电烧烤会不会致癌
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电烧烤会不会致癌, 烧烤是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,也是很常见的食物之一,对于吃烧烤其实大家都知道不能经常食用,烧烤有好处也有坏处,以下了解电烧烤会不会致癌。
电烧烤会不会致癌1
电烤和烧烤食物,本身出现了苯并花这个物质,经过炭火的过程,苯并花致癌性就非常强了,因为它本身有一定的致癌性,再经过烧烤后油和苯并花一结合,致癌的因素明显就高了。所以建议不要吃这种烧烤,尤其是这种反复的油脂的东西。烧了以后油脂在空气中下来再落到火里边,再烧烤出来的这种东西对人体是非常非常刺激的。
烧烤的灵魂,是从哪里来的?
前面说了,木炭会给烧烤带来很多风味,是烧烤的灵魂。在茹毛饮血的原始社会,人们就保留着嗜肉的原始基因。学会用火与铁锅,又加速了我们对“风味”和“锅气”的探求。木炭燃烧后的烟雾,会给肉带来大量的“挥发性风味化合物”,这种风味化合物,就是我们闻了就走不动道儿的烟味了。
烤鸭中的果木香、火腿中的烟熏味儿,其实都是类似的道理。
是灵魂佐料,也是致癌元凶
看到这儿可能你已经串台到《人生一串》了,或者已经想着今天点些啥烧烤了。下面二千来说点真相:
咱们喜欢的烧烤灵魂,和致癌物质息息相关。一般来说,高温下烧焦的食物最常见的有害物质就是苯并芘和杂环胺类。
元凶一:苯并芘
当我们对食物进行碳烤时,肉类中的油脂会滴到油里,这时候除了产生烟,还会产生一种叫做苯并芘等致癌物质。它是1类致癌物,即明确对人类致癌的物质。
有研究表明,苯并芘产生的数量与烟气的数量是正相关的。烧烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高,苯并芘产生的就越多。
说简单些,就是街边明火烧烤的肉类(尤其是我最喜欢的五花肉
),尽管口感很好,但致癌物就会比较高了。
元凶二:杂环胺
烧烤时,高温产生的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应,从而形成另一种致癌物质杂环胺。杂环胺致畸致癌,只要是蛋白质在高温下就可以产生。
有研究发现,200摄氏度以上的烧烤里的杂环胺含量是150摄氏度时的10倍。所以,焦黑的部位是最容易产生杂环胺的。
每次点烧烤味都会让店主烤久一些,喜欢吃那种焦焦的口感,但致癌的隐患也是真的大。
害,最喜欢的烤焦的五花肉,简直是double kill 了……越写越慌……
失去了灵魂,烧烤会更安全吗?
以上提及的高温、火源、高脂肪含量的肉类……如果全都避开了,会更安全吗?
许多烧烤店现在会选择电烤(比如韩式烧烤),的确能够避免苯并芘的产生,但高温下的致癌物还有杂环胺啊
当然啦,让大家一点不沾烧烤也不可能,毕竟我自己一边码着字一遍想着吃烧烤
但还是提几点小建议吧,尽可能的将危害降低,大家也能吃的安心些~~~
1、提前腌制
有研究表明,用含有酚类、维生素等抗氧化作用的物质的大葱、洋葱、柠檬汁等提前腌制肉类,能够抑制致癌物的生成。
也就是说,如果我们吃韩式烤肉,可以点一些腌制过的食材。
2、勤翻动
前面也提到了,杂环胺的产生是由于高温。勤翻动烧烤,可以让肉类和高温的铁板接触的时间变少,相对也会减少杂环胺的形成。
当然啦,最建议的一点就是不要吃得太频繁
电烧烤会不会致癌2
烧烤中真的有致癌物质吗?
曾经做过一个实验测定烧烤中的致癌物质含量,随机购买鸡翅,分别把鸡翅放在电烤箱中以180℃和230℃分别烤制10、20和30分钟。得出来的最终结论是,刚刚烤熟的鸡翅中并没有检查出苯并芘,但比较糊的鸡翅中苯并芘含量是最高的。
从而得出结论,烧烤温度影响烧烤食物中苯并芘含量,烧烤的时间越长,温度越高,那么含有的苯并芘就会越高。另外,烧烤时产生的烟雾中也含有大量苯并芘,因此不能用明火烧烤;烧烤中也含有多种有害物质,如糖化蛋白、杂环胺以及多环芳烃类物质等。总而言之,烧烤烤得越香,其中的致癌物质就越多。
如何最大程度降低烧烤带来的危害?
