北方过年煮大块肉方法
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北方过年煮大块肉方法,民以食为天,在过年的时候更是一大桌子的菜等着的你品尝,东北自是豪爽,热情是出了名的,他们的食物更别说都是大分量的,北方过年煮大块肉方法。
北方过年煮大块肉方法1
主料:肘子500g。
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。
红烧肘子的做法
1、准备好肘子。
2、肘子用清水泡至2小时以上。
3、葱切段,姜切片。
4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。
5、老汤从冰箱中拿出,解冻。
6、洗净后焯水。
7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9、烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至40分钟,关火后焖至4小时以上。
10、取出肘子,放入较大的碗中。
11、入蒸锅,浇上汤汁蒸制1小时。
12、将蒸好的'肘子放入盘中。
13、另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。
14、将汤汁浇在肘子上即可。
北方过年煮大块肉方法2
首先我们烧一锅开水,把大肉和姜片一起放到里面,等到有浮余和泡沫出来就可以捞出来了。这样是为了去腥和去油,也可以加入少量的料酒。
然后热锅烧油,放入白糖,翻炒至金黄色即可。把肉放入,让糖浆都包裹好煮肉,上色好看,吃起来才香看着有食欲。接着加入调料,加入盐、老抽、和适量的清水,盖上锅盖炖1个小时左右,中间要记得时不时查看下锅里的水分。最后尝试下味道,根据口味加入调味品茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、盐。
这样做出来的大煮肉味道软糯可口,吃着一点也不油腻。过年的时候家里来了客人,在我们南方就会搞一份梅菜扣肉也是很多年的传统了。或者切上一块卤肉,加上红薯块,放到锅里蒸一下,撒上一点调料。一盘梅菜扣肉端出来吃简直太香了,而且以前都是乡下现杀的猪,肉质那是杠杠的,闻着特别香。
北方过年煮大块肉方法3
在北方,煮肉是很多人家储存年猪肉的方法。一进入腊月在北方就开始准备过年煮肉啦!买条猪后腿,切成大方块,放进大的锅里,加上葱、盐和香料煮熟,煮好的方肉随吃随切,比如塞进刚烤好的烧饼里夹着吃,放进大锅菜里炖着吃,或者剁碎了做熟肉馅儿饺子.......
公公在老院子里架起大锅,把肉切成四四方方的大块儿,先用清水浸泡出血水,然后用刀把猪皮刮洗干净。肉洗净后,婆婆把八角、花椒、肉蔻、小茴香、陈皮等香料装进纱袋包好,与肉一起丢起锅里,添加好清水,抓两把盐就开煮!
炉灶里的柴火被姐姐烧的辟里啪啦,煮上一个多小时,肉能用肉钩子轻易扎透时,就可以出锅了。用大锅和木柴煮出来的肉肥而不腻,格外香。用老王的话说,切几片肉,用烧饼那么一夹,您就麻溜地吃吧,越嚼越香!
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