晚上适合吃什么荤
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晚上适合吃什么荤,每天的晚餐是很多人发愁的,晚上该吃什么,很多人有时候就是不知道该吃些什么,十分纠结,小编为大家整理好了晚上适合吃什么荤的相关资料,一起来看看吧
晚上适合吃什么荤1
五香排骨
“五香排骨”香、嫩、鲜俱备。苏州五芳斋面馆所制尤有名。
原料:
猪大排骨3000克(50块量)。豆瓣酱85克,绵白糖30克,绍酒35克,精盐10克,酱油100克,甜面酱50克,味精6克,八角、茴香15克,葱末15克,姜末20克,熟猪油2500克。
制法:
1、将葱、姜末置钵中放入豆瓣酱,捣烂拌和,加精盐(8克)、味精(5克)、酱油、绵白糖、绍酒拌匀。
2、将猪大排斜批斩成每块60克厚薄均匀的块,每块骨肉相称,用刀背逐块平拍几下,使结缔组织松散,中间剞一刀,放盘中,再将拌匀的豆瓣酱徐徐倒入,并不断翻动,使每块排骨匀沾上酱,再逐块取出整齐地叠入钵中,置3小时左右,使调味渗透。
3、将八角、茴香研细,加精盐,放入炒锅,上中火略炒离火,加入味精拌匀成茴香粉。
4、 炒锅置中火上,入熟猪油,烧至五成热时(不能过高),将排骨散开放入炸制,并加入甜面酱,用铲不断在锅底轻铲,至色如象牙并成熟时逐块捞出,装入盘中,撒上茴香粉即成。
滑溜里脊
原料:
猪里脊肉350克。青豆10克。精盐2克,绍酒10克,鸡蛋清1只,味精1克,葱末5克,姜汁3克,湿淀粉15克,熟白猪油50克,高汤50克。
制法:
1、 里脊肉去衣膜,批成柳叶片,再用清水漂洗,沥干。放在碗中加盐(1克)、酒(5克)轻轻拌和,然后加入蛋清及湿淀粉(7、5克)上浆。
2、将汤、酒、盐、味精、湿淀粉一起合成白色调味芡汁。
3、净锅置火上,用熟白猪油滑锅,再加油适量,烧至四成热时,特里脊片投入,拨散,见色变白时倒入滤勺沥油。
4、原锅留底油,倒入芡汁,汁沸即下里脊片,翻炒均匀,淋少许麻油,撒入青豆起锅装盆。
软炸里脊
原料:
猪里脊肉350克。花生油1000克(约耗75克),绍洒5克,精盐1、5克,味精2克,鸡蛋清2只,富强粉25克,湿淀粉25克,花椒盐1碟。
制法:
1、将里脊肉剔去筋膜,剞斜十字形花刀,刀深至1/4,刀距为3毫米,再纵切成两三条,然后切成菱形块,用酒、盐(1克)、味精(1克)拌匀,稍置,使肉入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉、富强粉及盐(0、5克)调匀成蛋清糊。
3、旺火热锅,入花生油,烧至五成热,将里脊肉块裹匀蛋清糊,逐块放入油锅,炸至断生时捞出,待油温升至七成热时,再入锅炸至淡黄色,沥去油装盆,跟花椒盐1碟上席。
蟹粉狮子头
苏州阳澄湖大闸蟹素享盛名。苏州“蟹粉狮子头”(即蟹粉肉元)与他处制法有所不同,依次呈黄、绿、红三色、味鲜香,肥而不腻,用于秋冬季。
原料:
净猪夹心肉(肥4精6)600克。蟹黄50克,蟹肉100克,净青菜心500克。熟猪油100克,绍酒100克,精盐4克,酱油30克,绵白糖20克,鸡蛋1
只,葱15克,姜汁12、5 克,干淀粉5克,白汤500克,味精1克。
制法:
1、将肉细切粗斩成米粒状,放入钵内,加葱末(5克)、姜汁(10克)、酒(25克)、盐(2、5克)、酱油(10克)及蟹肉、鸡蛋搅紧。将拌好的肉茸分成4份,做成4只肉圆待用。
