没有酵母粉,可以选择用小麦自发面粉来发面。
不用酵母发面可以在温室环境下自然发面,虽然自然发面的方法比酵母粉发面需要花费更多的时间,如果没有酵母粉的话,自然发面是最好的选择,比起酵母粉发面方法来说,室内自然发面需要大约一天的时间来发酵,但是用自然发面制作出来的馒头更松软、可口。
还可以将面粉和白糖按照2:1的比例准备好白糖,在白糖里加入适量温水搅拌均匀之后倒入盛有面粉的盆中,最后将面粉揉成光滑的面团,加盖放置三、四十分钟左右即可完成发酵。但如果是小麦自发面粉的话,不需要加入别的添加剂,只需要加入水之后就可以自然发酵。
酵母粉是什么
酵母粉中的酵母是一类有益的微生物,它们可以在一定的条件下大量繁殖,这些酵母菌进入湿润的面团后,会开始生长繁殖。
由于酵母体能够分泌出各种物质,这些物质可以将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生出大量的.二氧化碳气体,而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布,让面筋变得像海绵一样,形成疏松的质地,这样的结果就是,经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。
不用酵母自然发面的方法如下:
1、发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)。
2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,当面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
3、首先,要控制好发酵时的温度,把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。
4、如果老酵面较少,可先用温水加老酵面调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
5、其次,要掌握好发酵程度,发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽;面团发酵l~2小时后,如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。
6、最后,要对好碱水,对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度
一般以浓度40%的碱水为宜。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”,试碱后,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
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