麻婆豆腐的完美做法
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麻婆豆腐的完美做法,麻婆豆腐是一道很传统美味的川菜,以”麻辣酥香鲜嫩整“著称,这七个字完美概括了这道菜的特点,色香味俱全,是一道很适合做家常菜的美味,我们来看看麻婆豆腐的完美做法
麻婆豆腐的完美做法1
麻婆豆腐的经典做法是怎样的
1、牛肉洗净剁成细末,姜切末,大蒜切碎,青蒜洗净切碎,豆瓣酱和豆豉分别剁细;
2、豆腐洗净,切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水锅中,中小火焯烫1分钟,捞出沥水;
3、锅中放入油烧热,放入牛肉末小火煸炒,待水分煸干牛肉香酥出油后,放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油,放入姜、蒜末炒出香味,加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;
4、放入豆腐小火煮2分钟,用水淀粉勾芡,再继续用小火煮2分钟,撒上青蒜,再次用水淀粉勾芡即可出锅,最后撒上花椒粉,淋上辣椒油即可。
做麻婆豆腐的小窍门有哪些
1、新鲜的嫩豆腐很容易出水,在煮的时候最好进行两次勾芡。
2、豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。
3、没有牛肉末可以用猪肉末代替,有时候我不想自己剁牛肉馅,就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐,味道一样很好的。
4、可以根据喜好选择用内酯豆腐,但不宜选用老豆腐。
5、最后的辣椒油可以不放,因为有辣椒粉已经是蛮辣了的。
3麻婆豆腐营养价值有哪些
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。
3、 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的'功效。
4、 豆腐和鱼同食,能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
麻婆豆腐的完美做法2
熊掌豆腐
石膏豆腐 400克
绍酒 10克
猪肥瘦肉 100克
姜片5片
青蒜苗 50克
蒜片 5克
白酱油 25克
肉汤 250克
郫县豆瓣酱 50克
芝麻油 10克
水淀粉 15克
混合油 125克
味精 1克
制作步骤
步骤1、将洗净的青蒜苗切成马耳朵形;郸县豆瓣剁茸;肥瘦肉切成长5cm、宽2cm、厚0.3cm的薄片;豆腐切成6cm长、3cm宽、0.6cm厚的片。
步骤2、待油冒小气泡,调中火,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油25g继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起。
步骤3、将油烧至七成热,放入肉片炒散,加郸县豆瓣上色,放姜葱片炒香。掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾芡推匀。收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
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