老坛浆水情美文
本文已影响2.09W人
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屈师傅先把瓶子里泡椒的汁子倒在一个碗里,又把朝天椒放在案板上用菜刀剁得碎碎的,然后与切好的蒜蓉、姜末、葱丝搅拌在一路装碗备用。最后把麦芹洗净切一公分长的节放到一个漏筛里,又起锅烧油,放几粒花椒进去炸至变色捞出,接着又把碗里备用的食料倒进油里炝锅。“吱啦吱啦”一阵爆响,喷喷鼻气四溢,这种气味漫溢到餐饮广场和就餐大年夜大年夜厅,惹得人们交口称赞。随后屈师傅给锅里加水大年夜大年夜火烧煮,等翻腾的时刻又把麦芹节倒进去,菜烂了方才加进白醋和各类调料。屈师傅做成功了,闻着酸喷喷鼻扑鼻,真可谓色喷喷鼻味俱佳!毫无悬念,这也就宣布着浆水系列美食即将推出。
一到“入伏”时节,天际间火轮高旋,火云如烧,地上的人们骤然间便有了一种蒸煮的认为。母亲说浆水能解热消暑,像如许的气候是很随便马虎中暑的,于是她就想尽一切办法,必定要及时地给家里“窝”一坛子浆水。
在溽热难耐的气候里,奢侈而又美美的喝一碗浆水,是很早以前的工作了。那时属于农业合作社时代,我们姊妹几个尚幼小,暑天的时刻母亲老是应用上工下工的间隙,尽量多寻找些可以“窝”浆水的野菜。大年夜大年夜渠边野生芹菜,秋茬地里野生苦苣,浅山里一架挨一架的白蔓叶,还有河滩石砾堆长出的石头芽……反正拾到篮子里都是菜,只要母亲用竹篮提回家的野菜,最终的命运都邑被“窝”到一个坛子里。三天五天过后,我们全家不只可以吃到新鲜的浆水菜,并且更重要的是,可以喝到清热防暑的浆水了!
母亲在炎热的暑期里窝浆水成了商定俗成的定律,我见到的次数当然也就很多。有一次我闻到窝好的浆水坛里,披发出浓烈的芹菜味道,困惑不解,就问母亲启事。母亲说麦芹不只有清热解暑的功能,并且还带着窜喷喷鼻的味道,异常合适窝浆水时做引子。本来,母亲在年复一年窝浆水的过程中积聚了丰富的经验,后来为了增长浆水的药用价值和窜喷喷鼻味道,就先一年在院子角落里墁(man,精细的播种)了像席盖那么大年夜大年夜一坨“麦芹”。麦芹是喜水、喜肥性特别强的菜蔬,母亲勤施勤浇,所以长势一贯异常优胜,每次回家我看到的都是绿茵茵一片。只知道那片麦芹的生命力连绵赓续,今天割了一茬过几天还会再长来新的一茬,其情其景,其实令人叹为不雅不雅止!
坛子是黑鼬陶瓷的,翻沿圆口,大年夜大年夜致呈圆柱立体状。坛子通体被母亲擦拭得锃光发亮,静静地安顿在厨房大年夜大年夜木案靠里的角落,上面倒扣一个圆形珐琅盘,不管啥时刻渴了,揭开舀一碗畅酣淋漓地喝,咕嘟咕嘟,清冷酸爽,沁人肺腑!
其实人和鸟儿的生命轨迹是一样的',当羽翼饱满、同党结实的时刻,就必须要飞翔于蓝天,独自外出去觅食。那些年我去城里打工,每到溽热难耐的暑期,任凭有电电扇一贯吹着冷风降温,但我照样不时想起母亲窝的那坛浆水。当时我干的是餐饮业,记得久居城里的门客来了就先问有没有浆水面一类的饭食,当他们听到否定的答复时,就显得异常掉落望。打问的门客多了,张经理也就计算适应时事增长菜品,征询我们几位当师傅的看谁会做浆水。成果每小我都邑做,只是办法各不雷同,张经理经由一番衡量利弊,最后去繁就简,他认为四川的屈师傅能担此任。因为屈师傅的办法便捷敏捷,食材触手可及,一瓶食物专柜上的瓶装朝天椒,一袋优质米喷喷鼻白醋,外加一捆鲜嫩的麦芹。我记得,屈师傅下了料单后,还没有到半个小时,供货商就把各类食材悉数送了过来。
小时刻的我无畏蒙昧,在强烈好奇心使令下,不管对什么都异常感兴趣,母亲“窝”浆水的时刻,往往我就在旁边。记得母亲先把采回来的野菜择捡淘洗干净,然后装到黑瓷鼬坛子里,等下面条的锅开了的时刻,便搭着竹篾笊篱,把面汤滗进去。母亲一边往坛子里倒煎烫的面汤,一边还要用长筷子一贯地翻搅,她说只有如许菜才会不夹生,窝出来的浆水才会清澈透亮。
屈师傅的浆水系列美食,包含浆水面、浆水鱼鱼和酸菜砂锅,开端推出的时刻异常火爆,后来却慢慢地就给弗成了。张经理征询门客看法,成果反馈回来的信息是,这个浆水面非同一般饭食,不只起不到消暑败火的后果,反而是吃过五次以上的人都出了口疮。逐渐的,屈师傅的浆水系列美食没有了回头客,个中启事,众说纷纷。这时刻,我倒异常怀念母亲窝的那坛浆水,盈满了朴实、俭约、关爱的元素,那是家的味道啊!……
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