海鲜保存冷冻还是冷藏好
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海鲜是国人最爱吃的水产之一,而海鲜的种类有很多,包括了鱼类、贝壳类、虾蟹类等,不同种类的海鲜保存方法也不同,下面我们就来看看海鲜保存冷冻还是冷藏好。
海鲜类怎么保鲜
鱼:清掉内脏、鳞片,用旧牙刷将鱼肚内脏污刷洗洗净,用厨房纸巾吸干水分,用塑胶袋装好,可冷藏2~3天。
鲜虾:在放有冰块的水中,先洗净鲜虾,用剪刀剪掉头须、脚,再用牙签或竹签挑起肠泥(待处理、处理好的鲜虾要放在冰块水中),以虾子不重叠的方式和冰块一起放入密封袋中冷冻,保鲜度较好,可保存2~3周。
花枝(墨鱼):清洗过后沥干水分,把身体、内脏、脚切分开来,身体再切成片,放入密封袋中冷冻,可保存2~3周。
蛤蜊:先用容器装水放少许的盐吐沙,沥干后放入塑胶袋中冷藏,可保存约两天。
生蚝:新鲜的生蚝最好是可以尽快食用,不宜存放太久。可以把新鲜的生蚝用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,保存一两天。把购买回来的新鲜的生蚝用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,这样就可以保存一两天。
蟹类:把螃蟹的脚用绳子捆起来,这样做是为了减少螃蟹的体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱保鲜层里。这样,每次吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的`螃蟹可以先继续保存,但不建议把螃蟹放置冰箱储存太久。
海鲜怎么选
活海鲜:除了一捞上来因为失压缺氧而死的海鲜外,尽量吃活的,而且生命力越强越好。如花蛤等贝类每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。虾越活越好,海白虾身体的颜色越深,代表它的鲜活度越高。
闻味道:一般海鲜的味道都有腥味,但是不够新鲜的海产品则会有一种酸腐味,有的甚至是烂臭味,这种海鲜就不要去购买了。
掂重量:如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
海鱼类:选择眼膜健全、透明清亮,体表没有伤痕、不畸形、没有不明粘液、鳞片紧实,鱼肚不破、鱼鳃鲜红、腹部没有异常突起、挤压后鱼肉凹陷能快速弹起的鱼。
熟食保存小提醒
热腾腾的食物不要直接放入冰箱,放到变成室温温度后立刻放入冰箱冰,否则容易坏。拜拜用的食材,如烫五花肉、白斩鸡等,在拜拜过程中很容易遭受污染,建议汆烫过一次,再料理食用。
冰箱不是万能,冷藏熟食在2~3天一定要食用完毕。每次只取出要吃的量,不要整锅重复加热,加热一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃,尽量不要加热,以免破坏过多的营养价值。要让便当等成品不要那么容易馊掉,可将每样菜用锡箔纸间隔分开装,让便当内的食物温度一致,生食、熟食不要混装,有汤汁的食材请务必另外存放。
海鲜
海鲜又称海产食物,包括鱼类、虾类、贝类等品类,虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,海鲜的分类有活海鲜和冷冻海鲜。
生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。
中华料理中的海鲜主要分为八类,分别是海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、螃蟹、虾、乌贼和比目鱼。海鲜有利于降血脂,深海鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸,可减少心血管疾病的发生,虾蟹等胆固醇含量稍高,食用时要去除其头部,注意不能过量食用。
海鲜种类有哪些
中华料理中的海鲜主要分为八类,分别是海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、螃蟹、虾、乌贼和比目鱼,而记载的.海八珍又有燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、娃娃鱼。
贝类海鲜上易依附致伤弧菌,生食的时候需要先经过盐水浸泡处理,吃海鱼则要预防汞中毒,海鱼体内的血汞含量较高,不适合心肌炎症的患者食用,另外,关节炎和痛风患者要少食或者不食海鲜,以免体内累积过量尿酸,使症状加重。
海鲜有利于降血脂,深海鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸,可减少心血管疾病的发生,但是,虾蟹等胆固醇含量稍高,食用时要去除其头部,注意不能过量食用。
目前我们食用海鲜主要以鱼类、螺贝类、虾蟹类、头足类以及藻类为主。
鱼类
我们经常食用的经济鱼类主要有小黄鱼、大黄花、带鱼、鲈鱼、梭鱼、鳗鱼、鲐鱼、马鲛鱼、黄姑鱼、鳓鱼、太平洋鲱鱼、鲳鱼、鳕鱼、鳐鱼、鲷鱼、舌鳎、马面鲀等鱼类。这些鱼类因为南北海域的`不同也会有不同的亚种。比如黄渤海产出的马鲛鱼为蓝点马鲛,当地人称之为鲅鱼。南方主要产出斑点马鲛和康氏马鲛。进口鱼类主要有三文鱼、金枪鱼。
螺贝类
螺贝类海鲜也非常多,贝类主要有蛤蜊、生蚝、扇贝、白贝、蛏子、蚬子、贻贝等等,螺类有海螺、香螺、花螺、海锥、辣螺、椰子螺等等。
虾蟹类
我们平常吃的虾主要有明虾、基围虾、斑节虾、南美白对虾、皮皮虾、琵琶虾、鹰爪虾等等,还有进口的大龙虾,比如波士顿龙虾、澳洲龙虾。海蟹主要有梭子蟹、青蟹、花盖蟹、兰花蟹,进口蟹类有面包蟹,帝王蟹。
头足类
我们可食用头足类海鲜主要有八爪鱼、鱿鱼、墨鱼、海兔。虽然这类海鲜较少,但是味道非常鲜美,是很多人的心头好。
藻类
藻类主要是海生植物,可食用藻类的主要有海带、紫菜、海木耳、裙带菜。大概藻类是最便宜的海鲜了。
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