菌類含有什麼營養價值最高
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菌類含有什麼營養價值最高,我們生活中接觸的每種食物基本上都是具有一定的營養價值的,不同種類的食物含有的營養成分也有差異,很多都是我們身體所需的,以下菌類含有什麼營養價值最高。
菌類營養豐富,含有較多的蛋白質,且氨基酸種類齊全,豐富的維生素及、微量元素及礦物質,金針菇、香菇、黑木耳等是高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品,常食多可增強寶寶的免疫力,特別適合肥胖的孩子食用。
4大菌類營養價值排行榜。
(1)平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的食用菌,一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36~38克,含脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,鈣131毫克,磷718毫克,鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分,膽汁酸有助於脂類物質消化,如膽固醇的溶解等。
(2)真菌之王數香菇。香菇又名冬菇,是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年,到明代則成為宮廷貢品。目前,香菇已被列為保健食品。
香菇香氣沁人,風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克和一定量的維生素。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素,具有降血脂、維護血管功能的作用;所含的B葡萄糖苷酶,具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝,幫助消化,降低血壓,預防肝硬化,消除膽結石,防治佝僂病。
(3)菌中良藥黑木耳。黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌,在我國栽培已有千餘年曆史,被人們譽為“素中之葷”。
黑木耳營養豐富,味鮮滑嫩,古時候南楚人稱之為“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力,可起清理消化道的作用,適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用;所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質,可影響凝血過程,抑制膽固醇的生成,延緩冠狀動脈粥樣硬化,是中老年人的保健食品。
黑木耳質地厚嫩,口感像肉,既可作主料成菜,又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨,涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。
黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同,其質量各異。小暑前採集的春耳,朵大肉厚,水發性好;立秋後採集的秋耳,質量稍次於春耳;小暑後至立秋前採集的伏耳,肉質較薄,大小不勻,水發性差。
(4)滋補強身白木耳。白木耳因其皚白如雪,故又名雪耳、銀耳,是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來,白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。
白木耳能提高人體免疫力,控制惡性腫瘤;作為滋補強身之品,尤適宜於年老體弱,患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”,其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥,更別具風味。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色,聞之有異味,觸之有黏手感時切勿食用,以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。
哪些菌類食物有營養?多吃菌類食物對身體有什麼好處?
一、有營養的菌類食物
1、黑木耳
木耳,別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜餚大添風采,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。
2、靈芝
靈芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。靈芝對於增強人體免疫力,調節血糖,控制血壓,輔助腫瘤放化療,保肝護肝,促進睡眠等方面均具有顯著療效。
3、猴頭菌
猴菇菌是一種藥食兩用的真菌,性平,味甘,利五臟,助消化,滋補,抗癌、治療神經衰弱。
4、香菇
香菇是世界第二大食用菌,也是中國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日晒後轉成維生素D)、味甘,性平。主治食慾減退,少氣乏力。
5、銀耳
