食物纤维的主要来源
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食物纤维的主要来源。很多东西都是有食物纤维的,食物纤维是近几年来人们提出的第七类营养素,是糖又不全是糖类。膳食纤维的作用也越来越为大众所重视,逐渐受到了人们的追捧膳食纤维是一种多糖,以下看看食物纤维的主要来源。
食物纤维的主要来源1
1、小麦麸皮膳食纤维:是从小麦加工过程中分离出谷物糖类和淀粉后剩余成分,这一膳食纤维添加入面包、糖果等食品中可使其结构保持松软,增进食品风味,延长保存期。
2、玉米麸皮纤维:主要是从黄玉米中提取出浅褐色的纤维,拥有着自身独特的清香,可以用来做面包、糕点、饼干等食品的添加剂,提高食品的香味含量。
3、甜菜膳食纤维:是从甜菜浆汁中提取出来的`,膳食纤维含量高达74%以上,水溶性纤维占24%,广泛应用于很多食品的制作中。
4、大豆膳食纤维:多数情况下是以豆渣为原料提取而成。这是一种优质的膳食纤维,具有明显降低血胆固醇、调整胃肠功能和血糖及胰岛素水平等功能。
5、魔芋膳食纤维:天然植物魔芋块茎中经细化、纯化而成的提取物,魔芋是目前已发现植物中唯一可溶性膳食纤维的特有资源。魔芋可溶性膳食纤维是最优秀的膳食纤维。
当然,膳食纤维摄入量也不能太多,过多可引起肠胀气。世界粮农组织要求膳食纤维每日摄入量最低警戒线为27克。27克膳食纤维存在于以下食物之中:大米5千克,面粉5千克,西红柿2.75千克,白菜4.1千克,小油菜13.5千克,苹果2.5千克,梨2千克,香蕉2.5千克,橙子1.5 千克,黄瓜5千克。
食物纤维的主要来源2
食物纤维有哪些
食物纤维,指不易被消化的食物营养素,在消化系统中有吸收水份的作用。食物纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质,包括纤维素、木质素、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等,通常分为非水溶性食物纤维及水溶性食物纤维两大类。
它是健康饮食不可缺少的物质,纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。 富含食物纤维的食物首推的就是笋了,笋的主要成份就是粗纤维
排在笋后面的还有就是薯类了,比如红薯,紫薯等
此外芹菜的食物纤维含量也是数一数二的
蔬菜里还有茄子的食物纤维含量很高,别看它软塌塌的哦~
富含食物纤维的蔬菜,还有一样不得不提的就是牛蒡,它除了富含食物纤维,还有各种丰富的矿物质。
水果中无花果的食物纤维含量很高,每240克含6、6克食物纤维。
什么是食物纤维
食物纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。食物纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。
同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。食物纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维。
存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇。
有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。
食物纤维分类
非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险,同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎,并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。
结构及特性
1、纤维素
纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性,在肠道内起吸收水分的作用。
2、半纤维素
在人的`大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性,它也起到了一定的生理作用。
3、果胶
果胶是一种无定形的物质,存在于水果和蔬菜的软组织中,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与利息结合的能力。
4、树胶
树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖,它可分散于水中,巨头粘稠性,可起到增稠剂的作用。
5、木质素
木质素不是多糖物质,而是苯基类丙烷的聚合物,具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离,故在食物纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。
6、抗性淀粉
抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉,它们在小肠内不被吸收
食物纤维的主要来源3
服食膳食纤维的好处
第一、膳食纤维体积大,促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留的时间,其中的水分不容易被吸收。与此同时,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水分,使大便变软,从而消除便秘,预防痔疮。
第二、导致结肠癌和直肠癌的原因主要是致癌物质在肠道内停留的时间长,和肠壁长期接触有关。在食物之中增加膳食纤维含量,就可以使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动的作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短,从而直接起到预防结肠癌和直肠癌的作用。
第三、膳食纤维中有些成分如聚葡萄糖(属水溶性膳食纤维)可结合胆固醇,木质素(属非水溶性纤维)可结合胆酸,使两种对人体产生危害的物质直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了胆固醇,从而有预防冠心病的作用。
第四、膳食纤维的聚葡萄糖能改善末梢组织对胰岛素的感受性,降低对胰岛素的要求,抑制胰岛素的分泌,阻碍对糖的吸收,且聚葡萄糖本身不被吸收,从而达到降低血糖水平的目的,非常适合糖尿病患者食用。
第五、在膳食之中添加膳食纤维的聚葡萄糖能够促进肠道对钙的吸收。聚葡萄糖在肠道中发酵产生短链脂肪酸使肠道的环境酸化,而酸化环境下增加人体对钙的吸收。
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