芥菜疙瘩蒸熟晒乾
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芥菜疙瘩蒸熟晒乾,芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜,它不僅吃法多樣,而且營養豐富,吃了對身體有非常多的好處的。下面看看芥菜疙瘩蒸熟晒乾及相關資料了。
取適量的乾的芥菜疙瘩絲,一般抓兩把就夠了。
用溫水浸泡2小時,如果時間不夠,也可以用開水浸泡,一小時就可以了。
然後撈出來攥幹水分,加入適量鹽,生抽,十三香,辣椒粉,植物油攪拌均勻,放入微波爐專用盤中,放入光波爐中。
設定時間為10分鐘左右即可。用微波製作。
按啟動按鈕,在5分鐘左右時,按暫停,用筷子攪拌一下更好,繼續微波。
這是我做好的成品圖,相當地有食慾了,想吃的話,不妨你也試試吧。
注意事項
根據自家的情況,一次可以泡一部分,其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時,可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面,使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病,多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的'生長前期,由蚜蟲傳播,徹底防治每7-10天噴藥一次同時及時淋水,保持土壤溼潤降低氣候也很有用,除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤,主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農藥。
主要價值
塊根鹽醃或醬漬供食用;和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。
材料:芥菜疙瘩 10斤,醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟:
1、將芥菜疙瘩,洗乾淨,削頭去尾,切1.5釐米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾晒。
2、晒上3~5天即可(晴天),晒後,用盆子收起來,用水沖洗乾淨,然後放漏水筐中,空水,讓其自然晾乾(1天)。
3、然後,選用帶蓋子的容器(罐瓶、菜罐子等),洗乾淨,將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿,留有泡開膨脹的餘地)
4、然後,將醬油倒在裝芥菜瘩的容器中,直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子,放置家中涼的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多,可以考慮放在室外陰面)。
6、醃製5~7天后,即可出食用,切絲涼拌或炒菜均可。
擴充套件資料:
醃製芥菜疙瘩的注意事項
1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質應無老化現象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾晒。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味,因此如果處理不當,醃製出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調和,避免加入過多的鹽。
3、在切絲上,粗細可以根據個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味。一般來說,稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味,吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著,醃製的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽,一直到第八天,含量會一直增加,在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以儘量食用醃製4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、儘量將醃製芥菜的容器放在陰涼通風處,保證其密封性以延長其儲存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火,而醃製中也會產生亞硝酸鹽成分,所以要適量食用。
芥菜頭俗稱芥菜疙瘩,北方人應該都很熟悉。早些年間,每到秋風瑟瑟的深秋,家家戶戶都要買一些芥菜疙瘩醃鹹菜,然而芥菜疙瘩鹹菜對於我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道,一道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜。
教你一道原汁原味的燜芥菜絲,每年媽媽都會做一些,辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃的。再新增一些調料一起拌制調味,味道更好,配粥,配米飯和麵條都不錯,某些天,你不想炒菜,或者是沒空炒菜的時候,吃鹹菜是最方便的。下面分享下做法
用料:芥菜、鹽、花椒
燜芥菜疙瘩絲的做法步驟:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位用刀削一下,洗淨,然後,用鋼絲球將芥菜表面擦淨,再清洗一遍,擦乾表面的水分
2.將芥菜先切成片,再切成絲,粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒,加入鹽,將芥菜絲炒熱,炒至3分熟就可以了,關火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子裡,壓實,蓋上罐子的蓋,罐內的溫度慢慢降下來,放冰箱內冷藏2-3天,開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了,夾出一些就可以直接吃了,剩下的還是放在冰箱裡冷藏儲存
7.還可以再新增一些香油,辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料一起拌制調味,味道更好
燜芥菜疙瘩絲的做法小貼士:
炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋,翻炒至3分熟就可以了,不要炒得太軟。炒熱後,裝進罐子的時候一定要趁熱裝入,再立即封口,把味道好好地儲存起來。否則,芥菜絲不但沒有辣味,而且還帶有苦味。做好後,放在冰箱內冷藏儲存
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