关于湖南口味虾的做法
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口味虾是湘菜中人气最高的'菜肴之一,不少人吃货朋友都为了口味虾而到专程到湖南去旅游,为的就是品尝一下地道的香辣口味虾。湖南口味虾的做法也并不复杂,据称,加了紫苏的口味虾才是正宗的口味虾做法。
主料:青虾1500g,豆芽菜100g
调料:各种香料适量,正宗辣妹子3g,香辣牛肉酱3g,味素2g,辣椒红油2g,五香粉2g,盐4g,高汤500ml,紫苏少许,油5g
做法:
1、青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水。
2、倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3、虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。
4、坐锅起大油,下龙虾过油爆红。
5、坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀。
7、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。
8、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。
注意:买虾的时候就应该检查一下虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的。虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗。
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