蒜蓉小龙虾是哪里的菜系
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粤菜系。
蒜蓉小龙虾不属于某个特定的地区特色菜,此道菜色香味俱全,深受人们的喜爱。蒜蓉小龙虾是一种非常美味的食物。小龙虾的种类很多,有鸡尾虾、青虾等,虾肉鲜美可口。它可以直接油炸或油炸,还可以做成虾丸、虾饺等,味道很好。
也可以用大蒜虾做。要做蒜蓉小龙虾,你需要准备大蒜,锅中放油,放入蒜末,炒一到两分钟,然后加入对虾翻炒,加入各种调味料,这道菜做好了,很多餐馆都有这道菜。
顾名思义,是川渝人发明的。小龙虾的虾肉中往往有轻微的土腥味,辣味刚好能去除腥味,掩盖了多余的土腥味,再加上大量的辣椒、花椒和红油豆的`秘密重味调味料, 麻辣麻的刺激和虾肉的味道,吃起来很上瘾。
小龙虾提前清洗干净,用盐水浸泡杂质,锅烧热油,加入豆瓣酱翻炒,加入葱姜蒜爆香,加入花椒和灯笼椒,倒入洗净的龙虾,不断翻炒,加入十三香调味料,继续翻炒 翻炒,倒入白葡萄酒或啤酒,翻炒,加少许水,煮至水沸腾,龙虾就熟了。
去头去背,去掉虾线,用特制红油煎。虾肉有弹性可口,香辣可口,轻轻剥去虾壳后,诱人的黄虾与白花一起展现在身前!这时候蘸着汤汁放入口中,口中瞬间充满鲜香和辣味,超级过瘾!
蒜香小龙虾是在广东地区的特色菜,所以说是粤菜系,不过现在很多地方的人也都会吃蒜香小龙虾,因为它真的是太美味了,所以受到很多人的喜欢。小龙虾的吃法也是很多的,炎炎夏日即将就要到来,对于吃货来说的小伙伴,可以吃到美味的小龙虾真的是有口福了。
一、红烧小龙虾
1、主料有,小龙虾500克
2、副料有,生姜一块,大蒜子30克,小米椒20克,香菜2棵,青红辣椒各一个
3,香料有,花椒2克,草果1个,小回香
2克,丁香2克,山奈2克,白芷2克,草扣2克,肉桂2克
4、调味料有,盐15克,生抽15克,老抽3克,鸡晴5克,香油10克,料酒30克
5、小龙虾洗净,生姜切块,青红椒切圈,小米椒切碎,中药材用粉碎机打粉
6、取新鲜小龙虾用刷子清洗干净,锅上火烧制8成热,倒入小龙虾炸至金黄捞出,锅中加入少许油,放入生姜,大蒜子小米椒爆香,加料酒,加水倒入小龙虾,加入盐,生抽,老抽,香料包,大火烧开转小火煨三十分钟,待汤汁浓郁,加入鸡晴,香油出锅,放香菜
二、清蒸小龙虾
1、主料,小龙虾500克
2、蒜蓉5克,葱3克,蒸鱼豉油15克,香油5克,陈醋2克,生姜一块,料酒10克,香菜两棵
3、小龙虾用刷子清洗干净,放入盘中,加生姜片,料酒,葱腌制。蒜蓉,蒸鱼豉油,香油,陈醋,放一起调成汁备用
4、将腌制好小龙虾进蒸箱,蒸8分钟取出,捡掉生姜,葱,倒去盘底的水,放香菜,连同调味汁一起上桌
蒜蓉小龙虾正宗做法
1.提前准备好食材。
2.用小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃,小龙虾腹部很容易掩藏脏物,所以建议清洗干净,为了防止虾的大钳,可以带一个胶皮手套,当然如果技术好就无所谓啦。
3.去掉头盖后,就是去虾线了,虾尾一共有三片,捏住最上面中间的一片,用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可。
4.将去掉头盖和虾线的小龙虾整齐摆放在盘内待用。
5.大蒜去皮用舂钵捣烂成泥,如果家里没有舂钵就要刀到将大蒜剁碎成泥,记得是蒜蓉不是蒜末哦。
6.小葱清洗干净切成葱花,蒜蓉准备好后待用。
7.将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面。
8.将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可。
9.蒸好的小龙虾颜色变得鲜红,上桌后撒上葱花即可食用。
蒜蓉小龙虾怎么做入味
1.首先我们准备好所有食材,现在开始叫大家小龙虾怎么清洗的,准备一盆清水,里面放入适量的盐和醋,把买回来的小龙虾放进去先浸泡30分钟左右,让小龙虾吐出体内的脏东西。
2.大蒜剁碎,但是不要太蓉,稍微有点颗粒感,吃起来的时候会更香,小米辣切成圈,生姜切成片备用。
3.然后开始处理小龙虾,把虾头前部剪掉,把尾部扒开里面有一条虾线取出来丢掉,虾腿可以去也可以不去,看个人哈,然后用刷子把虾刷干净。然后放一边沥干水,这一步非常重要哦,不然后面炒的时候虾里面水太多容易虾肉散烂。
4.起一锅,里面放入适量的油,烧热后,把虾放进去,把虾里面的水稍微炒干些,这一步也是为了除去小龙虾里面的`水分,让虾肉更加紧致好吃。
5.再起一锅,里面放入适量多些的油,把四分之三的蒜蓉倒进去,还有生姜片和小米辣圈一起翻炒出香味来,这时候再把炒过的小龙虾倒进去,加入适量的白砂糖一起翻炒均匀,直到小龙虾变色。
6.这时候淋入啤酒,再放入葱结,香叶,八角,生抽和盐调味,翻炒均匀,大火烧开后,调成中火煮差不多10分钟,然后大火收汁。
7.把小龙虾盛出来了后,把剩余的四分之一的蒜蓉放到小龙虾上面,烧一些热油,淋到蒜蓉上面,香气立马飘满整个屋子。
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