中国古人吃什么蔬菜
本文已影响2.38W人
本文已影响2.38W人
中国古人吃什么蔬菜,在我们中国古人的时候,吃的蔬菜有好几种,也有很多是我们现在能吃到的食物,汉代主要有5种蔬菜,葵、韭、藿、薤、葱,这几样在我们的现代生活也是有的,让我们一起来看看中国古人吃什么蔬菜。
1、先秦时期,荇菜。
关关雎鸠,在河之洲。窈窕淑,君好逑。参差荇菜,左右流之。窈窕淑,寤寐求之。这首诗,出自先秦佚名的《关雎》。
荇菜听起来很雅致,其实这种蔬菜是一种常见的水生植物,一般生长在池塘或河溪之中,就是我们经常看到的浮叶。叶片小巧别致,呈卵形,基部则深裂成心形。
荇菜从古至今,都是一道不可多得的好菜,营养价值高,味道鲜美。此外,荇菜点缀在水面上非常好看,具有观赏功效。
2、汉代主要有5种蔬菜,葵、韭、藿、薤、葱。
在这些蔬菜中,韭菜和大葱是我们经常吃的蔬菜。藿菜,是豆苗的叶子,古人喜欢用藿菜做藿菜疙瘩汤。
薤菜,指的是藠头,又名薤白头、野蒜等,可以凉拌,搭配豆干一起炒着吃。但是在汉代最流行的'是“葵”,也就是今天的冬苋菜。在汉乐府《十五从军征》里就写过“采葵持作羹”。
元代的《王祯农书》记录了葵的很多种吃法,包括凉拌、做汤、煮菜粥,这都说明葵是当时中国人餐桌上的家常菜。
3、荠菜,从诗经里走出来。
荠菜在立春后开始生长,民间流行着“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”。荠菜,从诗经里一路走来,在《邶风·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”辛弃疾《鹧鸪天》中,也有关荠菜的描写,“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”
从这些诗中我们可以了解到,古人很早就开始食用荠菜了。中国最早的词典《尔雅》里说,“荠味甘,人取其叶作菹及羹亦佳”。荠菜味道甘甜,人们取荠菜的叶子做菹或羹来食用。
其中菹,就是把蔬菜进行腌制,古人把荠菜腌制成酸菜吃。而羹我们很好理解,就是做成汤来食用。
4、白菜,古时称“菘”。
白菜起源于中国,古时称“菘”,在魏晋时间开始流行,称秋末大白菜最为美味。南朝宋齐时期的文学家周颙有句诗,“春初早韭,秋末晚菘”。
白菜到了明清之后开始流行,吃法也多起来了。可生吃,可熟吃,可腌食,可晾干,腌透食之,味酸美。
01.古人蔬菜非常丰富,很多蔬菜的发掘食用,最初是来自于吃饱肚子的需求
古代以农业为主的社会,有自给自足的特点。平常人家,要想破费到处买卖果蔬,明显是不现实的。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,这句并非赞叹荔枝美味,虽然古人也爱吃荔枝,但这种劳民伤财的作法,是人们深深抱怨厌恶的。
肉本身难得,所以古人对于果蔬需求非常高,尤其对于蔬菜。后来,人们慢慢的认为,肉不如蔬,大概是发现吃蔬菜确实身体健康,同时也有接近自然之意。古代一直以为,上古之时,人们是披着草衣,大部分时候食用果木之是果实的。这也算是“道”的,叫作饮食之道。
一般人家,首选的蔬菜是瓜、茄、瓠、芋、山药等等。
因为这些能填饱肚子,可以配合粮食来吃,贫困之家,是把蔬菜当作饭的。具有填饱肚子的功用的。
古人的瓜,有南瓜、丝瓜、王瓜、甜瓜等等。他们对这些东西的吃法,一般采取煮,煮的方法却有讲究。南瓜、丝瓜不能煮太生;王瓜、甜瓜稍稍煮一下就好,不能煮太守。
茄,就是茄子,没错,古人早就在吃茄子了,至少在晋代就有茄子了。只不过现代植物学认为茄子是茄科,茄属植物。古人不是这样分的,是以字命名的',因为不可能单独造一个字。茄这个字本来是指荷花之茎的,于是把这个字挪过来,把这东西也叫“茄”。
后来,人们发现这东西能吃,而且吃了很舒服,能厚补肠胃、动气发痰,茄子根还能治脚后跟上的冻疮(灶瘃)。茄子,便彻底成为日常食用的蔬菜了
02.古人赋予蔬菜的审美情趣和文化意义
古人是最注重审美的,对于自然之物,有一种天然的化为修身养性文化境界的本能。蔬菜本无好坏,各有价值。可是吃蔬菜到了古人那里,就能赋予蔬菜文化意义。比如,对洗菜都作出要求。古代很多文人认为,洗菜的人不同,菜的性子都不同。懒人、性子急的人,不能洗菜,因为他们洗菜跟没洗一样。
