常见十字花科蔬菜的营养价值
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常见十字花科蔬菜的营养价值,每一种蔬菜都有自己的科属,而且含有的营养物质也是不一样的。在生活中,人们多吃蔬菜是对身体很有好处的。那么常见十字花科蔬菜的营养价值有哪些?下面和小编一起来了解一下吧!
常见十字花科蔬菜的营养价值1
1、西蓝花
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又名绿菜花,是由叶子变态而来,所以它也可视为绿叶蔬菜。口味清淡、爽脆,适合清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克,是蔬菜中的佼佼者,比胡萝h还高75%;维生素C含量为51毫克/100克,也是蔬菜中的佼佼者;钙含量为67毫克/100克。美中不足是钾含量偏低,仅为17毫克/100克。西蓝花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等。这些成分具有消灭自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种作用。
2、紫甘蓝
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等,营养价值很高,不但富含维生素C(39毫克/100克)、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等,含还有大量花青素,具有抗氧化作用。实际上,花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。花青素是一类多酚类物质,在不同酸碱条件下呈现不同颜色。在中性条件下是正常的蓝紫色,而偏碱性时会变成蓝色。北方大部分地区水质偏碱性,所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下,花青素较为稳定,因此,炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。
紫甘蓝更适合拌沙拉、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来,用清水泡十几分钟后洗净后切丝,与黄瓜丝或青椒丝混合,用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌,并加少许亚麻油(或其他植物油),十分美昧。
3、卷心菜
卷心菜是甘蓝最常见的一种,学名叫“结球甘蓝”,个头有大有小,各地品种不尽相同。卷心菜营养价值不错,每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、胡萝卜素70微克、钙49毫克、钾124毫克,膳食纤维1.0克。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、青椒丝一起清炒,淡淡无味的卷心菜,经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。此外,卷心菜也适合做馅或生吃。
4、菜花
一般认为蔬菜水果颜色越深,则营养价值越高。菜花虽然是白色的,颜色很浅,但营养价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克)外,维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。
5、芥菜
芥菜是十字花科绿叶蔬菜,在广东地区食用非常普遍,具有较高的营养价值,维生素C含量为51毫克/100克,胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜茎叶脆嫩,口味清香,除清炒外,还可以煮汤、凉拌、涮火锅等。
6、大白菜
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。虽然其貌不扬,价格低廉,但营养价值不低。维生素C含量为31毫克/100克,胡萝h素含量为120微克/100克,钙的含量为50毫克/100克,膳食纤维0.8克/100克,均不逊于其他绿叶菜。大白菜也含有重要的`抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。
不过,烹调大白菜时要注意,长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、流失,降低其营养价值,还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失,减低其抗癌作用。因此,应尽量缩短加热时间,最好采用醋溜、爆炒等烹调方法。
此外,在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存,甚至过冬。长时间储存也使其营养破坏、流失,还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。如果储存不当,比如温度偏高或湿度较大,大白菜变质腐烂后,其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。
常见十字花科蔬菜的营养价值2
1、独行菜
独行菜是十字花科独行菜属的植物,其别名为辣辣菜,是一种常见的野菜,且独行菜的高度为5-30厘米,其叶片为卵圆形或者长卵性,花果期在每年的5-7月份,主要产地在我国的江苏、浙江、安徽、西北等地方。
2、荠菜
荠菜是十字花科荠属的植物,其别名为黑心菜、白花菜、香荠等,原产于东欧,主要分布在温带地区,且荠菜适宜生长在冷凉的环境中,在温度低于0度的环境里也能旺盛生长,养殖荠菜,需要为其提供酸碱度为6-6.7间。
3、大白菜
大白菜是十字花科芸薹属的草本植物,其高度可达60厘米,主要分布在我国的华北地区,养殖大白菜时,需要定期观察植株的叶片,如果发现叶片上长有害虫,就要对白菜喷洒糖醋液,使大白菜健康生长。
4、绿菜花
绿菜花是以绿化球为产品的变种蔬菜,原产于欧洲南部,且绿菜花的质地柔嫩,其种子发芽适温为20-25度,养殖绿菜花时,需要保证植株每日有5个小时左右的光照,促进植株进行光合作用,使绿菜花旺盛生长。
5、萝卜
萝卜是十字花科的萝卜属,它的高度一般可以达到20-100cm左右,萝卜是长圆形的,它的皮是青色,萝卜的根是肉质根,因此在种植的时候切记不能积水过多,萝卜适宜在排水良好的微酸性沙壤土上种植较好,萝卜在生长期间对钾元素的需求较高,因此,在种植期间应该给予它足够的钾肥。
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