魯菜鮮丸子湯的做法
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魯菜鮮丸子湯大家也都喝過吧,那麼製作的方法與過程是怎樣的呢?不妨跟著小編的步伐來看看,以下是小編收集的魯菜鮮丸子湯做法!歡迎收藏噢!
主料
(丸子用)豬肉前尖打的餡(打兩遍)500g (丸子用) 雞蛋3個
(丸子用) 胡椒粉適量 (丸子用) 十三香適量
(丸子用) 鹽適量 (丸子用) 大蔥沫適量
(丸子用) 姜剁成沫適量 (丸子用) 玉米澱粉70g
(湯用)香菜適量 (湯用)蔥花適量
(湯用)紫菜適量 (湯用)醋適量
(湯用)蒜末適量
鮮丸子湯(魯菜系:單縣版)的做法步驟
1、丸子用料全部放一個盆裡,用擀麵杖或三根筷子往一個方向攪,一個方向很重要!為的是丸子口感筋道。攪500圈以上或一個小時以上。這個步驟較累,可以邊歇息邊做。
2、煮丸子(單縣話緊丸子)鍋裡燒開水,右手抓住餡從虎口處寄出圓圓的餡,用小勺颳了下到開水裡。旁邊放半碗清水蘸小勺用,免得勺子粘上餡,影響丸子形狀。這步得快速,不然先下的和後下的丸子相差時間太久不好
3、下的`量差不多都能淹沒就停,煮的全部飄起來就可以用漏勺撈出來,撈到涼水裡降溫。
4、這是第一鍋泡在涼水裡的樣子。可以換水快速降溫。涼了就儘快瀝乾水,免得泡久了不筋道了。弄好的丸子不著急吃或者一次吃不完的可以裝保鮮袋直接冷凍。下次吃直接進行下一步就ok了
5、做湯了!清水打火裡面放少許醬油、十三香、薑片、鹽,開鍋下丸子。還是煮飄起來即可。
6、準備湯的材料,香菜蔥花蒜末切好
7、湯盆裡放醋、胡椒粉、紫菜,再把蔥薑蒜沫一併放入
8、把鍋裡的丸子加湯全部倒入就好了!最後淋點香油!饞了吧
小貼士
這個湯比較注重酸和辣!所以醋和胡椒粉不要少放!吃起來才有感覺!炒雞開胃的!
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