幹竹蓀怎麼處理
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幹竹蓀怎麼處理?竹蓀的營養價值很高,對人體有許多的好處,竹蓀的烹飪方法也有很多,這種東西煮出來的口感和味道好,還含有十分豐富的營養,那麼幹竹蓀怎麼處理呢?
1、鹽水泡發
幹竹蓀的泡發是關鍵,幹竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右,中間換2至3遍水,竹蓀在泥土中生長,會沾染不少的塵埃泥土,所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗乾淨,待竹蓀泡好後,放入清水中等待烹調。
2、淘米水泡發
竹蓀用淘米水泡發,會使泡出來的竹蓀白一些;竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時,發漲發開後,放入清水中漂洗,瀝乾水後放入清水中浸漂備用。
3、幹竹蓀怎麼去怪味
幹竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方,在泡發乾竹蓀之前,應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連線部分,那是竹蓀濃烈香味的主要來源,然後再用淡鹽水或者米湯水浸泡,一般就不會有異味了。有的幹竹蓀會有洗衣粉的味道,這是你購買了劣質產品的原因。
4、購買幹竹蓀
竹蓀要購買無薰硫、無新增劑、無爛菌群、菌柄厚實的原生態產品,很多質量差的幹竹蓀製品開啟包裝後幾乎沒有完整的`一塊,而且還會有肥皂味,洗衣粉味,香水味等,放在食物裡會影響食慾,購買時要挑選品質優良的幹竹蓀。
竹蓀是什麼東西
竹蓀是一種非常珍貴的食用菌,竹蓀對於我們人體可以起到滋補的功效,竹蓀可以補氣和潤肺,竹蓀還可以清熱和止咳,竹蓀能夠保護我們的肝臟,竹蓀我們應該怎麼處理呢,我們認為竹蓀可以用來做菜或者做成糖水。
竹蓀銀耳湯
材料:
竹蓀,紅棗,銀耳,水,蜂蜜
步驟:
1、紅棗洗淨,竹蓀、銀耳洗淨泡發,竹蓀最好用淡鹽水泡發,可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭,也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味
2、鍋中放入適量的水,竹蓀,紅棗和銀耳,大火煮開後轉小火再煮40分鐘,溫涼後淋入適量蜂蜜即可。
竹蓀冬瓜湯
材料
乾貝(瑤柱)50g,竹蓀,老薑10g,冬瓜300g,香蔥1棵,鹽1茶匙(5g),紹興黃酒1湯匙(15ml),高湯500ml
步驟:
1、香蔥切段,老薑切片,和乾貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開蒸鍋中的水,放入乾貝大火蒸30分鐘。取出後晾涼並撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗淨後,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見方的塊。
4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的乾貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調入鹽即可。
竹蓀是什麼
竹蓀的形狀非常的漂亮,全身有三種顏色組成,所以很容易會被人們當做是一種有毒的菌類,其實竹蓀是沒有毒的,而且它本身所含的營養價值是極高的。具體竹蓀的營養價值如下所述:
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力;
3、竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
4、雲南苗族人患癌症的機率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。
吃竹蓀具體有哪些好處
1、免疫強身
竹蓀是一種高蛋白,低脂肪的保健食品,每100克幹竹蓀中粗蛋白質含量有19.4克,含有人體所需8種必需氨基酸,極易被機體吸收利用,免疫力低下者食用可以有效加強營養,滋補強身,補氣養陰。
2、開發智力
竹蓀中無機鹽,維生素,蛋白質等多種營養素,而竹蓀中的氨基酸含量則是最受矚目的,富含18種氨基酸,其中以穀氨酸的含量最為突出,約佔1.76%,穀氨酸不僅有提鮮増味的功效,還可參與腦內蛋白質和糖的代謝,有改善兒童智力發育,補腦益腦之效。
3、降脂降壓
竹蓀中富含多種氨基酸,維生素,無機鹽等,腹部脂肪過厚者,常吃可以減少腹部脂肪的堆積,有降血壓,降血脂,減肥的功效,高血壓,高血脂症患者經常食用竹蓀,可以有效改善疾病。
4、補氣止痛
中醫認為,竹蓀性涼,味極甘甜,歸肺,胃經,有大補之功,類似人蔘,將竹蓀做成藥膳,有健脾益胃,補氣止痛,解膩減肥,清熱利溼的作用。
5、抗癌
實驗證明,竹蓀對癌症有一定的緩解作用,竹蓀總含有抑制腫瘤的成分,可有效防止癌細胞的擴散,而且竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用,腫瘤患者食用竹蓀可以有很好的改善作用。
小貼士
1、在竹蓀品系中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色竹蓀,是有毒的,不能食用;但是在選購竹蓀時卻要買顏色微黃的產品,因為太白的竹蓀製品可能是硫磺熏製而成,對身體有害。
2、竹蓀一般人群皆可食用,特別適宜肥胖,腦力工作者,以及患有失眠,高血壓,高血脂,高膽固醇,免疫力低下,腫瘤人群食用,但是因為竹蓀性涼,所以脾胃虛寒者,腹瀉者則不宜食用。
如何挑選竹蓀
第一,看顏色。挑選竹蓀時,要注意顏色偏黃的,這種竹蓀是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺薰過的劣質竹蓀,聞起來味道刺鼻,口感酸澀,不宜選購。
第二,看大小。挑選竹蓀時應挑選朵大肉厚,朵小肉薄的多為“營養不良”型。
第三,看有無蟲蛀。挑選竹蓀的時候,要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的,這些都是屬於稍微劣質的竹蓀。
最後一點因為市面上多為乾製竹蓀,所以它的儲存也應該要注意一下。幹竹蓀的儲存比較簡單,只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封后需要儘快食用,並保證每次都把袋口扎嚴,以防受潮。或可放在密封罐內儲存。
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