春夏季节的煲汤小知识
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春夏季节的煲汤小知识,汤膳在我国拥有悠久的历史,走遍全国,各地在选材、煲制功夫上各有千秋,不同的季节需要喝不同的汤,注意煲汤的细节,才能煲出美味的养生汤,那就一起来看看这些春夏季节的煲汤小知识吧。
春夏季节的煲汤小知识1
春季身体状况分析:
一到春季,人们总是频频地打呵欠,疲劳不醒,每天总是抱着被子不愿意出门上班,并总有睡眠不足的感觉,这就是人们经常提到的“春困”。为为什么春天总是犯困呢?春困是病吗?其实,春困并不是病,它只是人体生理机能因为自然气候变化而产生的正常生理现象。春天气候不稳定,时寒时暖,天气变化无常,对气候敏感的人会较不适应,因此敏感之人要注意起居调摄。
春季养生应以“补肝”为主。而春季养肝首要一条是调理情志,即保持心情舒畅,不要生气。此外,春天的药膳调养,要以平补为原则,不能一味使用温补品,以免春季气温上升,加重身体内热,损伤人体正气。
春季注重调补有其独到之处。根据春生、夏长、秋收、冬藏的学说,春季正是大自然气温上升、阳气逐渐旺盛的时候,同时依据“人与天地相应”的中医养生理论,春季人体之阳气也顺应自然,呈现向上,向外舒发的现象,此时若能适宜进补,将是一年中体质投资的最佳时节。此外,春季的多发病,如肺炎、肝炎、流行性脑膜炎、麻诊、腮腺炎、过敏性哮喘、心肌梗塞等,也与冬季失养有关,此时若能适量调补,也不失是一种“补救”。
春天是大多数花粉的散落时期,有些人一接触到鲜花就发生花粉过敏,轻者会出现眼痒、鼻塞、流涕等症状,严重者可诱发支气管哮喘、过敏性皮炎、喉头水肿、荨麻疹、神经血管性水肿等病症。
“郁闷压抑”和“暴躁易怒”这两种脾性相反的人,是春季进补的重要对象。郁闷压抑的人通常是性格内向的人,经常表现为腹胀、脾胃不好、情绪压抑、食欲不振、舌淡苔白等症状,属中医范畴的“肝气郁结”型。而暴躁易怒的人,通常是性格外向的人,经常表现为体形过胖、心烦易怒,舌红苔黄等人,属中医范畴的“肝火上炎”型。针对这两种人,可分别给予“舒肝理气”、“柔肝清热”法调补。在春季的食疗上,郁闷压抑的人应有选择的多食芳香通气的茴香、萝卜和橘子等到,同时可取黄芪10克、生姜3片、大枣5个,煎汤代茶饮;暴躁易怒的人则应多选择苦味、酸味的苦瓜及山楂等到,同时可取菊花10克、决明子10克、甘草3克、煎汤代茶饮。
春季煲汤食用原则:
中医认为,春天是阳气生发的时节,人应该顺应天时的变化,通过饮食调养阳气以保持身体的健康,总的饮食养生原则是:
1、主食中选择高热量的食物。是指主食中除米面杂粮外,适量加入豆类、花生等热量较高的食物。
2、保证充足的优质蛋白质。如奶类、蛋类、鱼肉、禽肉等
3、保证充足的.维生素。青菜及水果的维生素含量较高,如番茄、青椒等含有较多的维生素C,是增强体质、抵御疾病的重要食物。
春季煲汤推荐食材:
春季宜平补。春季喝汤宜选用较清淡,温和且扶助正气补益元气的食物。如偏于气虚的,可多选用一些健脾益气的食物,如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等。偏于阴气不足的,可选一些益气养阴的食物来煲汤,如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蚌肉、龟肉、水鱼等。另外,春季饮食还要注意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物,如新鲜的荠菜、芹菜、菠菜、马兰头、香椿头等,这对于因冬季过食油腻之物所致内热偏亢者,还可起到清热解毒,凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。
春夏季节的煲汤小知识2
夏季身体状况分析:
夏季自然界阳气盛,人体气血趋向于表。阳气浮越于外,则阴气伏藏于内,而且人们在日常生活中亦偏嗜滋腻厚重之品,而不喜欢淡渗之物,故脾阳屡屡被伤,湿邪最易来袭。暑湿弥漫之时,人们又多贪凉,冷饮不绝,瓜果生食,更加四时寒凉之物,夜贪碍脾之酒肉,而使身体内部脏腑形成一个寒湿的格局。所以,人们在夏季需要适当服用一些姜汤等辛温、宣发之品。正如民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。
广东人一年四季热衷煲汤,韩国人伏天爱喝参汤,这是因为喝热汤、热茶能出透汗,风再一吹更加感觉清凉。夏季气候炎热,阳气蒸腾浮散,人体也应顺应阳气浮散的趋势。阳气浮越于外,则阴气伏藏于内,脾胃喜暖而恶寒,如脾胃虚弱,脾胃的消化能力亦随之减弱。此时的饮食最难调摄,因贪凉则伤阳,如燥热则伤阴,而冷黏、油腻之物又容易伤损脾胃,故古人认为饮食宜温软,以汤羹为宜。夏季阳气发泄,人体机能亦应跟上阳气发泄的节律,气血活动趋于向表,人的阳气也浮越于外,腠理(汗孔)易开泄而多汗,所以夏季本宜汗出,汗出则热随之而泻。古代医家认为,人之所以能汗出,全赖食入之水谷,水谷既可滋汗源,又可助汗出,正如感冒服药后多饮热水以取汗。所以,由于各种原因引起的汗出不畅可以喝热饮,因热饮的温暖之气有助于发汗。?
