網上賣的煲仔飯有營養嗎
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網上賣的煲仔飯有營養嗎?煲仔飯作為快餐行業流行的食物,米飯和菜都是香味四溢,口感也很棒,深受食客的喜愛。但是煲仔飯是否健康呢?是否有營養呢?下面小編帶大家瞭解一下網上賣的煲仔飯有營養嗎?
網上賣的煲仔飯有營養嗎1
1、煲仔飯有哪些健康問題
問題一:油太多,脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉裡的油分滲入飯裡,每一口飯都避不開肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。馮翔建議,吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
問題二:鹽分過高。最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”,可是,臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類,鹽分偏高;再加上煲仔飯通常會放不少醬油,因此含鹽量往往不低。馮翔建議,要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味,可能還存在過量使用髮色劑等不安全因素。另外,要控制吃煲仔飯的次數,一週別超過一次,腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。
問題三:過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明,碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱,有可能產生有害物質。就此,馮翔建議大家吃煲仔飯時,要少吃鍋巴,尤其是過焦過糊,甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人,也要少吃這類煲仔飯。
問題四:分量太多。吃過煲仔飯的人都有體會,大大一煲,自己卻不知不覺間都嚥下肚了。據香港《明報》報道,成年人每餐適宜飯量為1~1.5碗,即約150~225克米飯;而餐館裡的煲仔飯,一般都有1.5~2碗飯。馮翔建議,吃煲仔飯一定要量力而為。飯量較小的人,最好兩人分吃一份。
問題五:缺乏膳食纖維。煲仔飯的配料以肉類為主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。馮翔建議,吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因為煲仔飯本來就鹽多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯為主,不要再吃含油量高的炒菜。
2、哪些食物不宜搭配食用
(1)豆腐+蔥
豆腐含有豐富的鈣元素,而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥合在一起時,豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣,草酸鈣難以被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜,就會造成年人體鈣質的缺乏,易發生缺鈣而出現小腿抽筋、軟骨症、易骨折等病症。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下,去掉大部分草酸後再與豆製品混合食用。
(2)蘿蔔+木耳
蘿蔔性平微寒,具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效。但需注意蘿蔔與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人,容易引起過敏性皮炎。為健康起見,最好是不要將這兩種食物混合食用。
(3)胡蘿蔔+酒
“胡蘿蔔下酒”的吃法不利於健康。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素,和酒精一起進入人體,會在肝臟中產生毒素,引起肝病。所以,胡蘿蔔不宜做下酒菜,飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑,特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒,以免危害健康。
(4)菠菜+酸菜
