白糖跟红糖的区别
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外观不同,制作工艺不同,营养成分不同,味道不同
红糖和白糖的区别:
1、外观不同
红糖和白糖最大的区别就是外观不同了,红糖结晶细软,色泽深浅不一,有红、黄、紫、黑等色,含糖蜜、杂质、水分较高,白糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中纯度最高的品种。
2、 制作工艺不同
红糖和白糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,把原料进行压榨、过滤得到蔗糖水溶液,再进行蒸发、浓缩、冷却等加工,就有红棕色略带粘性的结晶析出,这就是红糖。白糖是红糖经过除色、过滤、加热、浓缩、冷却滤液等工艺制作而成。
3、营养成分不同
红糖和白糖的制作原料虽相同,但红糖的制作工艺简单,其中所含的葡萄糖和纤维素较多,释放能量较快,吸收利用率也高。不过红糖所含的糖分和热量和白糖是差不多的。
4、味道不同
红糖的味道不如白糖那么甜,所以白糖常常用作调味品,添加在粥、汤、茶水和咖啡里。如果加入红糖,那么会比白糖放的更多,在不知不觉中会摄入过多的`糖分,不利健康。
红糖是带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖含有95%左右的蔗糖,含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。
白糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。含蔗糖95%以上的结晶体,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。白糖是颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正。
红糖的制作工艺较白糖简单一些,是蔗糖和糖蜜的混合物。红糖大部分是土法生产,杂质多,甜度低,颜色也是棕红色。但是红糖中含有的矿物质,葡萄糖比白糖多(比白糖多20---30倍),而且还有白糖所没有的胡萝卜素,核黄素,烟酸等,这些都是人体,特别是产妇体弱贫血者所需要的。
所以红糖有益气缓中,助脾化食,补血破瘀等功效,还有散寒止痛的功效。
白糖是在红糖的基础上,运用现代工艺经过洗涤,离心,分离,脱光等许多工序加工而成,所以颜色洁白,甜度高。去除了杂质,加了漂白,除了变漂亮了,就是变成了纯净的蔗糖。药用价值是不能与红糖相比的。
再说怎样选红糖
一,不宜选散装的红糖。
因为暴露在外也是容易被细菌灰尘污染,还会吸潮,也容易变质的。
二,红糖颜色越深质量越差。
因为这些劣质糖是经过三次熬糖,两次提取糖分后剩下的糖,里面色素,杂质,焦糖较多。真正有益元素并不多。
三,选择干燥不结块成团,呈晶状或粉末状的为好。
红糖结块说明受潮,质量就不好了。如果溶于水里,不要有其他杂质。
四,闻气味。
优质的红糖有甘蔗汁的清洗味,一般的比较淡。劣质红糖就会有酒味,酸味或其他异味。
五,尝味道。
把红糖放少许用舌头品尝,口味浓甜带鲜,微有糖蜜味的是好糖。感觉滋味正常,没有特殊蜜糖味的质量一般。如果有焦苦味或其他异味的就是不好的红糖了。
当然,选购红糖还要看包装,生产日期,厂家许可证,等级标志等。正规厂家总要可靠些。
还有要根据自己的需要选择红糖类型 目前红糖加工成好多种,有产妇红糖,经期红糖,姜汁红糖,阿胶红糖等。按照适应人群酌情选择。
红糖和白糖在做工上的.区别是:
1、红糖大部分是土法生产;白糖主要是机制的。
2、红糖是经过压榨、蒸煮、加灰(加石灰)、浓缩、成糖这几个步骤;白糖则是红糖经过洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而成的。
白糖的作用
1、调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴的甜味;在不使甜味显露的情况下使用,又体现的作用;可抑制酸味,缓和辣味。
2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的。
每100克白糖的热量是396大卡。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,是一种高热量的食物,可以迅速补充人体的能量,达到补充体力的效果。白糖的特点是色白,干净,甜度高。
白糖热量
白糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
白糖主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖,国外食用较多的是白砂糖。
白糖是一种重要的调料,不仅能增加菜的甜味及鲜味,还能使菜肴增光发亮。
白糖的妙用
1、炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口。
2、用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了。
3、菜炒咸了,加点糖可减轻咸味。 拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味。
4、炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻。
5、烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻。
6、腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩。
7、在炼好的猪油中加点白糖,搅匀密封,可保持猪油的醇香。
8、煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口。
9、香菇、干贝等干品,浸泡时在水中加点白砂糖,可缩短浸泡时间。
10、煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的内皮。
11、炒过的糖放进纸袋里,可作吸潮剂;放进里可作除味剂。
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