銀耳,也叫白木耳、雪耳,有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯的補藥。銀耳性平無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。
6、平菇
平菇含豐富的營養物質,每百克於品含蛋白質20—23克,而且氨基酸成分種類齊全,礦物質含量十分豐富。性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。
7、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長,可用於各種早、中期癌症的治療。
二、吃菌類對身體的好處
菌類食物的營養價值很高,富含高蛋白,無膽固醇,無澱粉,低脂肪,低糖,多膳食纖維,多氨基酸,多維生素,多礦物質等等。食用菌集中了食品的一切良好特性,營養價值達到植物性食品的頂峰之無肉,被稱為上帝食品,長壽食品。
1、碳水化合物:菌類食物中含有豐富的單糖、雙糖和多糖,野生菌中還含有高分子多糖。這些糖類可以顯著提高孕婦機體免疫系統的功能。
2、蛋白質:菌類食物的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。菌類不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。
尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在菌類食物中找到,從而對孕婦的營養有均衡作用。此外,豐富的蛋白質提供鮮味,這也是菌類食物口味鮮美的奧妙所在。
3、維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。
4、微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用菌類食物既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。為胎兒的生長髮育,提供了充足的營養物質。
教你不同的菌類不同的做法
平菇
平菇,又名白平菇,營養價值較高,而且價格一般較親民,是價效比很高的蘑菇品種。
營養價值:平菇是生活中最常吃的蘑菇,它的氨基酸種類齊全,礦物質含量十分豐富。平菇中還含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,對脂類的'消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用。
食用建議:平菇的味道鮮嫩可口,焯水後涼拌就是一道好菜。如果喜歡清炒,製作時可適當加入少量蔥、姜、鹽來調味。另外,也可用來製作湯羹類,如平菇蛋花湯。
推薦菜品:涼拌手撕平菇。平菇沖洗乾淨,用手撕成條,焯水後過涼,撈出、攥幹水分,放點青紅菜椒絲,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌勻即可。
香菇
香菇,又稱為花菇、冬菇,味道很濃郁,營養價值很豐富,是藥食兩用的菌,被譽為“菇中皇后”。
營養價值:除了常規的維生素和礦物質外,香菇中還富含多種活性物質,是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇,在陽光下可轉變成維D,有助於促進人體對鈣的吸收等。
食用建議:幹香菇因香味濃郁,適合魚類、肉類一起烹調,也可在做面時放幾個,更營養、美味。鮮香菇口感較清爽,因此更適合與新鮮蔬菜搭配,比如香菇炒油菜。
推薦菜品:幹香菇燉雞肉。先將香菇在30~40的溫水中浸泡20分鐘,然後加入燉肉料和雞肉一起燉煮,浸泡後的溫水在燉雞時加進去,味道會更香濃。
杏鮑菇
菌蓋一般顏色偏灰,上下粗細均勻,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。
營養價值:富含維生素及鎂、鋅等礦物質,還含豐富的杏鮑菇多糖,它在人體內具有降血糖,增強免疫力的作用,有助於抗病毒、抗腫瘤。
食用建議:菇體具有杏仁香味,肉質肥厚,質地脆嫩。杏鮑菇的肉質緊實,用手捏有硬實感,
適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐,即使做涼拌菜,口感都很好。
推薦菜品:三色杏鮑菇。杏鮑菇可以與荷蘭豆、胡蘿蔔一起炒,杏鮑菇可提前焯水,先炒胡蘿蔔和荷蘭豆,然後再放入焯水後的杏鮑菇翻炒即可。
雞腿菇
雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下細,形如雞腿,味似雞絲而得名。
營養價值:在富含礦物質和維生素且低脂的同時,還有雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等,有抗氧化、輔助降血糖等多種保健作用,是“菌中新秀”。
食用建議:雞腿菇肉質細嫩,味道鮮美,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,表面比較光滑,不是很“吸油”,可以用炒的方法。不管是與肉類搭配或者與胡蘿蔔等素菜的搭配,都能讓人食慾滿滿。
推薦菜品:炒雞腿菇。雞腿菇、胡蘿蔔、青菜椒洗淨切成片,木耳泡好洗淨,鍋內油熱後加入雞腿菇和木耳,翻炒幾分鐘後,加入胡蘿蔔和青椒再翻炒一會兒即可。
金針菇
金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌,因形美、味鮮,既是一種觀賞菌,也是很不錯的食用菌。
營養價值:金針菇中人體必需的8種氨基酸均高於一般食用菌,富含賴氨酸、精氨酸和維生素、礦物質,可促進兒童智力發育,在日本也被稱為“增智菇”。同時,其中的樸菇素有助於降低血脂膽固醇。
