不翻汤为什么叫不翻汤 不翻汤怎么吃
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【导读】:“不翻汤”是洛阳的一道传统美食,据说由来已久,不过很多人对于这道食物不太了解,那下面就来看看不翻汤为什么叫不翻汤,以及不翻汤怎么吃。
不翻汤作为一道洛阳的传统名吃,据说这个名字的来历是有典故的,相传清康熙皇帝独自暗访民情,途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘,忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼,便上前讨要。老太说:“饼还没翻,不熟。”康熙皇帝饥不择食,说:“不翻不翻,救命要紧。”抓起饼大吃,顿觉美味异常,并为这小饼赐了字。于是,这受过“册封”的小饼再也不用翻了,因此得名“不翻”。
“不翻”其实就是一张绿豆小饼,有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁,汁儿不稀不稠,舀一勺摊在鏊子上,用炉火加热,一分钟就熟了,不用翻个儿,所以叫做“不翻”。
汤上搁上一张薄饼,直接吃饼喝汤就可以了。
不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单,吃起来有味。汤的原料是高汤(猪骨汤或鸡汤即可,但不要油糊糊的那层),先在碗里配好这几样东西:煮熟的适量粉条和海带,泡好的金针菇,少许虾皮、紫菜,一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些,此汤最适合放韭菜,还有不翻饼哦。然后在这些东西上放入一小勺胡椒,一小勺味精,醋要根据自己的口味来放。将滚烫的高汤浇进碗中,不翻汤就做好了。味道酸辣咸香,醒酒开胃,是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。
不翻极薄,一面豆绿一面淡黄,再拿一个白瓷碗,碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料,再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血,撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜,再扔一块紫菜进去,把不翻铺在最上面,在碗里浇一勺骨头汤,再附上一张雪白的薄烙馍,一碗不翻汤就齐活了。
材料:绿豆面,白面,紫菜,虾皮,木耳,金针,豆皮,油炸豆腐,豆面丸子,粉条,海带,鸭血或猪血,牛羊肉,牛羊杂,白胡椒粉,香醋,酱油,味精或鸡精,香油,骨头汤或鸡汤
做法:
1、清鸡汤加热。丸子不是现做的话,也放烤箱加热一下。粉条泡软,木耳撕小朵,金针切段,豆皮切丝,油炸豆腐切块(我用的豆泡),鸭血切条,韭菜切末
2、自制不翻饼的话,用绿豆面混合白面加水搅成面糊,用平底锅摊成荷叶饼那样的薄饼。懒得费事就用烧饼也很美味
3、烧水准备焯菜。期间准备大碗,碗底放虾皮紫菜和白胡椒粉
4、我用的一锅水,先放粉条,煮的同时放木耳金针,再放豆皮豆泡。先捞豆皮,然后木耳金针,再是豆泡,控水放碗里,豆泡可以挤下水。粉条也煮差不多了,捞上来放碗里
5、最后焯鸭血,煮透,捞进碗里,放丸子
6、浇上鸡汤,撒韭菜末
7、加盐,香醋,生抽少许(可省),香油,味精或鸡精
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