怎樣煮竹筍好吃
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怎樣煮竹筍好吃,竹子的型別很多,所以筍子的種類也很多,很多人喜歡吃竹筍,因為它的口感比較爽脆,味道也很鮮美。但是很多人卻不知道怎麼煮,下面教你怎樣煮竹筍好吃!
怎樣煮竹筍好吃1
一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分,避免在水煮過程中流失,因此不建議切塊再下鍋。另外,煮筍要從冷水開始煮,不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升,若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮,苦味無法排出。
小訣竅:煮筍的水要能夠淹過竹筍,避免煮久乾澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質,可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏儲存,其餘的湯則倒掉。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開,用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可,或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅:加生米增甜味
若想為竹筍增加甜味,可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法,將水煮的'時間延長10~15分鐘也可以代替。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水(照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水)冰鎮,可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃,可以自然放涼後再送入冰箱冷藏儲存。
去除竹筍“怪味”的方法
用淘米水浸泡竹筍:很多經過晒制晾乾的竹筍,買回來後清洗乾淨表層,然後用淘米水浸泡泡發,效果要比清水好很多,並且能夠有效的去除竹筍的異味。因為淘米水中含有大量的澱粉和微量元素,這些物質可以分解竹筍中的草酸,使竹筍中的怪味消失。
新鮮的竹筍切片後用淘米水浸泡,然後再焯燙過涼水,效果也非常好。焯燙浸泡去味的方法:竹筍扒去筍衣後,切成片入鍋中加了鹽的水中焯燙,然後多燙一會使竹筍的味道煮出來再過涼水浸泡,效果也是非常不錯的。
如果用鍋中放了小蘇打或鹼的水焯燙竹筍,去除異味的效果會更加的明顯。因為小蘇打和鹼能夠綜合竹筍的草酸,焯燙後再浸泡竹筍的“怪味”就會消失,並且竹筍的顏色也會更加的潔白。過油的方法:現在很多飯店製作新鮮竹筍,都喜歡把竹筍焯燙以後再過一下油。
【主料】竹筍、豬裡脊
【配料】蒜末
【調料】鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、水澱粉
【做法】
把竹筍扒去外殼,用刮皮刀颳去用手掐不動的部位,然後切成大片入淘米水中浸泡。豬裡脊切成片,加鹽、料酒和水澱粉上漿。
鍋中入水,水中加鹽和滴幾滴油,水開後把竹筍入鍋焯燙,燙至竹筍出味以後撈出入清水中浸泡。
鍋中入油爆香蒜末,下漿好的肉片翻炒至變色,烹入料酒,加入控淨水的竹筍翻炒。炒至竹筍變軟時,加鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可。
怎樣煮竹筍好吃2
1.帶殼煮
水煮竹筍時最好帶殼煮,因為竹筍殼能夠幫忙鎖住竹筍裡面的甜味 和水分,讓其不會流失,最終煮出來的竹筍就會甘甜可口
2.冷水煮
水煮竹筍的時候一定要用冷水煮,這樣竹筍就會由外向內受熱均勻,讓苦味慢慢排出,如果是熱水煮的話,會讓筍肉緊縮,苦味無法排出
3.全程加蓋煮
水煮竹筍時,全程最好蓋上鍋蓋,並且不要掀開,悶上10到15分鐘左右,等到有竹筍香味飄出,在關火,這樣煮出來的竹筍才會夠香。
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