纸包鱼的纸是什么纸
本文已影响2.59W人
本文已影响2.59W人
纸包鱼的纸是主要有锡纸和硅油纸。
一、纸包系列烧烤用纸
纸包鱼是纸烧烤的主要特色菜品。一般用纸主要有锡纸和硅油纸。硅油纸和锡纸在烧烤方面的功能都是不一样的,各有所需之处。
1、硅油纸
硅油纸又叫防粘纸,是日常生活中一种常用的外用包装纸,它分别由底纸、淋膜、硅油三层共同构造而成,其中淋膜夹在另外两层结构的中间。
硅油纸是一种经过硅化处理的耐高温烧烤纸。烧烤的时候垫在烤盘上,防止饼干粘连,少量溢出的油脂,粘在烤盘上也比较好清洗。如果烧烤模,烧烤盒的防粘效果比较差,脱模不方便,可以将硅油纸裁成适当的大小,垫在模具内部,方便成品脱模。另外,制作烤包子、烤馒头等中式点心时,也可以用硅油纸垫蒸笼,同样起防粘效果。
2、锡纸
锡纸是日子中常见的.烹饪用品,和烧烤密不可分。首要用来作为烤盘垫、包裹烤制食物或许给食物保温。俗话说纸包不住火,但是锡纸却证明了纸能够包住炽热的美食!锡纸,实际上是铝箔。铝箔纸,亦作铝箔,是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片,主要用于厨房煮食、盛载食物,或用来制作一些可以简单清洁的物料。
锡纸的导热效果很好,且具有密封性。烧烤一些配方的肉类或蔬菜时,用锡纸包裹住食材,可以很好地锁住水分,使食物呈现鲜嫩的口感,防止粘连。在烘烤肉类时我们也可以将锡纸垫在烤盘底部承接油脂,方便清理烤盘。
3、使用区别:烤蛋糕等,硅油纸是必不可少的工具。由于锡纸的材质较硬,所以肯定不能用锡纸来代替了。需要微波的场合下,就一定要使用硅油纸了。包裹肉类烤制时,一般用锡纸,这样烤出来的肉类比较鲜嫩,水份足。需要将活底模具包裹成固底模具,也许有用锡纸。至于纸包鱼,二种纸都可以做。
4、选择质量过硬的包装纸。包装纸锡纸和硅油纸虽然·很适合做烧烤包装。但毕竟是高温食品,铝和硅对人体都有一定的危害。烧烤前,把硅油纸在火上预热一下,能有效去除二甲苯。制作铝箔纸有国家标准,而且也是国家允许使用在食品包装上的,但在长时间高温烹制中,会析出金属铝,也对人体有害。
三、用纸包起来的美味,纸包鱼的配方
现在使用“硅油纸”、锡纸的烧烤菜品越来越多。纸包系列主要用于烤制河鱼、海鲜、肉类,及烤茄子、烤金针菇等蔬菜类。这里着重介绍二个著名的传统烤鱼的纸包新做法。
1、巫山纸包鱼配方
鱼的清理准备
准备草鱼一条1500克,先将鱼宰杀清理干净,从后背切开,肚腹连接,鱼身两遍上花刀,用去腥粉、料酒、姜片葱节、盐腌制10-20分钟待用。
纸包鱼老油制作
香料:(桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香叶60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g)。
辅材:50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒8斤(制成糍粑辣椒)、豆瓣酱5斤。
制作流程:香料全部打成中粗备用,锅中加油烧到冒烟,关火凉冷,放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌,到变干变香捞出,待油温下降后加入糍粑辣椒,小火熬制半个小时加入花椒(泡水后的),再持续熱制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料,熬制水汽干后,关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用,控出的底料和油分开,分别留用(香辣味、麻辣味需要用到红油和底料)
锡纸包烧怎么做?
