舌尖3稀豆粉是什么做的 云南稀豆粉的做法
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【导读】:舌尖3稀豆粉是什么做的?稀豆粉是云南特产美食,稀豆粉可以搭配出不同的吃法,家常的做法也很简单,下面带来云南稀豆粉的做法介绍。
舌尖上的中国第3季第二集,第一个介绍的就是稀豆粉。稀豆粉是云南特色美食,节目播出后吸引了广大的吃货,稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口,并有清暑热的功效。
制作方法如下:将上等豌豆拣出来,放到盆里加水泡一天或一夜,然后用石磨带水磨细,再用干净的纱布滤,把滤下的豌豆粉水倒进锅里,就可以煮稀豆粉了。
在煮的时候要不停地搅拌,火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊,糊了的稀豆粉是很难吃的,火要小,要耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水。搅着搅着,水慢慢变稠。这时就要特别注意了,不能煮得太稀,也不能煮得稠,稀了吃着滑嘴,稠了则粘嘴唇。
不稠不稀最好,也就是煮到用筷子插入锅中,随手提起,悬一股流线就可以了。在煮稀豆粉的时候,可以适量放些食盐,这样吃起来更爽口。
其他做法
稀豆粉米线
食材
稀豆粉200克,米线100克,精盐3克,焙辣椒粉、姜末、蒜汁各5克。
特色:
风味独特,滑糯香辣,价廉物美。
制作方法: 稀豆粉制好后盛入铜锅中微沸(不能用铁锅,否则豌豆粉会变成黑色)。当客人点吃此品时,舀豆粉入碗,放入烫过的米线,浇上盐、姜末、蒜汁、辣椒粉拌匀即食。也可配烧饼和油条同食,则风味更佳。
制作要领:稀豆粉要搅拌充分,不能结块。
云南会泽稀豆粉
选用优质豌豆,磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉,色泽淡黄,清香宜人。盛入碗中,撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等,稀豆粉的淡黄、葱花的碧绿、辣椒面的鲜红,看着就想吃。喝一口,咂咂嘴,真爽!
油糕配稀豆粉,不仅养眼、养胃还养颜呢!特别是稀豆粉中的豌豆,性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效,还可除去皮肤表面多余的油脂,让皮肤更有光泽。
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