豆芽營養價值與功效
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豆芽營養價值與功效,豆芽是各種豆類、穀類、樹類種子培育出來的可以食用的芽菜,被稱為活體蔬菜,含大量蛋白質、維生素、葉酸等營養物質等,以下了解豆芽營養價值與功效。
豆芽營養價值與功效1
一、營養價值
富含維生素C。豆芽中含有豐富的維生素C,能夠補充人體所需,而且對於女性來講,維生素C可以起到美容的效果,同時又可以降低人體膽固醇的含量,對於高血液等疾病進行一定的預防。
纖維素。豆芽中所含有的膳食纖維可以促進人體腸胃蠕動,從而加快人體腸胃吸收和消化,對於一些便祕的朋友來講起到很好的緩解作用,但也不要多吃,以免適得其反,引起腸胃不適。
二、功效
清熱解毒。適量食用豆芽可以有效排出人體殘留的毒素,對其腸胃起到清理的作用,從而也能夠在炎熱的夏季,對人體起到清熱解毒又消暑的功效,而且再加上吃起來清爽可口,受到很多人的喜愛。
消腫利尿。現實生活中有很多人看起來很胖,但實際上只是浮腫而已,豆芽不僅可以利尿,而且還可以有效消除人體浮腫,起到美容排毒的功效,特別適合女性朋友食用,而且在某種程度上還可以淡化色斑,發揮美白的功效。
以上就是關於豆芽的營養價值以及相關的功效,相信你也有有所瞭解,而且豆芽的熱量比較低,可以根據自己喜歡吃的菜系進行烹飪,好吃又有營養,對人體發揮積極的作用。同時在購買時也應買新鮮健康的豆芽,以免影響整道菜品的口感。
豆芽營養價值與功效2
1、豆芽的營養介紹
這裡說到的能夠遠離癌症的菜就是豆芽,在生活中吃豆芽是不少家庭喜歡做的事情,豆芽一方面價格並不昂貴,另一方面則是能夠很好的保健身體,吃它對於身體保健好處是極多的。
中國食用豆芽的歷史長達兩千年,在《神農本草經》中把豆芽稱作“大豆黃卷”,並且,在古代豆芽通常是以黑大豆為原料製作而成的。
而生活中我們常見的豆芽指的是黃豆芽,當然也會見到一些綠豆芽、黑豆芽。以綠豆芽來說,容易幫助消化,吃進身體的食物被很快的消化,能夠避免大腸癌的發生,同時,吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除溼,對於溼熱鬱滯、小便赤熱、口乾口渴、便祕的人來說,無疑是極好的;而黑豆芽對於養腎是有幫助的;當然常見的黃豆芽,在食用的時候能夠有效的預防口角發炎。
吃素是當前很多人喜歡做的事情,豆製品更是不少人喜歡食用的食物,豆芽在製作過程中,由於酶的出現會釋放出較多的鈣、磷、鐵等礦物質,這些物質能夠很好的被身體吸收。以其中的天門冬氨酯來說,這種物質會增多,能夠有效的誘生干擾素,增加了身體的抗生素,對於抗病毒是有幫助的。
當然,在攝取食物的時候,對於食物本身的營養要進行攝取,豆芽就是這樣的一種食物,在豆芽中有大量的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、葉酸。
以其中的蛋白質來說,豆芽中的蛋白質是大豆中蛋白質的1、1倍;胡蘿蔔素則是大豆的2倍;維生素B12更是大豆的10倍之多。可見吃豆芽有些時候對於營養的攝入是要遠遠高於大豆本身的。
2、吃豆芽的好處
既然在豆芽中有那麼多的營養物質,吃豆芽對於營養的吸收很有幫助,那麼通過吃豆芽對於身體保健有哪些好處呢?