2、旺火热锅,加猪油(50克),将4只肉圆放在粘有干淀粉的手中略略揿扁,逐一放入锅中煎黄后,加酒(50克)、糖、酱油及白汤烧沸,转文火烧半小时左右,取出肉圆装盆。
3、同时旺火热锅,加猪油(30克),下青菜心,加盐(1克)及味精煸透,入肉圆原汁烧沸,加水淀粉着芡,出锅浇在肉圆上。
4、另以旺火热锅,加猪油、葱花、姜汁,将蟹黄下锅,加酒焖透,加盐,略加汤稍勾芡,出锅铺在青菜上。
糖醋排骨
原料
猪排骨500克。绍酒50克,酱油40克,绵白糖50克,饴糖100克,玫瑰醋40克,番茄酱20克,猪肉汤100克,湿淀粉15克,熟猪油500克(约耗25克)。
制法:
1、 将排骨洗净,斩成约3、5厘米长、2厘米宽的方块,排松。
2、炒锅置旺火上,入猪油,油七成热时,放入排骨(油温保持在五成热),炸至断生,倒入滤勺。原锅再上中火,仍将排骨放入,舀入肉汤,加酒、绵白糖、酱油、饴糖烧沸,移至小火熇5分钟后,加醋、番茄酱,再移到旺火上,用水淀粉调稀勾芡,起锅装盆即成。
椒盐排骨
原料:
猪大排400克,绍酒10克,酱油10克,盐2克,味精1克,鸡蛋1只,干淀粉15克,花椒盐1碟。
制法:
1、 将大排斩切成6毫米左右厚薄的大片,斩去一点大骨,使排骨不致带骨过多,拍松,再将大片斩成l厘米宽的条,每条均略带骨。
2、排条放入碗中,加酒、酱油、盐,味精、干淀粉与鸡蛋浆拌均匀,投入八成热的油锅内,炸至断生捞起,油温升高再炸,至金黄色,并略浮起,即捞出装盆,跟花椒盐上席。
酱爆肉丁
酱汁紧包肉丁,香、嫩、鲜。
原料:
猪腿精肉350克。熟猪油500克(实耗50克),麻油10克,绍酒10克,精盐1克,鸡蛋清1只,干淀粉15克,绵白糖3克,甜面酱40克,葱末1克,味精0、5克。
制法:
1、将肉去筋,批成约1、6厘米厚的片,两面用刀轻轻排剞,切成1、6厘米阔的`条,再切成约1、6厘米见方的丁,加盐、酒、蛋清拌搭,加干淀粉上浆。
2、旺火热锅,加猪油,待油温五六成热,放入肉丁,拨散,溜至断生,倒入滤勺去油。
3、旺火原锅,留热油少许,入葱末,待葱黄起香,放入酱,炒至光润发香,加糖、味精拌匀,再放入肉丁,颠翻使酱汁紧包肉丁,淋麻油出锅即成。
酱汁肉
“酱汁肉”为该店于清明至立夏间供应的时令名品,色泽鲜艳红亮,皮糯肉烂,味偏甜略带咸,肥而不腻。
原料:
猪肋条肉6000克(不带奶脯)。猪头1只,猪爪8只。绍酒250克,精盐350克,冰糖屑750克,绵白糖1150克,葱结200克,姜片100克,八角50克,桂皮50克,红曲粉100克。
制法:
1、将猪爪(剖开)、猪头肉(劈开猪头,取出猪脑,一分四瓣)、肋条肉分别刮洗干净。将肋条肉切成“升箩”状方形块,每块重约100克,同猪头肉、猪爪一起入锅,舀入清水(淹没为度),用旺火烧沸约10分钟;撇去浮沫,取出洗净。
2、 原汤锅中加盐烧沸后,再撇去浮沫,放入锅垫,先入猪头肉,再放猪爪,最后将肉块皮朝上排放在上面,加酒、葱结、姜片、八角、红曲粉,压盆后盖上锅盖烧沸,再转小火焖至酥烂(约两个半小时),然后加入冰糖屑与绵白糖,待卤汁收稠,锅离火口,取出酱汁肉(猪爪、猪头肉另用),皮朝上放在打瓷盘中,食时浇上卤汁即成。
荷叶粉蒸肉
苏式“荷叶粉蒸肉”特色独具。用粳米炒后磨粗粉,香松不粘牙;鲜荷叶仍保持翠绿,虽出于庖厨,竟一尘不染,凉生席间,清香沁人,无复有食肉之油腻感,最宜用于夏季。
原料:
猪五花肉(净)500克。麻油25克,绍酒25克,酱油35克,黄豆酱15克,白糖25克,粳米100克,桂皮、茴香10克,丁香5克,葱10克,姜5克。鲜荷叶两大张。
制法:
1、猪肉刮洗干净,出去肋骨,切成长约8厘米的肉块10块,放在碗中,加酱(塌细)、酱油、酒、香料(一半)、糖、葱、姜拌匀,浸渍半小时。
2、粳米加香料入锅炒至黄熟,去香料,米碾成粗粉(粉不能细,亦不可以糯米代用,否则粘牙)。
3、将肉中的香料、葱、姜拣出,拌上炒米粉,皮朝下置碗中,葱、姜、香料放在上面,加盖,用旺火蒸约3小时至肉酥烂,去葱、姜及香料。
4、同时将鲜荷叶划成10张,批去背面老筋,在开水中泡一下,冷水换凉后,毛面向上平置案板上,将刚出笼的热肉和粉逐一放上,滴上麻油包成10包装盆,再上笼急火蒸5分钟左右,荷叶香透出,立即上席。
叉烧方
“叉烧方”即《桐桥倚棹录》之“烧肉”,旧亦用于高档筵席。皮金黄而不焦,正如袁枚所说,油膏走入皮内,皮松脆而味不走。肉虽肥但不腻。
原料:
猪肋条肉一长方块约3000克。甜面酱、葱白头段、花椒盐各两碟。
制法:
1、选用皮薄肉嫩,带有正中7根肋骨的猪肉一方块,刮洗干净,用尖竹筷在肉面上戳若干小孔眼(深达肉皮为止)。
2、肉皮朝下,平置台上,用铁叉从肉块第二根肋骨与第六根肋骨之间,顺骨缝叉入,进叉约6、7厘米处,翘起叉尖,穿出肉面,隔约6、6厘米再叉入肉中,最后叉尖从另一边穿出,再用两头削尖的竹筷横叉在肋肉的两边,别在叉齿上,使肉块平整地固定在铁叉上,以沸水浇肉,使肉皮收紧。
3、炉膛内分三次放入芦柴7500克(或用木炭火),点燃后烧至无火苗无烟雾时,将柴炭拨成凹糟形。平持又柄、将肉块(皮朝下)伸入炉膛内(离底火高约13厘米),先将肉皮烧约20分钟,皮起焦壳,肉面烘干,即擦净叉尖,脱叉,将肉刮洗干净后重新如前法上叉,复入火上烧烤。
4、约20分钟离火,用湿布盖在肉皮上润湿一下,用刀刮去肉皮上的焦黄色,然后再按此法烘刮一次。此时肉皮呈金黄色(约七成熟)。
5、刮净后,用细钢针在肉皮上戳若干小孔眼,将肉皮朝下,再放入炉膛内,在微火上烤约20分钟,至肉皮再呈黑釉色时取出,刮净皮上焦黄色。翻过来将肉骨向下烘烤均匀,至肋肉收缩,骨头伸出时取出。
6、经过屡次烧烤,刮净,皮已很薄,肉已均匀烤熟。最后,将肉皮朝下用微火烤约半小时,使肥膘油渗入肉皮(必须保持烧方干净,不再起焦),待发出吱吱响声时即将烧方献席后脱又。
7、先批脆皮,切成长约1、6厘米、宽约1、3厘米的斜方片拼整装盆上席;再将皮骨之间的肉切成薄片装盆上席;最后将肋骨上的肉切成薄片装盆。初上脆皮时即应跟甜酱、花椒盐、葱白头段各两碟,空心饽饽20只。
晚上适合吃什么荤2
晚餐不知道吃啥好
洋葱炒鸡蛋
用料:紫皮洋葱1个,鸡蛋3个,生抽1勺,盐少许,胡椒粉少许,小葱适量,食用油。
做法:
洋葱切去两头,对半切开后切成丝,清水冲洗干净后沥干水份待用。鸡蛋加少许盐和胡椒粉打散。锅中加入少许油烧热,倒入鸡蛋液,中小火把鸡蛋炒成小块盛出待用。锅中再倒入少许油,倒入洋葱丝和葱白段,翻炒片刻。炒至洋葱微发软时,加入1勺生抽,少许盐,继续翻炒一会儿,然后加入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀。最后加入小葱段,关火,翻炒均匀出锅装盘即可。
家常黄焖鸡
用料:菜场买的母鸡半只,鲜香菇8个,青椒1个,红椒1个,生抽,老抽,蚝油,葱,姜,蒜,胡椒粉,盐,冰糖,食用油。
