开好锅的铁锅还要再次开锅吗
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开过锅的铁锅不用再次开第二次锅了。
铁锅是可以二次开锅的,将铁锅外表的防锈涂层和尘埃杂质洗掉就行。
具体步骤
1、洗锅。将新买的铁锅用洗洁精里外清洗洁净,然后擦干。
2、烤锅。用中小火慢烤,要烤得均匀些,不必忧虑会把锅烤坏。烤透的地方会出现灰蓝色。烤好一个区域,再逐渐挪向另一个区域,直至将一切区域都烤完,通体呈共同的'灰蓝色即可。
3、吸油:烤完锅后天然冷却5分钟,将提早准备好的白色猪板油放进锅里,开小火用夹子夹住猪油对整个锅进行涂抹。
4、浸锅:将剩余的油倒掉,锅壁上的油不必擦,藏着浸锅让锅持续吃油。第二天用热水将锅冲刷洁净并小火烘干就行。用完锅后,尽量不要用洗洁精清洗,用热水冲刷,然后小火烘干,最好再抹层油作维护。
为什么要开锅?
铁锅因为炒菜香,能用铁铲而被大众所喜爱。但它的缺点也很明显:容易生锈,即使洗干净,炒菜也有股味道;
由于无涂层,铁锅还比较容易粘锅,给翻炒、清洗都带来麻烦。
其实这些问题,都可以通过开锅和养锅来解决。开锅就是在铁锅内表面覆盖一层致密油膜,将铁和空气、食材隔离,达到防锈、防粘的效果。
开过锅的铁锅不用再次开了
在购买后,可能需要深度清洁一下铁锅,以去除常规的生锈或其它杂质。
然后,铁锅需要使用一段时间并且需要保持好的护理习惯,每次使用后及时清洗干净并维护铁锅的油膜。这样做可以形成一个保护层,防止锅的生锈和腐蚀。锅底不要长时间干烧或过度加热,以防止锅底或锅身变形。
对于已经生锈或者破损严重的铁锅,可以找专业人士帮助修复。通过适当的护理,铁锅可以持久耐用,成为厨房不可或缺的重要工具。
铁锅开锅的方法
1、清洗抹油
铁锅在开锅时,需要首先将铁锅用清水清洗干净,再完全擦干水分,再将肥猪肉放入锅中,这样可以利用猪油来开锅,提高铁锅的不沾性,有利于之后烹制食物和清洗。
2、加热开锅
放好猪肉之后,将铁锅放置在灶台上,用小火加热,用筷子夹住猪肉来回擦拭锅面,等到表面的食用油浸润锅身,猪油冒泡后再关火,等冷却后清洗锅身,再用纸巾擦干净铁锅里的`油渍即可。
3、注意事项
日常使用铁锅的时候,要注意用热锅冷油的方式来烹饪菜肴,这样可以保证食物在入锅,接触锅底的一瞬间就可以变熟,减少粘锅现象。另外,日常清洗铁锅,不要使用洗洁精等清洁剂,以免破坏铁锅的油脂层。
铁锅使用小妙招
铁锅里容易积上油垢,可以用钝器把油垢铲除后用热碱水刷洗,保持铁锅色泽光亮。因为在碱性环境中,铁不易生锈。
新铁锅在第一次烧煮的时候,先空烧一会儿,再用油和青菜加水煮沸可以去除异味、防止生锈。
铁锅用来煮鱼等有腥味的食材后,锅内腥味比较难除去。这时候用茶叶加水煮沸可以去除腥味,也可以用白酒擦拭晾干。
新买炒菜铁锅如何用
1、铁锅首次使用的时候先把锅干烧烧热,然后倒入食用油整个锅内抹一遍。记住千万不要把锅烧红了。
2、将新铁锅放在火上干烧,一边烧一边用肥猪皮抹擦铁锅,直到猪肉皮变成焦黑,油脂被铁锅吸收为止。
3、将铁锅放在火上干烧,加入食盐炒制,待食盐炒成黄色后加入水和油煮沸后关火。可以去除铁锈和异味。
4、新铁锅还可以用煮粥来进行处理,煮粥时一直要将粥煮成浆糊状,最后煮好的粥不能吃。
生铁锅和熟铁锅哪个好
1、从省柴省燃气等节省染料和电力的角度来考虑
熟铁的延展性能好,韧度高,能够把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁锅比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,是没有办法生产得比较薄,生铁锅传热没有熟铁锅快,因此,熟铁锅要比生铁锅更好。
2、从日常清洁方面来考虑
生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜之后做到及时清洗,生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分,或者是涂上油膜,否则比较容易生锈。
3、日常用来进行食物油炸的铁锅
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的时候,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化,因此选生铁锅会好点。
4、铁锅防止生锈方面考虑
生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能够防止油温过高,另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非把食物炸糊锅了,否则是很难形成锅垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹饪的`
选择生铁锅比较好。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软会变形,因此价格比较高。另外一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,在这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易生锈。
铁锅选购的技巧
一“看”锅面是否光滑
看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。
二“听”锅身厚薄均匀度
厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
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