洗菜也跟修身养性一样有讲究方法,放在水里,要久一点,这样可以浸透菜干,能洗得更干净。洗菜叶子,要用刷子。用刷子能让菜叶子凹凸褶皱处都洗涤赶紧。
这样才能得到本质干净的菜。
这个动作是是取菜之天然,然后做菜,才是付诸人工。人工和天然结合,才出妙品。
菜的种类不少,但古人认为蔬菜里第一品的是黄芽,甚至有个很高雅的名字,叫“安肃菜”,食之能让人忘记肉的味道。吃菜吃葡萄,让人向往帝都之繁华,吃笋,吃鸡豆,让人有归隐之思。
古人总是这样富有情趣,能把菜赋予这么多人生之思。怪不得只有 中国有饮食文化。
这个赋予果蔬文化的过程,实际上是一个审美过程。
战国及秦汉时期,我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵,称为“百菜之主”,现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜,植物分类学上称冬葵,因口感及营养欠佳,唐以后种植渐少,明代已很少种它,并不再当蔬菜看待。
藿,也是先秦时的主要蔬菜,它是大豆苗的嫩叶,如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜,在古代蔬菜中独成一属。
《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况,并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外,还有萝卜、蔓青等根菜类,现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。
蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉,古时蔓青还可以顶粮食之用。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子,原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度,传入我国时比茄子晚些,
初名叫胡瓜,现在有的'地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的,最初叫波棱菜,后简称菠菜。扁豆原产于爪哇,南北朝时传入我国。刀豆原产于印度,唐代传入我国。
宋代以来,我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。除了从国外引进外,我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种,如菱白和白菜等,种植蔬菜的技术也有进步,
苏东坡有诗云:“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘。”可见,当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。
女人养颜吃什么蔬菜水果
吃什么蔬菜水果补铁
男性壮阳补肾所需蔬菜有哪些 蔬菜中的男人菜
吃什么蔬菜能排毒
蔬菜为什么叫蔬菜呢
睡前吃蔬菜容易胖吗 什么蔬菜经常吃容易胖
减肥期间吃什么蔬菜
秋天吃什么蔬菜好
中伏吃什么蔬菜 中伏适合吃的蔬菜
减肥吃什么蔬菜好
吃什么蔬菜水果减肥
健身应该吃什么蔬菜
吃什么蔬菜最减肥
胖人养生吃什么蔬菜好
蔬菜沙拉用什么蔬菜
吃什么蔬菜可以减肥?越吃越瘦的10种蔬菜
喝蔬菜汁能减肥吗 喝什么蔬菜汁能减肥减肥蔬菜汁什么时候喝最好蔬菜汁难喝怎么办减肥蔬菜汁的注意事项
吃什么蔬菜可以美白 夏天吃什么蔬菜可以美白
坐月子吃什么蔬菜
冬天吃什么蔬菜减肥?减肥蔬菜排行
肝硬化吃什么蔬菜好
吃什么蔬菜对眼睛好
吃蔬菜有什么好处
孕妇吃什么蔬菜好
怀孕不能吃什么蔬菜
【吃什么蔬菜美白】吃什么蔬菜可以美白 十大营养美白蔬菜
胖人养生吃什么蔬菜好呢
护肝吃什么蔬菜好
吃什么蔬菜降血压
吃什么蔬菜能减肥
吃什么蔬菜可以瘦脸
每天应该吃什么蔬菜
吃蔬菜的误区有什么