可以吃的野菜有哪几种
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可以吃的野菜有哪几种,老话说:“春食野菜赛仙丹”,然而许多人不知道,平时不起眼的一些“野草”其实是一道不错的美味。下面来看看可以吃的野菜有哪几种?
法第1步:
马齿苋:
马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为360新知红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得步:名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。
由于其中含酸类物质比步:
较多,所以吃的时候会觉得稍有接波曲通同题步:些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰步:岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,架结准核停坐在所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外,它还含有步:一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,步:对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。
第2步:
苋菜 :
苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝,有绿色步:或淡紫色的条纹;叶子为卵形。一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它乎酒盾征松级步:们有清热利尿﹑解毒、滋阴润抓须步:燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来面广步:做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等步:
第3步:
灰菜 :灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促某脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、话落步:清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
第4步:
蒲公英 :
它的花粉里含有维生素算再早称胶首厚心被﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆步:和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。
第5步:
黄花菜:
新鲜黄花菜中含有家查尔奏销秋水仙碱,可造成胃士断什断远方肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先道根价亲用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不步:宜过多。黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食,步:应配其他食料。另外应选用冷水发制的'较好。
第6步:
荠菜:
荠菜的花期在4至6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越步:冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还套可以熬成鲜美的荠菜粥。
第7步:
车前草:
车前草功能应用 清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋步:浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,步:痈肿疮毒。车前草的五断报突督章食用方法:春季或夏季采集眼怀幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥步:醋、香油或花椒兵例汽善场带于各滑药步:
油凉拌食。或将车前苗去除次没即杂质,洗净,用开水烫一下,老内味德造化官创免械挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗步:用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者步:将洗净、烫过的车前去除士某业础儿友术诗主水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
第8步:
蕨菜:
