生腌包菜的做法
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生腌包菜的做法, 其实腌包菜的做法很简单,有很多朋友腌的包菜口感一点都不清脆,还容易变烂,储存的时间很短,如果你腌包菜,遇到这种情况的话,那是你们步骤做错了,下面就来看看生腌包菜的做法。
生腌包菜的做法1
【酸辣腌包菜】
【制作食材】包菜,食盐,小米椒,姜,蒜,生抽,陈醋,冰糖,花椒
【制作步骤】
1、首先我们拿出买来的包菜,将包菜先清洗干净。然后我们将包菜用刀切成四瓣,去掉包菜的芯和根部。接下来,我们将切好的包菜撕成方便入口和之后处理的小片,放入盆中。向盆中放入20克左右的食盐,抓拌均匀,让每片包菜都沾上盐,腌制20分钟左右。用盐腌制泡菜可以方便让包菜中的水分跑出来,还能减少包菜中的小空隙,防止进入空气让包菜容易坏掉。在准备好包菜后就可以暂且放在一边备用了。
2、接下来,我们需要准备一些下锅炒的底料。拿几根小米椒切成小片,然后再取点姜和蒜,切出来点姜片和蒜片,放在一起备用。
3、接着,我们开始炒料。起锅烧油,油热之后在锅中放入姜片,蒜片,小米椒,开火翻炒,炒香。
4、这一步,我们要做出之后用到的料汁。向开火的锅中加入50克生抽,陈醋,冰糖,适量的花椒。然后我们开小火,将加入锅中的冰糖熬至溶化。在冰糖融化以后,我们关火,将料汁倒出装碗,晾凉备用。
5、前面准备好的包菜腌制好之后,我们取来腌好的包菜,用手挤干包菜中的水分,放入干净的碗中,然后倒入前面晾凉的料汁,搅拌均匀。
6、最后,我们为碗口裹上一层保鲜膜,将包菜放到冰箱里冷藏腌制一夜,取出后即可食用。
这样,美味可口,制作简单的酸辣腌包菜完成了!这样做出来的包菜清脆可口,香辣开胃,超级下饭,而且制作成本和制作时间都很少,一次做出来吃上一个月都不会坏,喜欢吃包菜的朋友们赶紧在家里做着试一试吧!
【小贴士】
1、用盐腌制包菜,可以让包菜中的水分更容易被排出,还可以让包菜不那么容易坏掉。
2、我们在熬制料汁的时候,不用额外加水,熬制冰糖融化即可。
3、在倒入料汁后,要用保鲜膜密封冷藏一夜,让料汁浸入包菜中。
生腌包菜的做法2
【腌包菜】
【制作食材】:包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒,香醋,白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上,去购买适量的包菜,我今天购买的包菜,大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候,一定要先看一看是否新鲜,如果包菜不新鲜的话就别买了,这样的包菜,不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜,我们要把它给一分为4,然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水,并往里面加入两大勺食盐,混合均匀以后,把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜,可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外,食盐水还具有很好的去污、杀菌作用,可以使包菜中的杂质,去除得更干净,连包菜表面的农药残留,也能得到更好地清理。
3、浸泡好以后的'包菜,我们要放到流水之下,再冲洗两遍,把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面,将其表面的水分晾晒干,然后把包菜给切成丝状,装入大盆中备用。
切好以后的包菜,我们还要往里面加入两大勺食盐,并用手翻拌均匀,对包菜进行静置10分钟,杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话,会导致在腌制的过程中,有生花现象出现,那么包菜保存时间,就会因此降低。
4、准备适量小米辣,还有一些大蒜,将其清洗干净后剁成碎末,装入碗中备用。等包菜腌制好以后,我们要把腌制出的水分倒掉,并用力对包菜进行挤压,将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜,再次装入大盆中,然后把准备好的大蒜末,以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺,白糖两勺,最后再加入香醋三勺,用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜,我们要准备一个干净的玻璃瓶,记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中,并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面,淋入一小勺的白酒,这样就能让包菜在腌制的过程中,避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来,对包菜腌制4小时以上,就可以进行食用了。
总结:
以上包菜的腌制方法,就分享到这里了,在腌制的过程中,全程不能沾到食用油,不然包菜会很容易变质。
腌制好以后的包菜,我们可以随时吃、随时取,用来喝粥或者搭配包子、馒头,都是很不错的,非常开胃,你学会了吗?
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