红烧鱼块的家常做法大全
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红烧鱼块的家常做法大全,鱼的味道是很棒的,而且鱼的全身都是宝,鱼的营养价值不单单体现在鱼肉中,还体现在鱼身体的.每个部分。下面看看红烧鱼块的家常做法大全。
红烧鱼块的家常做法大全1
原料:鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
做法步骤:
第1步、鱼块少许,一般草鱼就可以,肉质鲜嫩。洗净,依次放入锅内,加油单面煎一下。
第2步、可以大火,看牢不要糊,出现金黄以后依次翻面,继续煎。(如果火候掌握不好的,可以用中火)
第3步、两面煎差不多,就放入红辣椒和青辣椒。(煎的过程要不断晃动锅,以免粘锅)
第4步、加料酒去腥,加酱油,和盐。
第5步、加水,没过鱼块,开大火煮开,然后转小火,稍微炖10分钟,入味。
第6步、期间要关注,锅内的水还有没有,待到汤汁不多就转大火收一下,起锅。
小贴士:
1、鱼块切的大小要差不多,这样的鱼会入味,还有鱼块没有鱼籽(有些人不喜欢吃鱼籽);
2、中间不要一直翻动,鱼块容易散;
3、依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。
红烧鱼块的家常做法大全2
原料:草鱼、葱、姜、蒜、黄酒、白酒、白胡椒粉、盐、老抽、生抽、糖、味精、油。
做法步骤:
第1步、草鱼切块洗净泡在水里一小时,水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉,(此法据网上说能去鱼腥味,尝试过几次,貌似有些效果)
第2步、热锅倒入油,小火,放葱段、姜片、蒜末煸出香味,关火(这是个人习惯,怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅,再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅)
第3步、鱼块沥干水,倒入锅内翻炒一下,让鱼块上粘满油,开火,翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒(多些)
第4步、大火煮,随着黄酒的蒸发,汤汁变白了
第5步、倒入海天老抽与生抽,当鱼块上色后加些开水,放少许盐,再煮几分钟,加入糖,大火煮至汤汁变浓稠
第6步、此刻洒入葱段,颠锅,关火,加入味精,当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了
小贴士:
在加入黄酒后尽量不要地翻炒鱼块,用晃锅,浇汁的手法可使鱼块出锅比较完整
红烧鱼块的家常做法大全3
原料:鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生粉、八角、香菜、酱油、白酒、白醋、陈醋、白糖、蒸鱼豉油、盐、鸡精。
做法步骤:
第1步、鱼去鳞收拾干净,切段,放入白酒和花椒,腌半小时左右。
第2步、大葱切片,姜切片,蒜拍扁。
第3步、鱼块裹生粉。
第4步、锅中放油加热,放入鱼段煎至两面金黄。
第5步、盛入盘中。
第6步、重新起油锅,放入葱姜蒜、八角爆香。
第7步、放入鱼段。
第8步、放入酱油、白酒、白醋、白糖。
第9步、翻炒均匀。
第10步、放入开水。
第11步、放入干辣椒、陈醋、蒸鱼豉油,盖上锅盖,中小火,炖至入味。
第12步、临出锅撒上香菜梗。
第13步、盛入盘中,撒上香菜叶。
第14步、开动吧
小贴士:
加水一定要加开水。
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