新鲜黄花菜怎么处理
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新鲜黄花菜怎么处理,大家在生活中也都会经常食用蔬菜,因为蔬菜一直以来都会对我们的身体有非常多的好处,最关键的作用就是补充各种营养,黄花菜是常见蔬菜之一,那么新鲜黄花菜怎么处理?
新鲜黄花菜怎么处理1
鲜黄花菜要怎么处理
鲜黄花菜色泽鲜艳,口感鲜嫩,用它做成的菜肴可谓色香味俱佳,但是,鲜黄花菜不能直接烹饪,需要处理,彻底去毒才能安全食用。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身虽然无毒,但经过肠胃道的吸收之后,在人体内氧化为二秋水仙碱,具有较大的毒性。所以,鲜黄花菜不能过下水就做菜。要经过认真的处理才能安全食用。
先说明鲜黄花菜中毒的食用量:如果一次食用含有0、1-0、2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜,就会引发中毒症状。而食用7-65毫克秋水仙素则可能致命。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等,严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。
鲜黄花菜怎么处理。
1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱,因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦,但如果想要省掉这个摘花蕊的步骤,就一定要把下面的步骤仔细做好。
2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗,然后浸泡20分钟,当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时可以溶解于水中。
3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟,焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的.另一个特性就是加热到60度左右就会失活,所以用开水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉,然后再次用清水浸泡2小时左右,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
鲜黄花菜经过上述处理后,秋水仙碱基本上都被解决干净了,用来制作菜肴时也不必要把它当毒药看待,鲜黄花菜的口感比干黄菜花鲜嫩呢。
新鲜黄花菜怎么处理2
一、新鲜黄花菜要怎么处理
1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,虽然这种本身无毒,但是经过肠道的吸收就会有很大的毒性,所以在吃新鲜的黄花菜的时候一定要注意处理方法。在吃新鲜的黄花菜之前要把黄花菜的外衣剥开,之后把花蕊摘下来,这样就可以去除一部分的秋水仙碱了。
2、把去除花蕊黄花菜放进水中清洗后浸泡一会,浸泡的时间尽量就一些。因为新鲜黄花菜中的秋水仙碱可溶于水,这样吃起来会更加安全。之后把泡好的黄花菜放到热水中炒熟就行了,焯水的时候可以适当的添加一些食用盐,可以保护黄花菜的颜色。最后把煮好的黄花菜捞出来过凉、浸泡,就可以用来烹饪了。
二、新鲜黄花菜如何保存
1、冷藏处理
可以把新鲜的黄花菜清洗干净,之后装进食品袋中或是保鲜盒中密封好,放入冰箱冷餐。用这样的方法可以存放一周的时间左右,如果放入冰箱冷冻的话,保存的时间会更久。
2、脱水处理
脱水处理就是直接把新鲜的黄花菜放在阳光下晾晒,在摆放的时候尽量平铺,不要重叠摆放,让其充分的吸收阳光,加速其蒸发。晾晒一般需要两至三天,之后再把晾晒的黄花菜装入食品袋中,放入阴凉的地方保存就行了。
黄花菜也被人们成为健脑菜,因为它不仅好吃,而且还有健脑以及抗衰的攻下。黄花菜吃起来非常美味,所以颇受人们喜爱。在生活中大家一定要学会吃新鲜黄花的方法,这样吃起来才会更健康。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,我们吃了以后会对身体产生不利的影响,所以大家在处理新鲜的黄花菜的时候千万不要嫌弃麻烦。
新鲜黄花菜怎么处理3
新鲜的黄花菜营养价值很高,但是含有有毒的物质秋水仙碱,在食用前建议对新鲜黄花菜要经过一定处理。首先可以经过60℃以上的开水,对新鲜黄花菜进行烫焯,再用清水尽量浸泡2小时左右,达到去除秋水仙碱的作用。此外,还可以将新鲜的黄花菜加工处理为干黄花菜,也可以起到缓解的作用,经过这样处理,新鲜的黄花菜就可以食用了。
黄花菜的营养价值非常丰富,含有磷、卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素等,对机体而言可以健脑、提高记忆力。黄花菜含有丰富的卵磷脂,是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用;
其次润肠通便,因为黄花菜中丰富的膳食纤维,一方面可以促进肠道的蠕动,另外一方面可以吸水膨胀,软化粪便,起到通便的效果;
黄花菜还可以保护皮肤,是由于黄花菜中大量的胡萝卜素、维生素A以及维生素C等,都具有滋润皮肤、提升皮肤韧性和弹性的作用。所以不要因噎废食,只要正确处理好新鲜的黄花菜,黄花菜还是可以对机体有很大的作用。
1、剥掉每一朵黄花菜漂亮的外衣,除掉全部含花粉的花蕊。
这个过程有点儿繁杂,但可以确保除去绝大多数秋水仙碱,由于鲜黄花菜的绝大多数有毒物质都是在蜂花粉里。
绝大多数人都会觉得采花蕊很麻烦,可是如果你想省去这一摘花流程,一定要用心搞好下列好多个流程。
2、将全部黄花菜清洗去花蕊,随后浸泡20min。当然,时长越长越好。
由于鲜黄花菜里的有毒物质是秋水仙碱,易溶于水,用清水浸泡就可以溶于水中。
3、将浸泡过的秋水仙碱放进热水中焯一下。
绰水时,在热水中添加一些盐来维护色调。
秋水仙碱的另一个特点是加温到60度上下会失去活性,因此用沸水焯一下较为安全。
4、将绰水的鲜黄花菜从捞出凉水过滤,然后用清水浸泡2小时左右,使秋水仙碱彻底除去。
补充说明:
1、成人每一次摄取0、1mg秋水仙碱会中毒了,每50g鲜黄花菜含秋水仙碱约0、1mg,因此每一次最好不要摄取超出50g鲜黄花菜。
2、新鲜黄花菜通过以上解决后,大部分用秋水仙碱清洗干净,烹制时不要把它当作剧毒。
只需不把新鲜的的黄花菜炖到泛白,做出来的菜会很艳丽。
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