风干蔬菜的做法
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将蔬菜煮熟然后放凉,将蔬菜一条条地放到衣架上,挂在有阳光晒到的阳台上晒制即可。
材料:小白菜3000g、清水适量
做法
1、买回的白菜,用清水稍泡几分钟,这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。
2、将所有的白菜,都洗干净,注意不要掰开,这样容易晒制。
3、锅中放入热水煮滚。
4、放入部份蔬菜烫软。
5、烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。
6、将蔬菜一条条地放到衣架上,挂在有阳光晒到的阳台上晒制。
7、每天晒制,直到晒干,将菜干小心从衣架上取出,用保鲜袋装好即可。
一、烘干的蔬菜的制作方法
1、选料
豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的`新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜。
2、修整
脱水前,将选好的原料除瓜类去籽、瓤外,其它类蔬菜必须用清水冲洗干净,并除除去柄、干叶和棍,放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,
做到整齐一致,便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是:用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。
3、煮烫
煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动,使之充分受热均匀。
4、水冷
煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可入房烘烤。
5、烘干
烘干时,将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里,然后放在事先设好的烘架上,温度控制在32℃—42℃,让其干燥,每隔30分钟进入烘房检查温度,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,使之加快干燥速度,
一般经过11—16小时,当蔬菜水分含量降至20%左右时,可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂,喷完后即可封闷。
6、封闷
将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右,才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
7、分装
烘干出房的干制蔬菜,冷却后就应装入塑料袋中密封,上市销售。
二、烘干的蔬菜有营养嘛
其实脱水蔬菜并不会损失营养,有些脱水蔬菜经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜,经过干制以后,味道就很不错,而且营养价值也没有变少。
常见的脱水蔬菜包括干香菇,笋干,紫菜等,都属于又营养又美味的脱水蔬菜,经过科技的不断发展,脱水番茄,脱水香葱,脱水白菜等也屡见不鲜。
烘干的蔬菜的制作方法,便介绍到这里了!其实并不是很复杂,但是需要掌握好其蔬菜真的能被烘干,且营养价值及其口味不会改变嘛?当然在营养上,可能烘干的蔬菜是赶不上新鲜的蔬菜的,
但是其味道还是不错的,喜欢吃这种蔬菜的人们也是非常之多的!
用料
柠檬 2个,胡萝卜 1个,紫薯 1个,盐 1~2克。
做法步骤
1、把柠檬用水冲下,取少许盐搓洗柠檬表皮。
2、接着用水把柠檬清洗干净。
3、用刀把柠檬切成1~2毫米的薄片。
4、把切好的柠檬片铺在烤网上。
5、入烤箱中层,选择干果功能键,约烤7小时。
6、烘烤完冷却后放入罐中密封保存。
7、紫薯片做法:紫薯清洗干净,去皮。
8、用刀把紫薯切成薄片。
9、把紫薯片一一铺在烤网上。
10、入烤箱中层,烘烤4小时左右。
11、胡萝卜做法:把胡萝卜清洗干净。
12、用刀切薄片,尽量切得厚薄一样。
13、把切好的`胡萝卜片摆放在烤网上。
14、胡萝卜片大概烘烤3~4小时。
15、紫薯干成品图。
16、柠檬干成品图。
17、蔬果干其实很简单,不需要添加其他材料。
18、记得烘烤完的蔬果干要密封保存,以免受潮。
小贴士
大家不一定非要选择这几种果蔬,还可以烤其他果蔬或干果,苹果、香蕉、菠萝、圣女果等等均可,但每一种水果、蔬菜或干果含水量不同,烘烤的时间也不同,当然切的厚薄也会直接影响到烘烤的时间,所以要根据实际情况来调整时间。
进行烘烤时,时间都会选择“通常”,中途可以打开检查下烘烤果蔬的干湿程度,若觉得烘烤程度已经可以了,就可以关闭烤箱。 也可以几种蔬果片一起烘烤,不过中途要留意观察,哪些蔬果片已经烘烤干得先取出,剩下的继续烘烤。
不同的蔬菜有不同的脱水方法,比如香菇买回来时大多是干制品,但还是浸泡变湿在制成速食品。
不管是什么蔬菜,一般都得经过晾干、制熟、脱水、包装的过程。
并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜。
有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜,一脱水就什么都没有了,比如黄瓜、西红柿等。
DIY速食脱水蔬菜,一方面要将水脱掉,一方面要能做到泡热水即食,另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。
下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法。
菠菜等叶类蔬菜:新鲜菠菜洗干净后,用小筛子控水,阴凉处晾干八小时以上,然后在火灶上架起干锅,将锅烧热,但或一定要调到最小,锅的温度绝对不能太高,达到手可以轻轻一触的程度即可。
火可以时关时开。
把菠菜放到锅内,不停搅翻十分钟,尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。
如果有阳光,也可以选择在阳光下晒四小时以上。
然后,用大碗或者微波纸封闭包装,在冰箱保鲜层放置1天至2天。
如果有时间,再继续进行阳光、热锅处理一次。
最后,在冰箱里放置至出行的日子。
菠菜可切碎也可不切碎。
这种方法也适用于基本能生吃的'其他蔬菜,如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。
在高山使用时,用开水一烫即可食用。
萝卜等根茎蔬菜:常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干之后,带到山里即可食用,耐嚼。
另一种方法更实用于登山,就是把萝卜切成小丁,投入到放少许盐的开水里,煮一分钟,把水倒掉,用小筛子控水后将萝卜丁一直晾两天即可。
不要太提前,否则萝卜太干就过于脱水,不利于咀嚼消化。
这种方法适用于各类萝卜(水萝卜除外),尤其是富含维生素的胡萝卜,青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。
对于香菇,要先用清水浸泡十分钟以上,再用水煮十分钟以上,其他过程一样。
至于辣椒,笔者尚未尝试。
也许菜椒(大青椒)晾晒过尚可,而小红椒晾晒过头只能当调料来用了。
辣椒在山上增强食欲不错,但对脆弱的口腔膜绝对是一个考验。
西红柿和黄瓜,在山上是最好吃的蔬菜,尤其后者不酸不辣又清爽,但两者水分太多,不宜脱水制作;水果也如此,除了能做干的葡萄。
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