扣肉的正宗做法
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扣肉的正宗做法,说到扣肉,相信很多朋友都不陌生了,因为它不管是在什么宴席上都必不可少的菜品之一,但是说到扣肉的做法,公说公有理,婆说婆有理,要找到扣肉的正宗做法才能算极品。
1、芋头扣肉
准备主料:五花肉(带肉皮的会更香哦),芋头,
配料:生抽老抽,姜汁(可以去超市买现成的),八角,橙皮(吃橙子时保留皮就好),料酒,糖,排骨酱(大超市有卖)
第一步:五花肉用清水洗一下,放到锅里加水煮一下,捞出,留下肉汤,把五花肉皮用牙签戳几个小洞洞。芋头去皮清洗干净,对半切开,再切成7厘米左右,备用。
第二步:炒锅加热,放油,先把切好的芋头放在油锅里炸一下,炸至金黄色捞出。再把五花肉放到油锅里(带皮的一面朝下,放入五花肉后立马盖上盖子,以免油爆出来烫伤自己)五花肉炸至金黄色捞出,准备好凉水或者凉白开,把五花肉放在水里面,静置半个小时,半个小时后,捞出五花肉切成小片。
第三步:把切好的肉片放在大盆里,加配料,所有配料都加进去,腌一会肉
第四步:按照肉一片,芋头一片的顺序,排放在一个大腕里面,再把多余的肉汁倒在上面,上蒸锅蒸一个半小时左右,蒸熟后,到处肉汁反扣在盆子里,再把肉汁淋在肉片上面。
香喷喷的芋头扣肉就做好了,仔细的话肉皮既好看又好吃哦。
2、川味冬菜扣肉
准备主料:带皮五花肉,冬菜,葱姜蒜,盐和糖,红腐乳,料酒,芝麻酱,酱油和食用油
第一步:将五花肉放在热水里面煮至发白发硬捞出,清水冲洗一下,沥干水分备用。
第二步:沥干水分的五花肉,肉皮上面摸一些酱油,炒锅加热而后放油,把五花肉带皮的一面朝下,炸至金黄色后捞出,冷却后将炸好的五花肉切成6厘米长,1厘米厚的肉片备用
第三步:把配料:糖盐,红腐乳,料酒,芝麻酱调成酱汁备用
第四步:冬菜用清水清洗(多洗几次,要把冬菜的盐分清洗干净)在放到热水里面煮几分钟 后捞出控干水份,切成小段,葱姜蒜切小片备用
第五步:炒锅加热放油,油温7成热时放入葱姜蒜爆出香味,在放冬菜翻炒一会后盛盘备用
第六步:将肉片均匀的沾上调好的酱汁,整齐的码放在碗里,再把炒好的冬菜倒在肉片上,上蒸锅蒸两个小时左右,出锅倒扣在碗里就可以啦。
3、土豆扣肉
准备主料:带皮五花肉,土豆,葱姜,料酒,红腐乳汁,老抽生抽,花雕酒,耗油,糖,盐。
第一步:五花肉冷水下锅,肉皮朝下,在放入葱姜,料酒,大火烧开后转小火,煮至五花肉断生,期间要不断去除浮沫。
第二步:煮好的五花肉捞出,控干水份,用牙签在肉皮一面戳几个小洞洞,涂抹一些酱油,涂抹均匀,后入油锅双面炸至金黄色。炸的'过程中一定会爆油出来,所以一定要注意安全,炸好的五花肉待凉后切成均匀一点的大片。
第三步:把老抽生抽,红腐乳汁,花雕酒,耗油,糖盐再加一点水调成酱汁,切好的五花肉码放在盘子里,把调好的酱汁到上面。
第四步:上蒸锅,蒸一个半小时左右,在这期间,把土豆清洗干净,去皮,切成小块。一个半小时后开盖,把切好的土豆块放在肉上面,接着蒸十五分钟。
第五步:蒸好后,出锅,把肉里面的汤汁倒出来,勾芡一点淀粉,倒在是肉上面,把肉片反扣在盘子里即可。
这里如果你比较喜欢吃更加软腻一点的口感,可以多蒸一会在放土豆哦
4、红烧扣肉
准备食菜:带皮五花肉,姜,老抽生抽,糖,花雕酒,白酒,八角,花椒,香叶,味精,盐
第一步:将五花肉清洗一下,放在冷水里,加料酒,姜片大火煮半个潇洒,为了去掉五花肉的腥味,煮好后的五花肉晾干后在肉皮上涂抹酱油,备用
第二步:炒锅加热放油,油温7成热的时候,放五花肉,肉皮朝下,一定小心爆油,肉皮的一面到棕红色,翻面炸至金黄色,捞出放凉后切成片。
第三步:将老抽生抽,糖,花雕酒,八角,花椒,姜,香叶放在一个碗中,搅拌均匀备用
第四步:将切好的肉片放到刚刚搅拌的汤汁里侵泡十分钟,捞出后码放在碗里,把哦汤汁倒在肉片上,上蒸锅蒸两个小时,出锅后撒上一些葱花即可
喜欢吃辣的朋友可以准备一点辣椒放在汤汁里,更有一番风味,做这种扣肉一定不要放水,放酒就可以,就多味道就更香嫩哦
