豌豆凉粉的做法
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豌豆凉粉的做法,凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品,以下分享豌豆凉粉的做法。
豌豆凉粉的制作的做法
1.备好材料,要用相同的器皿。一碗淀粉,一碗水。
2.把豌豆粉内加水搅拌均匀,要多搅拌,没有疙瘩状。
3.锅内添水烧开。这里需要注意锅内水的量,是4碗水。比例多了做出的凉粉易碎,经过实践4碗水恰到好处。
4.大火把水烧开,关至小火。
5.关小火后把图2搅拌好的液体匀速倒入锅内,并不停的搅拌,搅拌至没有气泡,断生。由于要不停的搅拌,倒入液体时的步骤没拍。
6.搅好后关火,就是此图的'效果。
7.然后倒入盘内,值得注意的是,盘内提前抹油,出盘完整顺滑。
8.用刮板把表面处理平整。
9.这是凉透的效果。
10.出盘,是不是很漂亮呢,有要马上吃到嘴的冲动了吧!
主锅加入豌豆粉150克、澄面60克,再 加入冷水500克;
时间10秒速度10搅成浆糊,倒出备用;
主锅加入500克开水,或加入水烧开,再加入5克盐;
设置时间20分钟、温度100度、速度1; 慢慢淋入搅好的浆糊,速度逐渐增加到4,搅拌烹煮20分钟左右;
趁热倒入碗中,室温冷却;
冷却后脱膜;
切丝拌上辣椒油、生抽、老抽、糖、醋、蒜泥、芝麻油、花椒油,最后再撒上葱花!
——【豌豆凉粉】——
【制作主料】:豌豆淀粉100克、清水600—700克
【料汁材料】:生姜1块、大蒜5瓣、小米辣5个、盐3克、生抽20克、香醋10克、辣椒面4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克(这是两份的量)
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把准备好的碗豌豆淀粉100克(也就大半碗)倒入一个大碗中,然后倒一小碗水(差不多200克左右),用勺子搅拌均匀成淀粉水,大家可以的一勺盐约2克,这样可以增加凉粉的劲道。吃起有弹性。
【步骤二】:倒入3小碗水在炒锅中,也就是说淀粉和水按1:6或者1:7都可以的。
【步骤三】:开中火,用勺子不停的搅拌,慢慢的你会发现搅拌越来越困难。
【步骤四】:我继续搅拌,一直到凉粉变色变透明冒大泡泡时转小火。再搅拌1分钟左右就可以,这个时候搅拌的'频率要加大,主要是防止糊底,差不多1分钟后基本上熟透了,关火。
【步骤五】:我们准备一个容器,我用的不锈钢饭盒,用凉白开或是纯净水浸湿,或者刷一层油都可以,这样更利于凉粉脱模,把熟透的凉粉舀进去,用手震动几下,尽量让凉粉均匀的平铺在容器中,常温放凉,大约要三个小时,着急吃的话,可以放入冰箱,一个小时就可以了。
【步骤六】:我们在放晾凉粉的时候准备一下调料汁,把生姜和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中,小米辣切成圈也放入小碗中,辣椒面放一半在小碗中。
【步骤七】:锅中放一勺植物油约50克,烧得油冒烟,8成热左右,趁热浇到调料里边,分两次哈!把调料的香味激发出来,稍微有点凉了,把剩余的辣椒面,大蒜末放凉拌搅拌均匀,等彻底凉后依次放入盐3克、生抽20克、香醋10克、香油3克、白糖3克(这是两份的量哈)。
【步骤八】:豌豆凉粉凉了后取出来,倒扣在菜板上,用刀切成条块或者条都可以。
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