做法:
香菇切成小块,青椒 红椒切小块,葱 姜 蒜 切碎。买回来的鸡斩成小块,放入清水先浸泡20分钟左右,去血水。然后冷水放入锅中,加入几片生姜。煮开后就会起浮沫,撇去浮沫,煮3左右,捞出冲洗赶紧,沥干水分待用。另起锅,倒入少许油,放入适量冰糖,小火熬煮至冰糖融化呈焦黄色。然后倒入鸡块,翻炒至鸡块都裹上糖色,再加入葱 姜 蒜,翻炒出香味。接着加入2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,适量温水,水量差不多没到鸡肉的位置,大火煮开。煮开后加入香菇,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。20分钟后鸡肉已经很酥,加入青椒红椒 翻炒均匀,调大火把汤汁收小一点,撒点胡椒粉,出锅装盘即可。 (汤汁不要收太干,留点汤汁味道更好,汤汁也可以拌饭吃,特别鲜)
白菜木耳炖肉皮
用料:大白菜4-5片,新鲜白木耳适量,干肉皮适量,生抽,老抽,蚝油,剁椒,白糖,大蒜,小葱,食用油。
做法:
白菜4-5片放入清水浸泡一会儿,然后沥干水分切成小块。干肉皮需要提前用温水泡发,泡发后切成小块,焯一下水,冲凉后挤干水分待用。 新鲜白木耳撕成小朵。大蒜2瓣切成片。 葱白切成小段。 葱绿切成葱花。锅中倒入适量油,下蒜片和葱白 爆出香味。接着放入白菜 翻炒3-5分钟,炒至白菜发软,接着倒入白木耳和肉皮,翻炒均匀。加入一小碗清水,加1勺生抽,1勺蚝油,少一点老抽,1小勺盐,2小勺白糖,1勺剁椒,翻炒均匀,盖上锅盖,大火煮开后调中火炖3-5分钟。最后加入小葱段,关火,翻炒均匀出锅即可。
火腿炒玉米
用料:玉米粒300克,青椒1个,胡萝卜半个,火腿肉少许,盐,胡椒粉,食用油
做法:
准备好玉米粒 ,胡萝卜去皮切成小丁,青椒去籽切成丁,火腿肉切成丁。锅中倒入少许油烧热,先下胡萝卜丁翻炒片刻,再放入火腿丁翻炒一下。接着倒入玉米粒,翻炒片刻。加入一点点清水,加2小勺盐,少许胡椒粉,翻炒均匀。最后倒入少许薄水淀粉,翻炒均匀,出锅装盘即可。
莴笋炒虾仁
用料:新鲜大虾500克,莴笋1个,胡萝卜半根,盐,胡椒粉,料酒,生姜粉,干淀粉,食用油。
做法:
新鲜买回来的虾,去壳去虾线,洗干净。全部剥好的虾仁,加少许盐,少许料酒,少许胡椒粉,生姜粉,少许干淀粉,抓匀,腌渍10分钟左右。莴笋去皮后斜切成片,胡萝卜去皮切成斜片,青椒去籽切成小块。锅中倒入少许油烧热,放入腌过的虾仁,翻炒至变色。然后倒入莴笋片,胡萝卜片和青椒块,翻炒均匀,加适量盐,少许白糖,少许鸡精,翻炒均匀出锅即可。
糖醋白菜油面筋
用料:白菜梆子300克,油面筋7-8个,香醋,白糖,大蒜,葱,食用油。
做法:
白菜单切出菜梆子 切成小块,大蒜去皮切成片,葱白切小段。油面筋对半切开 (油面筋不切开的话水分不容易吸进去,做出来会比较硬 口感不好)锅中倒入适量油烧热,下姜蒜爆香。接着倒入白菜梆,多翻炒一会 至白菜稍变软,然后加入适量清水。把油面筋放进去 边翻炒边用锅铲压扁,加一汤勺香醋,2小勺白糖,2小勺盐,翻炒均匀后 焖煮2-3分钟。最后撒上葱花,炒匀 关火 出锅装盘即可。晚餐不知道吃啥好?这几道家常美食,荤素搭配,好做又好吃,今天的分享就到这里,如果您也喜欢这几道美食,记得收藏,点赞,转发哦,感谢您的支持!
晚上适合吃什么荤3
晚餐不知道吃什么,5道家常菜有荤有素
黄芪水煮鱼