5、梅菜扣肉
准备食菜:五花肉,梅菜,排骨汤,淀粉,白糖,蒜,老抽,姜,八角,草果
第一步:梅菜清洗干净放在清水里面浸泡三十分钟左右。
第二步:五花肉放凉水里加水姜,八角,草果,大火煮半个小时
第三步:煮好的五花肉放到热油锅里面炸到金黄色,在放点酱油调色,炸好捞出晾凉后切成一厘米左右的片,肉皮朝下摆放在碗中。
第四步:油锅加热,放蒜,八角爆出香味,放入梅菜,白糖翻炒均匀,再加入排骨汤,煮一会。盛碗备用
第五步:把炒好的汤汁倒在肉片上,上蒸锅蒸一个小时,蒸好后倒扣在盘子里,把汤汁到出,用点淀粉勾芡后,淋在蒸好的肉片上面即可。
6、腐乳扣肉
准备食材:带皮五花肉,腐乳,腐乳汁,豆腐
第一步:五花肉放在凉水里大火煮半个小时,用筷子能插入五花肉即可,捞出放凉。
第二步:把腐乳和腐乳汁放在碗里加适量的水,碾压腐乳,调成汁
第三步:炒锅放油加热,把五花肉放到油锅里炸,炸的时候会有油喷出来,适当用锅盖挡一挡把,炸至金黄色捞出,放凉,切成片,把肉片码放在碗中。
第四步:把调好的腐乳汁倒在肉片上,啊用手抓匀。在摆好,把豆腐切块,放在肉上面,上蒸锅,蒸一个小时,时间越长,肉越烂,蒸好后倒扣在盘子里,倒出多余汤汁即可。
台湾芋圆的做法
木薯粉一包、紫薯适量、白心红薯(可选)适量、红心红薯适量、芋头适量、赤豆(可选)半盒、牛奶适量、珍珠豆(可选)适量。
用了半个芋头、紫薯、白心红薯、红心红薯各一个,珍珠豆一碗,大概是3-4人份。
1、把紫薯、白心红薯、红心红薯切块蒸软后压成泥(几分钟就蒸软了),要很软哦,筷子戳有洞洞就可以。尽量捣细点,里面有颗粒使劲捏捏,芋头蒸熟备用。
2、边加木薯粉边揉,加到不粘手能揉成长条就行了,如果太干加点水继续揉。然后把它们切成均匀形状,别切太大,煮的时候会膨胀。即使切难看了,没关系,整形即可。
3、盘子撒点木薯粉,切好后放在盘子上,然后过筛。或者,切好后放大漏勺里,我是全部切完了撒了少许木薯粉过筛下的,目的'都是防止沾粘。
4、煮一锅水,待水沸腾后把过筛后的小粒倒进大火煮,浮起来后再转中火煮一分钟就可以捞出来,然后再直接放冰水里泡一下,这样更Q弹,颜色也会变深。
5、准备珍珠豆,之前文章有讲过珍珠豆的做法,宝宝们可以参考下,点击图片可连接到文章喔!懒人办法就是直接去超市买袋装珍珠豆,煮到浮起来后再转中火煮1-2分钟捞起来进冰水即可。
6、材料都做好了,现在就是摆盘咯。赤豆和芋头放在最上面,其他铺地,最后加牛奶!做多了怎么办?保存方法是再次过筛一下木薯粉,放密封袋保存在冰箱冷冻室。
台湾芋圆是现下非常流行的,料很丰富,有芋圆、薯圆、仙草、冰淇淋等,可以添加好多的口味,芋圆均为纯手工搓揉而成,吃起来Q感十足。再配上其他料,混搭的口感很妙
砂锅焗贡菜的做法
菜肴名称:砂锅焗贡菜
主料:贡菜
配料:五花肉、小米辣
辅料:葱丁、姜片、拍蒜粒、干辣椒段、花椒粒
调料:盐、鸡精、胡椒粉、味精、老抽、东古一品鲜
盛器:康舒26敞口砂锅
做法:
1.将贡菜用清水泡透,再清洗干净,然后切成5功分长的段备用。
2.将五花肉100克左右切成片,然后用盐、料酒和胡椒粉、腌制入味备用。
3.将葱切成葱丁、姜切成小的菱形姜片、光蒜拍一下切成粗粒,小米辣切成小段备用。
4.将贡菜段放入沸水中焯水,然后再投入4~5成热的油中滑油后捞出沥油;
5.将炒锅上火,烧透用净油滑锅,然后放入腌好的五花肉片炒散,加入东古一品鲜和老抽调味盛出备用。
6.将锅洗净上火烧热,下入底油,加入花椒和干辣椒段炸香后捞出,留着炸好的油,下入葱姜蒜和小米辣炒香,再下入划过油的贡菜和炒过的`五花肉片,翻炒均匀,再下入少许高汤,用盐、鸡精、东古一品鲜和胡椒粉、老抽调色调味,最后放入味精,勾入少许水淀粉芡,淋入少许香油,翻锅装入烧热的砂锅中,跟砂锅垫上桌,即可食用。
注:砂锅可以在炒贡菜时置另一火上烧制,烧热后淋少许黄油或香油,然后再装菜,效果更好。
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