放置時間較長的菠菜或是醃製不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白,在血液迴圈過程中可導致機體缺氧。長時間的缺氧,可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是醃製不到位的酸菜,吃酸菜前最好用水先泡上1~2天后再食用。
網上賣的煲仔飯有營養嗎2
煲仔飯問題1:油多
為了快熟和提升 煲仔飯 的可口程度,坊間的'餐廳在煮煲仔飯時,都會在下米前的煲底上塗上一層油,額外增加了煲仔飯的脂肪,同時也是依靠這方法煮出脆口的飯焦。 以1湯匙花生油為例,就約有14克, 約有熱量126kcal; 另外,還未計其他在飯上蓋的高脂肪食材, 如肉餅、臘味及排骨等等,全部都是 煲仔飯 常見的高脂餸菜。 以臘腸為例,每100克就有約50克脂肪,足足佔其一半重量,在烹煮過程中會把油分迫出來,完全被飯吸收。 所以單是煲仔「飯」的熱量,也遠超於常規白飯,而且其含油量也很難推算。
臘味高鈉高脂,同時因為味濃,營養師建議大家酌量減少食物分量。
煲仔飯問題2:飯多
由於要煮出 煲仔飯 需用上一定大小的瓦煲,而快餐店及茶餐廳一般都會用上兩碗多白飯的分量,一碗白飯約有220kcal,而兩碗即是440kcal。 以成年人計算,每餐分量應在約一碗至碗半之間,而衛生署的建議分量是每日三至六碗內,所以兩碗多飯本身已經過多,還未計飯已經在烹煮過程中「索」了食材油分,其熱量絕對遠超於此,如果一人獨食到煲底,單是白飯的分量就已經遠遠超標。
一般 煲仔飯 分量都有碗半至兩碗飯,超出標準。
煲仔飯問題3:太鹹
一般餐廳的 煲仔飯 豉油多數會較為淡味,可能會採用 煲仔飯 專用的甜豉油,或者用水溝淡,同時會加入味精及糖,當中的鈉質也不容忽視。每100克甜豉油就有3,800毫克鈉,比普通豉油的5,757毫克只是差了約2,000毫克,所以很多人也因為味淡而不自覺落得更多。而說到鈉質,當然不得不提加工過的醃製食品,一向大受歡迎的臘味就是其表表者,它除了高脂之外, 同時亦高鈉質, 每100克臘腸就有1,420毫克,而臘肉就有763.9毫克。其他配料如鹹鴨蛋每100克有2,706毫克,而鹹魚就有5,350毫克,更為驚人。
煲仔飯 豉油雖然比普通生抽較淡,但仍然高鈉質,而且多糖。
煲仔飯問題4:飯焦
曾有人說過 煲仔飯 的精粹在其飯焦。無錯,飯焦甘香脆口,不少人吃煲仔飯其實正為了這幾啖精華,它在底層索盡餸菜精華,其油分及鈉質含量比一般飯高,所以熱量也相對地高。Carmela表示,當食物被燒焦後,碳水化合物的結構會因熱力而改變,會釋出致癌物質。長時間及大量進食有機會患上癌症,而且更不容忽視飯焦在脂肪方面影響。
飯焦高鈉高脂,而且多吃有機會致癌。
煲仔飯問題5:少菜
煲仔飯內幾乎無菜,頂多得三兩條做裝飾, 纖維量嚴重不足。Carmela指,成人每日需要六至八兩菜一日,約一碗至一碗半熟菜。每餐最少要半碗以上,患有糖尿及心血管病的人需要增加分量。而在吃 煲仔飯 的時候,她建議額外多加一碟灼菜,以補充 煲仔飯 內的纖維不足,而且更可以增加飽肚感,減少 煲仔飯 的食用分量,叫一煲可以多人分享食用。
煲仔飯幾乎冇菜,營養師建議大家另外多一碟白灼菜補充纖維
營養師煲仔飯識食貼士:
1、避食加工肉類 加工肉及醃製食品鈉質較高,應儘量避免選擇。 但如果想保持 煲仔飯 的風味不減,可以選擇臘味配以其他食材,如臘腸配雞,仍保持原有風味。 由於臘味的味道較濃,只要斬件或切開已經有濃味揮發,所以可以酌量減少分量。
2、選無骨肉及去皮 肉類一般脂肪多,如豬肉餅多數都會加入肥肉打,脂肪頓時倍增,若選擇牛肉或肉片會較少脂肪。 另外,一些以蛋白質為主的肉類食材也較為低脂低熱,如魚、鱔、田雞及雞肉等,但要注意的是,最好去掉皮及不連骨,因為帶皮和帶骨的肉脂肪會比一般多。 同時要留意高膽固醇的海鮮,避開魷魚、蝦膏及魚頭等。
3、用冬菇芋頭代替 冬菇和芋頭都是 煲仔飯 入饌的好食材,味道濃郁,而且兩者都是低脂低鈉。 前者每100克也只不夠1克脂肪,而後者雖然是較健康的食材,但由於每100克熱量有112kcal,跟白飯不相伯仲,所以享用時可以適量減少白飯分量。
4、天然調味料代豉油 天然調味料如蒜頭、辣椒或姜,甚至蔥、幹蔥、芫茜及陳皮等,都可提升食物的味道,不用倚賴豉油、味精及雞粉等調味。 另外,香草例如金不換、迷迭香、香茅及薄荷葉等都有異曲同工之效。
5、紅米糙米更勝白米 紅米或糙米的纖維含量比白米多5至6倍,正可彌補蔬菜不足,而纖維量增加,自然更易飽肚,也更容易控制食量。 但紅米或糙米質地較硬,需要更長時間烹調。 但不宜心急用太多,可透過慢慢調節比例,習慣口感。
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