草鱼700g,豆芽50g,生菜适量,黄芪20g,枸杞10颗,细香葱1根,姜1块,鸡蛋1个,淀粉3茶匙,胡椒粉1茶匙,油盐适量,花椒适量,鸡精适量,干辣椒6个
1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段;
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用;
3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟;
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中;
5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里;
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
燕麦猪蹄
猪蹄2个,燕麦1小碗,生姜,八角,桂皮,黄酒,油,盐,糖,生抽,老抽,水
1、燕麦提前一夜浸泡,猪蹄剁成小块,用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍;
2、锅中放少量油,将焯好的猪蹄带皮的那面微煎,趁锅中温度尚高,烹入黄酒,加入适量生抽后翻炒;
3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦,再加入适量老抽;
4、加入一碗水,大约漠过食材,盖上锅盖小火焖45分钟左右,等猪蹄焖透后,按照咸度调入合适的盐。
剁椒菜花粉丝煲
菜花200克,粉丝1小把,五花肉200克,香葱适量,植物油适量
1、将五花肉洗净,切成片,粉丝放入开水中烫软,捞出,放入冷水中过凉,菜花掰小朵,洗净;
2、炒锅中倒入适量植物油烧热,倒入五花肉片煸炒;
3、加入1颗大料炒出香味,炒至五花肉出油,放入葱姜末炒香,倒入剁椒炒匀,加入料酒、酱油翻炒均匀;
4、将菜花倒入锅中炒匀,加入适量清水,约2/3小碗,加入盐,再加入白糖炒匀,盖上锅盖用小火焖至菜花软烂;
5、待菜花软烂后,倒入粉丝炒匀,加入鸡精调味;
6、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。
烤豆腐
豆腐,孜然,辣椒面,综合烧烤料,花椒面,食用油,盐适量
1、豆腐切块,表面划口备用、青椒切粒备用;
2、食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀,刷豆腐正反侧面各一次(时间充足的话,可静置20分钟);
3、刷好油的豆腐放入200°烤箱,烤约10分钟,表面再次刷油,继续烤约20分钟(全程25-30分钟,可刷油2-3次)。
酱椒蒸茶菌
茶树菇250克,自制酱椒,鲜青椒颗,小米椒颗,姜片,大蒜片,大葱节,盐,味精,鸡精
1、将茶树菇撕成丝放碗里,加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节;
2、调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油,待入笼蒸12分钟后,出笼盛窝盘里即成。
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