河蚌湯的做法大全
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河蚌湯的做法大全,河蚌的肉質鮮嫩,營養價值也特比高,都說和河蚌是清熱下火的食材,通常大家用來做成湯。不過河蚌有一點不好,就是不容易燉爛,下面看看河蚌湯的做法大全。
河蚌湯的做法大全1
一、豬肝河蚌湯的做法
第一步:豬肝先處理乾淨之後切薄片
第二步:燒開鍋中睡覺,加入一碗高湯,燒開。
第三步:河蚌肉清洗乾淨茄條,銀耳用溫水同時泡開,再放入鍋中燒開。
第四步:鍋中燒開水滾後,下入豬肝片。
第五步:燒煮後及時撇去浮沫,放入鹽,味精,黃酒再燒滾。
第六步:出鍋後可以滴入麻油和胡椒。
二、鹹肉河蚌湯的做法
第一步:鹹肉清洗後,放入鍋中加水加入蔥姜煮透,取出瀝水放涼切塊。
第二步:河蚌清洗後也入鍋煮透,用姜蔥料酒去腥煮爛,瀝水切大塊。
第三步:將鍋開火煮熱,加入色拉油,放入蔥姜爆香,滑入河蚌和鹹肉塊。
第四步:煸炒後將油濾去些加入清湯,撇掉浮沫,再用鹽,雞精調味。
第五步:出鍋後放入胡椒粉。
三、大蝦河蚌湯的做法
第一步:大蝦清洗去須去腳,香菇清洗切片,核桃先用微波爐加熱下。
第二步:河蚌肉清洗後切成大塊
第三步:所有食材可以同時放入燉盅中,蓋上燉盅蓋子,隔水燉煮。
第四步:最後加入姜和料酒燉3小時調味即可。
河蚌湯的做法大全2
首先就是幫河蚌去腥的問題了。剛買回來的河蚌一定要去掉腮邊,然後再擠去腸子裡的淤泥,用清水沖洗乾淨,接著再用鹽反覆的揉搓河蚌肉,去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之後再用麵粉和白醋反覆的揉搓河蚌,再用清水沖洗,這樣去掉土腥味。
等到河蚌沖洗乾淨後,把河蚌放在砧板上,用刀背將河蚌邊上的硬肉捶扁,這樣做可以讓河蚌更容易燉爛。很多人就是少了這一步,所以河蚌燉了1個小時都燉不爛,而且吃起來又腥又硬。做好去腥、捶肉這一步,那麼烹飪出來的河蚌就會很鮮嫩。
河蚌煲湯不僅味道鮮美,而且營養也不容易流失,建議大家燉河蚌湯時,可以再裡面加入一兩片火腿,這樣可以使湯的味道更濃,更加鮮美,做法也非常簡單。
將處理好後的河蚌切成片,準備幾片火腿、薑絲、小蔥段備用。然後燒一鍋水,水開後再放入河蚌肉,倒入薑絲,料酒,燉上7-8分鐘左右,水滾開後,加入火腿片,鹽和胡椒粉,繼續燉煮10分鐘,再次開鍋後加入青菜和小蔥段燉2分鐘即可出鍋。
燉好的河蚌湯是乳白色的,湯味鮮美無比,河蚌肉也非常鮮嫩。河蚌湯講究的就是一個鮮字,所以不需要再加其他的調料,以免口味雜亂。
河蚌湯的做法大全3
【河蚌豆腐湯】所需材料:河蚌、豆腐、香菜、油、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步驟:
1、準備好所需材料,將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷,再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷,這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除,留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑,可以用刀剖開將裡面的泥沙洗乾淨。
將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破開河蚌後,裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是,應該扔掉。
2、把河蚌肉用擀麵杖或者刀背,把硬的.斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈,這樣,做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
3、把豆腐切成小塊,鍋加水燒開,下入豆腐焯水2-3分鐘,將豆腐撈出瀝淨水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味。
4、鍋加油燒熱,下入蔥花和薑末爆香,再下入河蚌肉煸炒1-2分鐘,淋入料酒翻炒均勻,料酒可以去除河蚌的腥味。
5、淋入熱水,大火燒開,轉小火,煮1個小時,煮至河蚌酥軟,湯色奶白。
6、下入豆腐,繼續煮10分鐘,關火,加入鹽調味。
7、再加入白胡椒粉,攪拌均勻,撒入香菜段即可。
小貼士:把河蚌肉用擀麵杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈,這樣,做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀開啟蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開 ,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。
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