水煎包贴锅上是怎么回事
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水煎包贴锅上是因为锅中没放油或火候过大。
可能原因如下:
1、放入锅内煎包子的油太少了。
2、包子放入国内的时间过于早。
3、火太大了,容易烧干锅底,包子就会粘锅。
解决办法如下:
1、煎之前之前用姜擦拭一遍擦干的锅。
2、煎包子的油要多。
3、煎包子时用小火。
4、等到煎的包子底部变黄变硬,再添水。
正宗河南水煎包的做法窍门
做好水煎包要做好馅料的制作,发面的制作,煎制成熟的过程。先说发面,以十斤面为例。
选用中筋粉十斤,水六斤至七斤,这个根据季节和个人操作要求来自行掌握。冬季水温三十五度,夏季水温段凉即可。
酵母夏季五十克,冬季可以根据自己室内温度调件酌量增加,最多可用到一百克。
泡打粉三十克,如果酵母用量大,泡打粉可用可不用,少来点白糖可以给酵母增加营养,提高发面效率,节约时间。
把酵母放入杯子中,加入四十度热水,把酵母激活,看到酵母成泥状即可使用。
把泡打粉直接放入面粉中,酵母和水倒入面盆开始和面,面活好以后用面布盖起来,把面盆放到温暖的地方。
锅中烧开水,加入少量老抽,放入粉条,关火。把肉馅中加入食盐,生抽,花椒面,葱花,姜末,十三香,鸡粉或是味精,葱油。再加入一碗温水,开始朝着一个方向使劲搅搅匀备用。
等粉条把锅中水吸收完了以后开始剁碎,加入调制好的肉馅中,加入香油翻拌均匀即可使用。
馅料调制好以后面也该发好了,对于冬天来说包制的时候最好做到面是温的,馅也不能凉,否则会影响速度和品质。
铁锅鏊子烧热,加入底油,把包好的煎包整齐的`摆放到锅中,等个三几分钟,包子底部成型起焦皮,加入适量的粉欠水,盖上盖子大火烧七分钟左右,等到包子煎熟,锅底水干,淋上香油翻个即可出锅食用。
做水煎包可以用包好的饺子,不仅可以煮着吃也可以煎着吃。做水煎包选锅也很重要,一般都用平底锅哦。平底锅能受热均匀,用其它锅要不中间的熟了,两遍的还是生的。材料准备好后就可以煎了:
热锅冷油,给锅低均匀沾上一层油,将包好的包子挨个儿的放进去。加入水,赶上锅盖儿,中小火煎。待水干后再加水煎,如此反复约三次,包子熟了之后小心的翻个个儿,记得不要翻破了。之后装盘开吃吧!
生煎包的简单做法
主料: 黄瓜(2根) 猪肉(250g) 黑木耳(100g) 葱(适量)
调料:盐(适量) 料酒 (适量) 生抽(适量) 胡椒粉(适量) 植物油(适量) 鸡精(适量)
厨具:平底锅
1、面粉中加入酵母,慢慢加水,用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧发1个小时。
2、准备材料,
3、利用面团饧发的时间来准备馅料。肉剁成肉末,黑木耳洗净焯水后切碎,葱切细。
4、黄瓜去皮洗净,擦成丝,加入一小匙盐腌一会,用力挤出水分不要,此时黄瓜已经变软,用刀切碎。(不切也可以)
5、把黄瓜、肉末、黑木耳、葱放进碗中,加盐、料酒、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精适量搅拌均匀。
6、饧发好的`面团搓成长条,切成小剂子。
7、用饺子棒擀成中间厚,四周薄的面片。
8、取适量馅料。
9、包成小包子。
10、平底锅烧热,加入少量油,放入包子,小火煎至底部金黄。
11、放入包子一半高度的水,中大火烧至水分变干。
12、撒上葱花和芝麻,小火稍煎。
13、出锅,黄瓜与煎包的香味混合在一起,很美味哦
生煎包怎么加热
加热生煎包可以放锅中蒸、煎、炸,也可以放微波炉中加热,也可以放平底锅、烤盘中烤。没冷冻的生煎包放烤盘中烤两分钟即可,冷冻的生煎包需适当延长加热的时间。
生煎包简称为生煎,是流行于上海、浙江、江苏以及广东地区的一种特色传统小吃。
早期生煎包的馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,馅心增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
生煎包成品面白,软而松,肉馅鲜嫩、有卤汁,咬嚼时有芝麻以及葱香味。
【所需食材】
面:中筋面粉300克,清水225ml,酵母3克,盐,糖,油馅:鸡腿9个,鸡汤100克,生抽,蚝油,老抽,香油,胡椒粉,五香粉,盐,葱花,生姜泥,面粉
【详细步骤】
1、先来和面,这道水煎包用的是非常软的面团,软面团的好处就是延展性很好,不需要用擀面杖擀,而且熟了以后非常柔软。碗中加入300克中筋面粉、225ml清水(新手操作建议用210ml清水)、3克酵母、一小勺盐、一勺糖促进酵母发酵,再加一大勺油,然后搅匀揉成面团。
2、这个比例和的面含水量非常高,所以揉的时候很黏手是正常的`,揉成团之后盖上盖子饧面15分钟。
3、15分钟之后,再次整理面团,在手上沾点水,这样就不容易粘了,把面团拉伸折叠,一分钟左右面团就会变光滑。
4、室温下饧面一个小时就可以用了,如果想要做早餐的,可以放到保鲜盒中饧面2-24个小时,注意保鲜盒底部抹点油。
5、现在来准备馅料,9个大鸡腿清洗干净,先把骨头和肉分离,检查一下如果有小块软骨也切掉,然后放到绞肉机里第一次搅打。鸡皮可以撕掉,也可以留着一起剁进肉馅里,用绞肉机的话就要把鸡皮撕掉,因为绞不碎。
6、准备一个小碗,加入鸡汤100克(没有就用清水代替),生抽一大勺,蚝油一大勺,老抽一小勺,香油一大勺,一小勺白胡椒粉,一点点五香粉,一小勺盐,搅拌均匀。
7、把料汁倒入鸡肉馅里,再加少许生姜泥、葱花、一大勺面粉,面粉可以让肉馅更有黏性,第二次搅打,搅打均匀就可以了。
8、把馅料放到冰箱冷藏,冷藏过后馅料会变硬一点,包起来更容易。
9、吃的时候把面团从冰箱里拿出来,上面撒上干面粉,面板上也多撒一点干面粉,把面团倒到面板上。
10、这个面不要揉,直接两边往中间折,折成一个圆柱体,然后拉长,这个面团很软,延展性很好,所以很容易就能拉长。
11、面团拉长以后,切成大小均匀的剂子,大小和饺子剂子差不多。
12、切好的小剂子上也撒一点干面粉防粘,然后直接压扁,不需要用擀面杖擀。
13、在面皮上放上馅料,一只手的拇指把馅料往里压,另一只手把面皮向上轻微拉扯包起来,和包普通包子一样。即使包不到一起也没关系,不影响口感。
14、平底锅底部倒一层油,放上包好的小包子,加入到包子一半高度的热水,开中小火煎。
15、大概煎5分钟左右,锅里的水蒸发完了,这时油开始煎包子的底部,再煎3分钟左右,包子的底部被煎至金黄,
最后撒上一点葱花和芝麻点缀这样香气扑鼻、色泽金黄的水煎包就可以出锅了,里面的肉馅又鲜又嫩,软面让上面的面皮非常柔软,而底部煎过之后又香又脆,早上如果能吃到这样一盘水煎包,那真的是太幸福了!
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