淡乳脂奶油是植物奶油吗
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淡乳脂奶油是植物奶油吗?相信大家对奶油都不陌生,平时吃的蛋糕、甜点和面包等美食都会用到奶油,奶油也分植物奶油和动物奶油,以下来了解淡乳脂奶油是植物奶油吗?
淡乳脂奶油不是植物奶油。
淡乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
淡乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分)对人体更健康。
乳脂奶油和植物奶油的区别
1、成分不同:乳脂奶油主要从天然鲜奶中提取而成,不含任何色素与化学稳定剂;而植物奶油则以植物脂肪与植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖类、色素以及香精等各种辅料,并经过特殊工艺加工而成。
2、颜色不同:乳脂奶油常呈柔和白色;而植物奶油则是亮白色。
3、口感不同:乳脂奶油入口细腻、极易融化,口感十分清爽适口,且只有奶香味;而植物奶油则十分油腻,香精的味道也较重。
4、储存时间不同:乳脂奶油一般只能保存一到两天;而植物奶油则能够保存半个月之久。
4、味道不同:植物奶油是人工调味的,香精的味道相对来说比较重;而乳脂奶油除了奶香味就没有其他味道。
5、价格不同:植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的价格要比植物奶油的价格高一点。
6、稳定性不同:乳脂奶油的塑性以及稳定性要差一些;而植物奶油由于不含有乳脂成分,因此稳定性要强一些。
7、用途不同:植物奶油的用途更加广泛,其主要用于制作各种各样的面包、蛋糕、巧克力等;而乳脂奶油由于其价格昂贵,因此用途也比较狭小。
乳脂奶油和植脂奶油的区别:
1来源的区别
乳脂奶油,是从新鲜牛奶中提炼获得,呈液状,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康。
植脂奶油,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。
2、储存条件的区别
植物性奶油,可以冷冻储存,保存时间一般15天左右,价格便宜。
乳脂奶油,不要在0℃到5℃之间保存,保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。
3、味道的区别
植脂奶油是人工调味的,香精的味道比较重。
乳脂奶油除了奶香味是没有其他味道的。
4、颜色的区别
植脂奶油如果不调色,颜色是亮白色。
乳脂奶油是比较柔和的白色。
5、口感的区别
植脂奶油由于其溶点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻。
一、植物奶油是乳脂奶油吗
1、植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,是经过特殊加工而成的奶制品,而乳脂奶油是从天然鲜牛奶中提取出来的,无任何色素和化学成分添加剂,因此,植物奶油不是乳脂奶油。
2、植物奶油和乳脂比,口感相对油腻,而乳脂奶油吃起来就比较清爽,是那种入口即化的味道。
3、植物奶油可以保存15天左右,而乳脂奶油只能保存1-3天。
4、两个奶油的价位相比,乳脂奶油要比植物奶油价格高很多。
5、最后一点补充:植物奶油是动物奶油的一种替代品,而乳脂奶油,是在植脂奶油的基础上添加一部分动物脂肪,提高口感。
二、植物奶油和动物奶油哪个好
1、由于植物奶油是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。
2、植物奶油的塑性和稳定性极高,可做复杂的花型,造型非常立体坚挺。相比之下,动物奶油的质地比较绵软,造型不稳定,温度过高容易融化,很难做复杂和立体感强的造型。
3、在使用上,根据打发率来计算,动物奶油的用量更多。动物奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1、5。相比之下,植物奶油起码有着1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,甚至可以达到1:4或1:4以上的膨胀率,这样就大大节省了原料。
一、植物奶油是什么做的
植物奶油也被称作为人造奶油,它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。他还含有水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖、食用香精、食用盐等主要配料。植物奶油作为一种预搅拌商品已经广泛应用于蛋糕,烘焙行业。
二、动物奶油和植物奶油的区别
1.动物奶油
动物奶油主要是从天然鲜牛奶中提取具有扑鼻的奶香,表面有柔和的黄色光泽。最重要的是动物奶油中含有丰富的维生素A和E,不含有任何色素和化学添加,有益于人的身体健康。
2.制作上
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成,而动物奶油则是从牛奶的`脂肪中分离获得的。
3.口感上
植物奶油在加工的过程中放了糖浆,甜度比动物奶油的要高,但在口感方面动物奶油就比较清爽,而且还含有牛奶的清香。
4.储存
植物奶油是可以冷冻的,而且解冻后可以直接使用,但动物奶油不行,动物奶油保质期较短,而且不能放入冰库冷冻。动物奶油在打发后应立刻使用,特别是在做蛋糕装饰的时候,所以外面的蛋糕店大多都是用植物性的奶油。当然,在价格上植物奶油也要比动物奶油便宜得多。
现如今,我们的生活已经离不开奶油,植物奶油比动物奶油应用更加广泛。但就从制作和口感上来说,动物奶油比植物奶油制作更加复杂,口感也更加好。相信现在大家已经了解植物奶油是什么做的,动物奶油和植物奶油的区别。最后希望大家都能品尝到美味的蛋糕和丝滑的奶油。
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