食用建議:金針菇不太容易消化,如果是涼拌,要用水焯熟。另外用它燉西紅柿肥牛金針菇湯也非常好吃。
推薦菜品:蒜蓉蒸金針菇。切掉金針菇的老根並洗淨瀝乾水分,放到盤中蒸8~10分鐘。倒掉其中部分湯汁,金針菇表面撒上蒜末、蔥末,淋少許生抽和香油即可。
滑子菇
滑子菇因表面附有一層黏液食用時滑潤可口而得名,又名珍珠菇,是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。
營養價值:滑子菇中除了含有一些常規的營養物質外,其表面的黏多糖對保持人體的精力和腦力大有益處,並且還有抑制腫瘤的作用,具有較高的藥用價值。
食用建議:滑子菇滑嫩可口,可以焯水涼拌,或是搭配其他的食物一起炒,還可以燉湯。
推薦菜品:滑子菇燉魚。滑子菇焯燙備用。生魚去骨切片,加蔥姜、胡椒粉、黃酒醃10分鐘。鍋中放油炒香薑末。下入魚塊兩面煎熟,加水沒過魚塊。加胡椒粉、黃酒和白醋,下入滑子菇,大火煮開轉小火燉8分鐘左右即可。
海鮮菇
海鮮菇,又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇,味道比平菇鮮美,肉質比滑菇厚實,質感比香菇韌道,還有一種獨特的蟹香味。
營養價值:海鮮菇不僅含有豐富的粗纖維、氨基酸,以及鉀、鎂等多種礦物質,其中含量最高分別是穀氨酸和天門冬氨酸,而這兩種氨基酸正是海鮮菇吃起來味道特別鮮美的原因。此外,多糖、酚類和黃酮等生物活性成分具有較好的抗氧化、免疫調節作用。
食用建議:海鮮菇烹飪後有海鮮的味道,用來用來煲湯再合適不過,可很好地保留住其中的海鮮味道,或者涮火鍋也可以,火鍋湯裡也會增添海鮮味。常見的食譜有西蘭花炒海鮮菇、海鮮菇炒蝦仁、海鮮菇丸子湯等。
推薦菜品:茄汁海鮮菇。海鮮菇洗淨汆燙熟,熱鍋涼油煸香蒜片,西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁,倒入海鮮菇一起炒勻,熟後加適量鹽,撒上蔥花,就可以吃了。
口蘑
白蘑也叫口蘑,菌蓋潔白,肉厚,柄短。蒙古土特產,以前都通過張家口輸往內地,是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。
營養價值:口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢。口蘑中還含有大量的膳食纖維,起到預防便祕等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺,僅次於靈芝,而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。
食用建議:口蘑最大的特點就是非常味道很鮮美,因此最好的吃法是煮湯,因為口蘑中大部分是水,其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯裡,所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放雞精和味精,它本身就足夠鮮香。
推薦菜品:口蘑炒豆腐。口蘑焯水,不要太軟。豆腐切片,少油煸炒。豆腐金黃後下口蘑,加入白糖少許,薄鹽醬油兩勺,一點點鹽、胡椒粉、花椒粉。翻炒後即可。
需要提醒的是:不要自行採不認識的野蘑菇,最好到正規的菜市場購買,食用更安全。另外一些價格較為昂貴的蘑菇,比如松茸、竹蓀、紅菌、牛肝菌、雞樅菌、猴頭菌等,營養價值並沒有比普通的蘑菇高特別多,價效比不是很高,偶爾嚐嚐即可。
貯藏及處理方法
1、氣調貯藏
(1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大,一般以盛裝容量2--4斤為宜,在0攝氏度下5天品質保持不變。
(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,充入氮氣和二氧化碳,並使其分別保持在2--4%和5--10%,在0攝氏度下可抑制開傘和褐變。
(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0攝氏度條件下可保持7天。
2、冰藏法
在運輸中加冰塊使菇體降溫,在包裝容器內墊一層塑料膜,底部放4--6釐米厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,裝八成滿時將四周薄膜向內摺疊,膜上再蓋厚約5釐米的碎冰,最後加蓋運輸。
3、缸藏法
在洗淨的缸底部放3--4釐米深的冷水,上設木架,將蘑菇碼在其上,然後用塑料薄膜封口,置於低溫下貯藏。
4、藥物處理
(1)鹽水。蘑菇採後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鐘,可起預冷和防止褐變的作用,瀝乾水分進行貯藏。若鹽水洗後,再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏,效果更好。瀝乾,裝入塑料袋中冷藏。
(2)焦亞硫酸鈉。採後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物,再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時,清水洗淨後,瀝乾貯藏,有很好護色作用。
5、輻照
射線輻照可防止鮮蘑菇變色,抑制呼吸和開傘,使用劑量200--300拉德。
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