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
一、芦蒿
芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾,春季生长于长江中下游的湖泽江畔。它虽是野生的植物,但其价值之高却早早就已被古人界定了。早在明朝的时候,南京人爱吃芦蒿已经声名远播,朱元璋还曾将芦蒿列为贡品。
食谱:芦蒿炒北极虾
食材:芦蒿300克,北极虾100克。
调料:盐2克,蒜末8克。
做法:1. 芦蒿洗净,将芦蒿掐头去叶,根部较老部分去除,切成段;北极虾去皮。
2. 锅内热油,下蒜末炒香,放入芦蒿翻炒快速翻炒至色泽
成
翠绿。
3.调入北极虾、盐。
4.炒匀出锅即可。
二、艾叶
端午节到来,民间有端午挂艾”的风俗,将艾草、榕枝、菖蒲挂在家门上用来“辟邪”、“祛毒气”,用艾草泡脚、艾草做成的艾条、用艾草煮水可以沐浴,这个被称为“纯阳之草”“医草”的草可以说是物尽其用。
食谱:艾蒿窝头
用料:嫩艾草50克,面粉200克,玉米面100克,酵母粉3克,盐少许,猪油10克(或植物油)
做法:
1.艾草叶用清水反复冲洗干净,剁碎,放入大碗中
2. 玉米粉、面粉按2:1比例放入干净盆内,加入盐、酵母粉,混合均匀;
3.倒入艾草叶。
4.一边慢慢地加入温水一边搅拌,再加入猪油,混合成不粘手的面团;
5.面团放到温暖的地方,发酵至2倍大
6.将面团平均分成两份,取一份平均分成9小份,分别搓圆,做成窝窝头;
7.全部做好后,二次醒发15分钟
8.将窝窝头放入锅中蒸15分钟,在锅中焖5分钟再出锅。
三、苜蓿
苜蓿,又名草头,金花菜,三叶草,是我国古老的蔬菜之一。苜蓿作为常用蔬菜,清代后期,这种野菜渐渐的成为了“园蔬”。苜蓿煎饺,是上海高桥地区的特色美食,也是当地的名片之一,被许多老上海熟知。
食谱:苜蓿水煎饺
食材:面粉300克,酵母5克,猪肉馅150克,苜蓿200克。
调料:葱姜末各10克,生抽15克,盐4克,蚝油10克,香油适量。
做法:
1.面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟。
2.肉馅放入姜、葱、生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。
3.苜蓿洗净,焯水,捞出。
4.切碎,放入肉馅中拌匀。
5.面团下剂,擀皮,用皮包上馅。
6.捏成饺子。
7.平底锅中刷匀油,放入包好的饺子,淋入食油20克。
8.盖上盖煎5分钟。
9.倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖,使之变成蒸气传热焖熟,再淋入20克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成。
厨房小语:
1.做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了。
2.面汤的比例是:水和面粉10:1。
四、灰灰菜
灰灰菜在农田的讨人嫌的杂草,不过近年来成了畅销的野菜。灰灰菜的嫩茎和幼苗都可以吃,口感柔嫩,灰灰菜含多种的纤维素,尤其是灰灰菜还含钙量很高,
食谱:灰灰菜蛋饼
食材:灰灰菜一把,鸡蛋3个
调料:香油3克、盐2克,蒜3瓣,十三香3克、面粉适量
做法:1、先择下嫩茎叶,用手反复揉搓几次,尽量把上面的绒毛搓掉,然后洗净
2、切碎备用。
3、灰灰菜中打3个鸡蛋、加入蒜末
4、加入面粉和水十三香和盐
5、搅成糊状
6、电饼铛刷油,倒入电饼铛,两面烙熟即可
厨房小语:灰灰菜里含有一种卟啉类的物质,过多食用会出现皮肤红肿的不良反应,因此灰灰菜一次食用不宜过多。
总结一下,烹饪技巧:
1、凡是说灰灰菜有毒的人,一定是把曼陀罗幼苗当做灰灰菜了。曼陀罗,它的幼苗和灰灰菜长得极为相似,而曼陀罗幼苗对人体存在一定的有毒物质,如果误食了曼陀罗幼苗,就可能产生中毒反应。所以采摘灰灰菜的时候一定要注意区别两种植物。
2、灰灰菜是属于光敏感蔬菜,吃了晒太阳,容易引起一种叫做日光性皮炎的.病,凡是晒到的部位发黑,甚至会起水泡。所以对于过敏性体质,还是尽量少吃。常人吃了灰灰菜,也尽量少晒太阳。
五、马齿苋
如今,人们发现马齿苋的营养价值很高,因此很多地方开始流行吃这种野菜,并把它称为长寿菜。马齿苋可凉拌,想吃的时候,就摘回一些嫩茎叶,在沸水中焯透,捞出过水,调入蒜泥,盐,香油拌匀即可。马齿苋也可与肉同炒,加辣椒少许,食之香味浓郁开胃。还可沸水焯后晒成干菜,冬天备用。
食谱:凉拌马齿苋
原料:新鲜马齿菜1000克
调料:蒜1头、生抽10克、糖3克、醋15克、盐3克、白芝麻适量、香油适量、红辣椒油适量。
做法:
1、新鲜马齿菜洗净
2、蒜去皮,大蒜瓣放入捣盅,加一点盐捣成泥,放入盐、生抽、醋、红辣椒油、糖、香油拌匀成调味料。
4、锅里加入适量水烧开,加入一点盐,放入洗净的马齿菜汆烫熟。
5、将过凉的马齿苋,沥干水分,放入容器中,加兑好的调味汁,拌匀即可食用。
厨房小语:
