煮肉用冷水还是热水好
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煮肉用冷水还是热水好,肉类是补充身体能量的常见食材,多吃肉类可以补充我们体内所需的营养物质,为了让肉煮的更加好吃。下面就为大家分享煮肉用冷水还是热水好。
煮肉用冷水还是热水好1
一、煮肉用凉水还是热水
煮猪肉的时候最好用的是冷水,不能用大火煮,而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水,不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固,抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水,而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一:猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片,这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。
第二:用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后,也可以让肉更加鲜嫩。
三、煮肉更烂的方法
肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮,这样肉更加容易烂。
四、白水煮肉的做法
第一步:清洗煮肉后切块,冷水下锅后煮滚,,将浮沫去除掉。
第二步:切葱姜,调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。
第三步:肉质煮烂后加入些盐调味。
第四步:将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。
煮肉用冷水还是热水好2
1、冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况。
2、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
3、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
4、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
5、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
6、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。
煮肉用冷水还是热水好3
煮肉时的浮沫是什么
煮肉时的浮沫主要成分是肉里面残留的血液,通过高温之后凝固成小块,由于质地轻盈,漂浮到了水面上,至于为什么起泡沫说明里面含有一定的血红蛋白,蛋白质受热后会出现一定的胀气现象,所以就有泡沫产生。
除了血水以外,还有一部分的`油脂等杂物,只要是块肉,就肯定有很多动物脂肪,在受热后一部分油脂也会随着熔化,然后跟着血沫漂浮到水面。如果带骨头的肉类,漂上来的浮沫中还有骨髓成分。
一、浮沫到底有没有必要撇去
有很多人不习惯给肉焯血水,撇血沫,尤其是老一辈人,因为旧社会的物质条件匮乏,对肉食非常的珍惜,吃肉的时候往往都没有炒血沫的习惯,都是淘洗干净后直接入锅炒,炖肉的时候有一部分也不会特意的撇去。
而现代社会,随着生活水平提高,为了菜品的质量更好,讲究就越多,不论炒什么肉基本上都要先炒水撇去血沫,一来是为了去腥,二来是为了菜品更清亮。因此,就有很多人质疑这个血沫到底要不要先焯烫出去,或者从炖汤里撇掉。
笔者认为还是很有必要的,但是撇掉血沫也并不是因为它是真的脏,吃了对身体无益。首先撇掉血沫确实会有一定的去腥功能,其次是撇去血沫可以让做出的肉食干净增加食欲,尤其是炖肉汤品,再者血沫这些东西本身含血液、蛋白质的量就不多,基本上没有任何营养价值,撇去了也一点都不可惜,还可以让饭菜更好看。
二、浮沫在什么时候撇最合适
在炖肉的时候,撇血沫并不是任何时候都可以撇的,在整个炖煮过程中,血沫的出现会有特定的时间,当水温还在80度以下的时候,肉内的血液还没能完全凝固成小块,肯定是不会漂浮上来的。
随着水温的升高,加上肉内部的温度也越来越高,热水的慢慢入侵,大概在水温90度到100度左右的这个时候才会看到大量的血沫被逼出来。这时就是最好的撇沫时间,能够三下五除二的将大部分血沫撇干净。
但是随着水温继续升高,炖煮时间越长,血沫如果没有及时撇去,会随着起泡的不断破碎,小血块也会没有浮力,慢慢的沉入到水底。而在刚开始水开后,肉的最内部还是没有被完全加热到,最内部的血液还是没有被逼出来,所以在炖煮的过程中还会不停的有血沫升上来,所以在二三十分钟的时候掀开锅发现有血沫,这时候再撇一次。
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