包餃子用涼水好還是熱水好
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包餃子用涼水好還是用熱水好,包餃子是我國傳統節日必然的活動,用來慶祝和家人團圓,有白菜豬肉餡,有木耳豬肉餡,那麼餡料可以根據自己喜歡來定,餃子皮應該用冷水還是熱水做呢?包餃子用涼水好還是用熱水好
包餃子用涼水好還是熱水1
包餃子建議用冷水和麵,除此之外,在和麵時還可以放入適量的鹽,這樣做可以形成較強的麵筋,增強麵糰的筋道感。
一般來說,使用冷水和麵可以保證麵粉中蛋白質不發生熱變性,所以和出來的麵糰更加結實,有著更強的韌性,拉力更大,生活中也叫“死麵”。
死麵多用於製作水煮和烙這兩種烹飪方式,比如說水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等食物。
生活中包餃子專用的餃子粉多是高筋麵粉,高筋麵粉的顏色比較深,生活中主要用於製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等,也用於製作高成分的水果蛋糕。
區別麵粉是否是高筋粉,主要判斷依據是麵粉中含有的蛋白質含量,低筋麵粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間,高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上,屬於中間的就是中筋麵粉。
中筋粉是生活中最常見的.,生活中常見的饅頭、油餅等麵食,主要的製作原料就是中筋粉。
中筋麵粉的特點是顏色乳白,呈現出半鬆散狀態,一般來說,一般市售無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。
包餃子用涼水好還是熱水2
和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法,這樣做出來的餃子色澤較白,爽口有筋性。
不同用處的麵糰不同的和麵方法,所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團,也就是用冷水來和麵。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止麵糰“掉勁”,俗語常說:“鹼是骨頭鹽是筋”,冬天用略高於常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢位,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:1。
但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麵糰要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
此外,要記住的是餃子用涼水和麵,蒸餃用溫水,蔥油餅用溫水,發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子,不是發麵。
如果是需要用到酵母的話,一般都拿溫水還和麵,這樣酵母揮發的作用比較好,但是溫度不能太高,不然容易把酵母燙死。
包餃子用涼水好還是熱水3
餃子是我國的傳統美食,在眾多面食中也是最好吃的,所以在我們北方一直流傳著一句“好還不過餃子,舒服不如躺著”。隨著時間的推移和南北飲食文化的交流,不只我們北方人喜歡吃餃子,就連一些南方人也是很喜歡吃餃子的。
餃子不僅好吃,就連做法也是很簡單的,其實就分為兩大步驟,一個是和麵,另一個就是拌餃子餡。不同的地方拌的餃子餡是不同的,並且每個人的口味都不一樣,所以餃子餡怎麼辦怎麼調都是需要根據個人喜歡的。但是包餃子和麵不一樣,好吃還正確的做法就那麼一種,做錯了就導致煮好的餃子不好吃,做對了,煮好的餃子全家都愛吃。
其實包餃子和麵遇到最大的難題就是,很多人搞不明白用熱水還是冷水?一開始我也是搞不明白的,直到我聽了老媽給我講解了一番,我才知道70% 的人都做錯了,難怪煮出來的餃子不好吃。包餃子和麵是不用熱水和冷水的,正確的做法應該是用溫水的,因為用熱水和麵的話,煮好的餃子皮就和燙麵包子那樣了,不僅不好看,煮出來也是特別不好吃的。而冷水和麵更不合適了,冬天的天氣本身就冷,我們再用冷水和麵,不僅感覺特別凍手,煮好的餃子吃起來還感覺特別死並且有點硬,一點也不好吃。由此可見,包餃子和麵用溫水才是合適還正確的,70%的人做錯了,難怪餃子不好吃。
【白菜餃子】
所需食材:白菜、豬肉、蔥、花椒粉、醬油、香油、食鹽、食用油、麵粉、溫水
1、:豬肉剁成肉餡,蔥洗乾淨切碎,大白菜拍洗乾淨,切成細絲,然後剁碎。
2、:把肉餡和蔥碎放在碗中,倒入適量花椒粉和醬油,攪拌均勻醃製一會。
3、:把白菜碎放在盆子中,撒入適量食鹽,攪拌均勻醃製一會,直到殺出水分,用籠布擠掉白菜內的水分備用。
4、:把擠掉水分的白菜放入肉餡中,倒入適量食用油、香油和食鹽,全部攪拌均勻成餃子餡。
5、:另準備一個碗,倒入適量麵粉,繼續倒入適量溫水,一邊倒一邊攪拌,直到攪成絮狀,揉成麵糰。
6、:把麵糰揉成長條,切成小一點的劑子,擀成圓形的餃子皮,取適量餡放在皮中間,捏合捏緊包成餃子。
7、:鍋內添冷水燒開,下入餃子,輕輕推散,再次燒開後,拿走蓋子,繼續煮到餃子鼓肚即可撈出裝盤食用。
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