1、 调味料可根据个人口味,适当增减配料。
2、 凉拌菜最好现拌现吃,不宜过夜。
六、荠菜
春三月,小野菜们也带着浑身鲜嫩和扑鼻的野气,荠菜,在初春它才是菜,等到暮春山花烂漫时,它就是野草而不是野菜了。荠菜就像甘草,是菜中的甘草,有调和药性的作用。它平和,不偏寒,也不偏热,能祛火但不伤身,能祛寒但不会上火。
食谱:荠菜包子
食材:面粉500克、酵母5克、白糖10克
馅料:猪肉馅400克、荠菜300克、葱1段,姜1块、味极鲜酱油15克、盐4克、蚝油10克、香油适量
做法:
1、准备一个大碗里面加入温水,向温水当中加入酵母粉和白砂糖,水的温度不要太高,不能超过35度,置静约3分钟左右,然后将面粉倒入盆中。
2、一边倒酵母水一边用筷子搅拌,和成光滑的面团,放在温暖的地方发酵20分钟左右。
3、面团就可以发酵成原来的两倍大,面团里面呈蜂窝状。
4、猪肉馅放入味极鲜酱油、盐、蚝油、香油腌制20分钟
5、荠菜择洗干净,放入锅中焯水,晾凉
6、将焯过的荠菜剁成碎,葱姜切末和荠菜一起放入肉馅中搅拌均匀
7、面团发酵好之后,将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气,揉七八分钟,等到面团揉好之后,揉面时间越长,包子会越发的白,将其分割成小面剂子,然后再一一搓圆,揉成包子胚
8、包好的包子,需要二醒发,醒发至原来的两倍左右,这样包子更绵软香甜。
9、包子冷水上锅,这样包子也是会跟水的温度一起上升,上气以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了,在锅上再焖个5分钟左右的时间,再打开锅盖,可以防止因为冷空气的进入,而导致包子表面塌陷。
七、胡萝卜缨
场买胡萝卜的时候,都会发现胡萝卜的根部被商贩剪掉,它们经常当成“垃圾”丢掉,其实,每100克胡萝卜缨中,含350mg的钙,接近牛奶的3倍,是补钙蔬菜中的NO.1。
食谱:粉蒸胡萝卜缨
材:新鲜胡萝卜苗400克,面粉150克。
调料:大蒜4瓣,盐2克,生抽10克,香油适量。
做法:1.胡萝卜苗只要嫩叶子部分,洗净。
2.胡萝卜苗切段。
3.加入面粉拌匀。
4.放入笼屉中。
5.锅里加水,水开后蒸15分钟左右。
6.大蒜加盐捣成蒜泥,加入生抽、香油,出锅后拌入胡萝卜苗,也可以蘸着汁吃。
烹饪tips:蒸的时间按你蒸的量,时间太短会黏牙,时间太长颜色会发黄。
八、香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,正是春季当令的蔬菜,吃香椿就是吃它的鲜嫩之感,所以吃香椿,一定要趁早, 雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。
食谱:干炸香椿芽
材料:香椿400克
调料:盐10克,面包糠200克,淀粉10克,食用油适量。
做法:1.将香椿洗净,放入锅中,焯烫30秒,香椿变绿立即捞出沥水。
2.焯烫好的香椿放入盆中,撒上盐腌10分钟。
3.取一大碗,放入面粉、淀粉,倒入适量清水,调成面糊,用筷子捞起面糊,不会立即消失即可。
4. 将腌好的香椿放入面糊中,蘸匀。
6. 坐锅点火放油,油5—6成热时,将香椿放入锅内炸至金黄色捞出装盘。
烹饪tips:香椿焯烫时间不要超过30秒,变绿即可。
九、蒲公英
说到蒲公英大家一定不会陌生,老家有一种草,也是野菜,这种野菜又名黄花地丁,学名蒲公英。蒲公英,是我们常见的一种植物,蒲公英,其实不仅仅是一种野菜,它还是一种很好中药材呢,不仅营养丰富,还有很多功效,
食谱:粉蒸蒲公英
料:蒲公英300克,面粉80克,玉米面50克,五香粉1克
调料:蒜泥适量,醋20克,盐2克,香油10克,辣椒油适量
做法
1.蒲公英摘洗干净
2.滤去多余的水分,让表面不要有太多的水
3.加入面粉、玉米面饿少许的五香粉。加一点玉米面会使蒸好的菜比较散,不至于黏在一起
4.拌均匀,让菜表面沾一层薄薄的面粉即可,面粉不要过多
5.开水上笼盖盖蒸8分钟,蒸好的菜立即出锅晾开,不要焖,否则颜色会变深,就不好看了。
6.蒜加盐捣成泥,加醋、辣椒油和金龙鱼的香芝麻油调成料汁,把蒸好的蒲公英装碗里,浇上料汁拌均匀即可
十、面条菜
面条算是吃过的野菜比较好吃的了。在过去的时候作用可大了,还是那些穷人们的口粮呢,甚至可以说是他们的“救命菜”呢。 所以每当面条菜成熟的时候,就是最开心的日子,那个时候面条菜长得也特别的多,吃起来味道还不错。
食谱:面条菜馄饨
原料:馄饨皮300克、猪肉末200克、面条菜350克
调料:生抽10克、盐4克、葱、姜末各10克、香油8克、胡椒粉、青蒜末少许。
做法:
1、面条菜放入锅中,焯水,捞出,挤干水分
2、肉末加葱、姜末、盐、香油拌匀后,再放入生抽拌匀
3、面条菜切末
4、放入碗中拌匀
5、取馄饨皮放入馅料,包成馄饨
6、锅内加水,下入馄饨煮熟,盛入碗中,撒少许胡椒粉、青蒜末、香油即可
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