1、預防癌症
癌症的發生讓人防不勝防,在生活中我們會發現很多食物中都有很強的致癌因素,例如,經常吃燒烤類的食物、醃製食物、工業加工食物,這些食物中含有大量的亞硝酸鹽,這種物質是極其容易造成癌症的發生。
而在這個時候吃一點豆芽能夠有效的預防癌症,這是因為在豆芽中有大量的葉綠素,這種物質能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨,亞硝酸銨被消除,從而能夠起到預防直腸癌等多種消化道疾病,對於消化道腫瘤也能夠很好的預防。
2、美白面板
生活中很多女性都想著擁有潔白的面板,為此會購買很多化妝品,其實自然美才最好,在吃豆芽的時候剛好能夠達到這樣的自然美。
在《本草綱目》中記載:“惟豆芽白美獨異,食後清心養身。”可見,吃豆芽對於美白面板是有幫助。在古代不少人還會把豆芽稱作“冰肌玉質”、“金芽寸長”等。
吃豆芽能夠讓面板保持一種彈性,這是因為在豆芽中有大量的維生素C、維生素C具有很好的防止面板變衰老的功效,豆芽中還有大量的維生素E,這種物質能夠防止面板色素沉著,對於消除面板黑斑很有幫助,是養顏的佳品。
同時,在吃豆芽的時候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸,這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積,有效的預防黑斑、雀斑的生成,使面板變得美白。
3、預防心血管疾病
心血管疾病是當前危害健康最大的殺手,其造成死亡的危險比癌症還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預防心血管疾病,這是因為在吃豆芽的時候,能夠有效的吸收其中的抗酸性物質,這種物質對於高血壓、心臟病、動脈硬化有很好的治療。對於促進血液迴圈,疏通血管是有很好的幫助。
因而,在生活中不妨吃一點豆芽來預防心血管疾病。
4、治療壞血癥
在生活中吃豆芽對於治療壞血癥也是有很好的幫助,這是因為在豆芽中有大量的維生素C,這種物質對於身體保健很有幫助的,能夠很好的治療壞血癥,進而能夠保健身體。
5、疏通血管
健康的'身體離不開血液的流動,血液在流動過程中要是受到阻礙是會影響到新陳代謝,對於健康的身體來說,過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會造成血液流動不通暢。
同時,這些物質過多的堆積是會造成病變的,出現心血管疾病也不是誇張的事情,而在這個時候吃一點豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇,對於血液中的脂肪也能夠很好的清除,從而能夠防止心血管疾病的發生。
6、幫助排便
在生活中便祕的人越來越多,一方面是因為吃了不該吃的食物,這樣的食物中有過多的雜質,這樣的雜質要是不能徹底的排出體外,對於健康是有傷害的,造成便祕是常見的情況。
不少便祕的人要是不能及時的把身體照顧好,還會出現痔瘡,而在吃豆芽的時候能夠很好的幫助排便,這是因為在豆芽中有大量的膳食纖維,這種物質是便祕患者的健康菜餚,吃富含膳食纖維的物質能夠有效的預防消化道出現癌變。
7、延年益壽
健康的身體,長久的壽命是人們追求的,吃增長壽命的食物是很多人喜歡做的事情,而在一項研究中表明,能夠延年益壽的10種食物,排在第一的就是黃豆、黃豆芽,可見吃這樣的食物對於增長壽命是有幫助的。
同時,吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現高血壓、心臟病,這是因為在豆芽中大量的抗酸性物質,這樣的物質有很好的防老化功能,對於排毒也是有幫助的。
3、吃豆芽注意事項
一、在烹調豆芽時不宜多放鹽,要儘量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒,並應適當加些醋,這樣才能保住豆芽中的水分,保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二、綠豆芽性寒,在烹調時應加上一點薑絲,以中和它的寒性。
三、在製作豆漿時,也應將豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆漿,這樣會減少豆漿中的植酸含量。
四、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的,所以想吃豆芽時最好是自己動手製作。在生髮豆芽時,要注意不要把芽體發得過長,以芽體長到3~5釐米為宜(大約發3~5天)。豆芽並不是長得越長越有營養。
豆芽營養價值與功效3
黃豆芽
別名:大豆芽、清水豆芽
禁忌人群:腹瀉、脾胃虛寒者慎食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜癌症、矽肺、肥胖病、便祕者。
黃豆芽的基本介紹
豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽,是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一,乃是源自我國的豆芽菜,特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。
明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句:“有彼物兮,冰肌玉質,子不入汙泥,根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來,更利於人體吸收,營養更勝黃豆一籌。研究表明,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、清熱利溼
有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
4、美容護髮
黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質,黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。
黃豆芽的選購
消費者可以採用“一看二聞”的方法,看看豆芽的顏色是否特別雪白,聞聞有沒有一些刺鼻的氣味,特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。
頂芽大,鬚根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮豔;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象者為佳。
莖和根呈茶色且較萎軟,說明發芽的豆質不新鮮,不要購買這種豆芽。
黃豆芽的儲存
豆芽質地嬌嫩,含水量大,一般儲存起來有兩種方法,一種是用水浸泡儲存,另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裡買來豆芽,一般是用多少買多少,如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨,褐變的豆芽都要丟棄,掐掉根鬚,因為根鬚上易沾有更多的細菌,如果不丟棄會加速豆芽的腐變。
然後用清水洗淨,控幹水後密封裝進保險袋中,儘量排出袋內的空氣,打好結,再將另一保鮮袋套上,再打上結,使外界空氣不能進入或進入少許,放入冰箱儲存。不宜超過兩天。不同的豆芽儲存的時間長短也不一樣的。黃豆芽儲存的時間較長,綠豆芽則較短。
黃豆芽的食用方法
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
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