鲜奶油是植物奶油还是动物奶油
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动物奶油。
鲜奶油又称又称生奶油,淡奶油,鲜奶油有动物奶油和植物奶油之分。其中动物鲜奶油是天然奶油,植物鲜奶油是人造奶油。它们的提取方式不同,保质期不同,价格不同,保存方式不同。
植物奶油和动物奶油的区别
动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成,是从动物上提取出来的。
植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。
植物奶油和动物奶油有什么不同
1、原料不同
植物奶油和动物奶油的原料不同。植物奶油主要由水、乳化剂、胶体、香精、色素以及大豆油、玉米油等植物油制成,而动物奶油的'主要成分为鲜牛乳,带有淡淡的奶香味道。
2、用途不同
植物奶油和动物奶油的用途不同。虽然二者都用于蛋糕制作,但动物奶油的定型性差,只能用于涂抹蛋糕或者制作简单造型,而植物奶油的定型性好,可以制作复杂的花样,而且存放时间长。
3、加工产物不同
植物奶油和动物奶油的加工产物不同。动物奶油较为健康,加工后不会产生反式脂肪酸,但植物奶油一经加工,就会产生反式脂肪酸,对人体的健康有不良影响。
乳脂奶油和动物奶油区别
市面上的蛋糕大多数都是植物奶油蛋糕,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
与植物奶油相比,乳脂奶油价格要贵很多,口感也更甜润地道,含有的维生素以及钙元素、铁元素等营养成分也更高,且不含反式脂肪酸。
不过,乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果都不如植物奶油好。
是动物奶油。
动物性鲜奶油质地较细致,而且都是不含糖,使用时必须另外加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋,适合用在需要要加热的处理。缺点是操作性较差比较不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸;
而植物性鲜奶油通常本身已经含糖,直接就可以打发,但是不适合加热,加热容易油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比较不适合。
动物奶油和植物奶油相比
动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的.时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。
要分辨这两种奶油,最直观的方法就是用手搓法来判断:将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓,动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
一、什么是植物奶油
顾名思义,植物奶油就是由植物油、盐、水、奶粉、糖等原料制作而成。近些年,人们发现植物奶油中所含反式脂肪酸,对人体的健康有害,人们普遍认识到这一点,大多数人都会远离植物奶油,不选用植物奶油制作的生日蛋糕,个别朋友们只图便宜,便宜肯定是因为原料价格低廉,图便宜的同时,一定要弄清楚是不是自己想要的,是不是对人身体有益。
二、什么是动物奶油
动物奶油是由牛奶提炼出来的,例如黄油等,味道醇香,不含反式脂肪酸,对人体无害。是生日蛋糕使用的健康原料。但是由于价格昂贵,不容易裱花,特别容易化,对于新手来讲,用这样的奶油制作生日蛋糕有点难度。
三、乳脂奶油
广义上讲,动物奶油、植物奶油都叫乳脂奶油,也就是含乳脂的奶油。一般专指由动物奶油、植物奶油混合后的奶油。
四、动物奶油和乳脂奶油的.区别
1、乳脂含量不同
动物奶油乳脂含量一般在30%~36%,乳脂奶油乳脂含量一般在15-20%左右。
2、概念不同
动物奶油是直接由牛奶提炼出来的奶油;乳脂奶油是动物奶油和植物奶油混合后的奶油。
3、颜色不同
动物奶油的颜色是淡黄色,乳脂奶油的颜色是乳白色。
4、味道不同
动物奶油口感微甜,入口即化;乳脂奶油口感稍甜,入口有点泡沫感。
5、操作难易不同
动物奶油不容易打发,要求的温度比较苛刻;乳脂奶油容易打发,对温度要求不是太苛刻。
6、价格不同
动物奶油比较贵,乳脂奶油相对便宜一些。
通过以上的比较能知道动物奶油和乳脂奶油的区别了吗?
如果不考虑价格因素,买蛋糕首选动物奶油蛋糕,好吃营养健康不腻。
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