1、尽量不要吃路边烧烤
不少人喜欢吃路边烧烤,确实有一定的氛围。但路边车辆和行人密集,漂浮在空气中的粉尘以及汽车尾气难免会落入串串和调味酱上,从而带来安全隐患。另外,烧烤时食物应提前腌一腌,用柠檬汁、西红柿汁、大蒜汁以及桂皮粉等腌制肉类食材,因为其中的抗氧化物质能减少致癌物质产生,也可以把适量的柠檬汁或西红柿汁涂抹在烤肉上,同样也能减少致癌物带来的`危害。
2、不能用明火烤
用明火烧烤食物无法掌握其温度,易产生太多致癌物质,不妨选择电烤或炉烤,能更好地控制温度,不过温度应控制在160℃以下。因为某些因素只能选择明火时,应挑选从下面抽烟的方式,食物跟明火离得远一点。
3、烧烤时用荷叶或锡纸包裹一下
把肉类用锡纸或荷叶等包裹后再烤,能最大程度防止含致癌物质的烟雾进入食物。值得注意的是,用于烧烤的肉类肥肉越多,脂肪含量越高,就容易产生致癌物质,所以不能选择太肥的肉,又或是吃之前用吸油纸吸吸油。
4、控制烤制的时间
烧烤时应勤翻动,使得肉表面均匀受热,防止局部温度升高,同时也能减少烧烤的时间,一般烤肉的时间控制在15分钟以内。烤糊的部位含有太多致癌物质,因此烤糊的部位不能吃。
温馨提示
综合所述,烧烤食物中含有致癌物质,所以少吃为妙。若非常喜欢吃烤肉,可用生的绿菜叶包裹着烤肉吃,也可以搭配菜花、西兰花或紫甘蓝,因为其中含有的膳食纤维能吸附有害物质,使得有害物质跟随粪便排出,避免进入血液中。新鲜蔬果中也含有抗氧化物质,能降低有害物质对身体带来的伤害。另外,应适当的烤点淀粉类的蔬菜,如藕片、土豆片或红薯片等,不仅仅美味,而且也能保护肠道。
电烧烤会不会致癌3
烧烤真的可以致癌吗?
这是真的,肉类,特别是肥肉在高温的烧烤的状态下,容易产生杂环胺,多环芳烃等致癌物,特别是烤糊了肉,里面含有大量的有害物质。而且,烧烤的烟气中各种有毒有害物质,食物本身可能无害,
一般采用蒸煮等方式并不会导致有害物质的产生,但是如果采用烧烤或者熏制的手段,这个过程当中就有可能产生一种叫做苯并芘的物质,这是一类比较明确的致癌物质,烧烤致癌,酒精致癌,加工红肉致癌……很多东西和食物都被冠以“致癌”的名号,听起来很可怕。其实换一个说法更合适,应该叫——增加患癌风险。
肉类,鱼类,在烧烤的过程中,因为是蛋白质,会形成苯丙比有害物质,苯丙比是强治癌物。偶尔吃一两次关系不大,但是要经常吃的话,对人身体是有害的,那就是天天在吃治癌物
烧烤是非常诱人的美味,很多人都会奉行“宁让身受疼,不让嘴受穷”的信条,认为一饱压百病。其实就是给自己找一个抗不住诱惑的理由。不过说真的,烧烤致癌的说法真没有多大说服力。木炭燃烧时,还会产生一种叫稠环芳烃的物质,这种物质种类繁多,现已知有十几种都具有强致癌的作用,而这种物质在天然食物中含量甚微。
烧烤时肉类食物比较多,比如烤肉串、烤板筋、烤鱼等等。这些食物的脂肪含量较高,在烧烤的过程中一些油水就会滴到木炭上,木炭遇见油以后燃烧更加猛烈。这是因为不正确的烧烤方式产生的,具体是因为猪肉、牛肉、羊肉、甚至鱼肉中的脂肪遇热后,滴到炭火中,产生了这种叫多环芳烃 (PAH)的烟雾,这种烟雾上升可能会附着在肉食表面。
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