1. 原材料
锡纸包烧需要提前准备好锡纸,建议选购厚度较大的锡纸避免在烧烤时发生破裂。其他材料取决于烹饪的食谱,一般来说,肉类和蔬菜都是很好的选择;不仅有助于实现香味混合和口感丰富,还容易加工。
2. 烹饪前的准备
根据选择好的食谱,进行烹饪前的准备工作。切割食材、调制调味汁或腌渍,这是提高口感的关键。烘箱或烤炉预热到约200℃,并将锡纸铺在平面上,有必要在锡纸上加入一些油以防止食物粘在上面。
3. 烧烤食材
将食材摆在锡纸上,浇上调味汁。随后,将食材从锡纸中央到四周处粘贴成一块。现在,将锡纸包缩成一个紧凑的包,锁住其中的空气。如果锡纸上没有很好的密封口,可以轻轻涂抹一些水使其粘合起来。放置在烤炉中约15-20分钟,以确保所有食物熟透且达到所需的口感。对于大约一至两人份的'食材,15-20分钟即可;如果食物更多或更厚,时间会自然更长。
4. 食谱推荐
叉烧锡纸包:把肉块与开胃兼口感顶尖的叉烧酱混合在一起,加入蔬菜与鸡蛋块,并用锡纸包好。 墨西哥烤肉卷:将蔬菜和牛肉块用墨西哥调味料混合,放入锡纸中一起烤。 起司馅鸡胸肉:将鸡胸肉分别加入起司、绿叶蔬菜、混合肉饼等食材,将其包进锡纸中,并烤熟,品尝超级美味!
5. 温馨提示
加入足够的调味汁,以及有助于口感的佐料,可以使锡纸烧出的食物更加鲜美。 被烤食材的体积和重量应该适合锡纸包的大小。避免一次性过多,可能会因无法充分烤熟而导致汁水外泄。 在锡纸包上划几刀,以便于蒸气流通。这样可以确保锡纸包烧熟透,也可避免锡纸的破裂。 对于烘烤更快的结果,可以先将食材煮熟,然后再放入锡纸中等待烤制。以肉类为例,可以效仿把它们在烤制前切成小块的方法。
纸包鱼用的什么纸
纸包鱼用的是锡纸。锡纸用来烧烤时的作用:
第一是防止食物粘烤盘。
第二是防止食物粘上脏东西。
第三是方便刷烤盘。
第四是有的食物烤制的时候有调料,馅料等怕散掉了用锡纸包上。
第五是防止水分流失,保持鲜嫩。
纸包鱼的做法
1、烤箱预热到华氏475度(约摄氏245度)。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份,分别平铺于每张铝箔中间,然后放入鱼排,浇上柳橙汁,撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜,并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来,鱼排松松地包好,四边折起,留一些空气在里面,这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上,放置一边。
2、将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中,煮沸后把火略调低,盖上盖子煮12到15分钟,直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
3、煮布格麦食的同时,把包好的.鱼排放进烤箱,烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子,检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
4、用叉子搅松煮熟的布格麦食,然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时,每人一块纸包鱼(吃的时候才打开)和一碗布格麦食。
什么是压缩面膜纸
纸片人老公什么意思 纸片人老公是什么梗
厨房纸巾是干吗用的呀 厨房纸巾和擦手纸区别
面膜纸是什么,面膜纸简介
纸片人老婆是什么意思 纸片人老婆是什么梗
婴儿抽纸与普通抽纸
卫生纸扔马桶还是纸篓 卫生纸能不能扔进马桶
和纸片人谈恋爱什么梗 和纸片人谈恋爱表情包
怀孕试纸是什么
王源锡纸烫是什么样子 王源锡纸烫照片
清明节为什么烧纸?清明节烧的纸叫什么?
8k纸相当于几张A4纸
血糖仪试纸是什么
茶纸包是直接泡还是撕开
竹浆纸为什么不能擦嘴,竹浆纸和木浆纸哪个好
梦见纸是什么意思
千纸鹤的意思是什么
吸油纸时候什么肤质用 吸油纸原理是什么
油纸是什么材料做的
纸包鱼用的什么纸?做纸包鱼的纸什么纸?
早孕试纸是什么呢
狗狗爱吃纸的原因包括什么
水果包装纸做花
灞桥纸是什么时期的纸 西汉时期纸张(1957年发现)
厕纸离奇失踪!商场公厕大卷纸20分钟就得续纸
拜佛烧纸应该烧几道纸
怎么用纸做花的简单方法剪纸
纸短情长歌词表情包 纸短情长渣男版表情包
纸包鱼用的什么纸 纸包鱼的纸是什么纸
湿纸巾属于什么垃圾 湿纸巾是干垃圾还是湿垃圾 纸巾能回收吗
红包可以用红纸包住吗
纸牌屋讲的是什么意思 纸牌屋是美剧还是英剧
烧的纸钱叫什么