夏季煲汤以广东人及韩国人最为著名。夏季暑热之气易耗气伤阴,而且岭南地区地气湿热,长久居住,热毒、湿气侵身在所难免,因而广东人煲汤取其清热解暑、泻火解毒、益气生津之功。北方气候寒凉、干燥少雨,人们多食面粉乳肉,一般体质较壮,脾胃之受纳运化功能和卫外功能较强。与之相比,南方气候温热且潮湿多雨,人们多食大米鱼虾,一般体质较弱,脾胃之受纳运化功能和卫外功能也相对较弱。因此,南方人较北方人更热衷于易于消化的汤品饮食,而且南方人较北方人腠理疏松,汗液易泄,喝热饮取汗解暑的效果十分显著。
同样,韩国民众通常在每年的头伏、中伏、末伏这三天要进补营养品,其中最具代表的便是参鸡汤,汤料中有鲜高丽参、糯米、红枣、蒜、姜、栗子等。他们认为,参鸡汤营养丰富、热量高,有助于恢复炎热天气所消耗的体力。故古人有“春夏养阳”的原则,即对“能夏不能冬”的阳虚阴盛患者,夏季用温热之品预培其阳,则冬不发病。?
夏季自然界阳气旺盛,人体的阳气就要适当外泄,因此《黄帝内经》在四季养生原则中提到“使气外泄”,即该出汗就得出汗。现在一到夏天,大家都在用空调,室内温度比室外低。由于人体的腠理有自保功能,一进空调房,腠理就会闭合,不让寒气过多地侵袭身体。如果我们从空调房走到室外,外面非常炎热,我们的腠理一下又开泄起来。如此一来,影响腠理开合之功能,就会扰乱人体内阴阳的气机。所以常在有空调的房子里更应该适当喝点儿热饮,并注意在出汗时勿吹空调风纳凉解暑。?
夏季煲汤食用原则:
夏季饮食养生应坚持四项基本原则,即饮食应以清淡为主,保证充足的维生素和水,保证充足的无机盐及适量补充蛋白质。由于夏季炎热而汗多,体内丢失的水份多,脾胃消化功能较差,所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥,午餐时喝汤,这样既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体。
夏季煲汤推荐食材:
冬瓜
其味清淡爽口,实为清暑佳品,煮汤、炒菜皆宜,用冬瓜、薏米、百合、莲子与鸭同炖,能消暑热,开胃进食。
西洋参
性凉而补,能扶正气,降火,生津液,除烦倦。酷暑盛夏,炎热多汗会损耗正气,损耗人体的阴津,伤阴生虚火,出现疲乏体怠、心烦意乱等症状,可在汤料里添加一味西洋参,其补虚抗乏效果显著。
凉瓜
富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、凉瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。凉瓜有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。凉瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B,对癌细胞有较强的杀伤力,经常食用能提高人体免疫功能。
鸭肉
鸭性甘、凉、无毒,归入肺、肾经,有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效。鸭肉一般人都可以食用,尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用,夏季食用效果尤佳。
无花果
除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、无机盐外,还含有柠檬酸、延胡素、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酸、无花果朊酶等多种成分,具有很好的食疗功效。现代医学证实,无花果不仅能帮助人体对食物的消化,促进食欲,还具有润肠通便的效果。
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