如何做麵包的詳細步驟
本文已影響1.02W人
本文已影響1.02W人
如何做麵包的詳細步驟,麵包能夠讓人感到幸福,因為裡面承載的是製作者的一份認真。很多人都喜歡在家裡做麵包給家人品嚐,因為步驟並不複雜而大受好評,下面和大家介紹如何做麵包的詳細步驟。
如何做麵包的詳細步驟1
在家制作麵包一個最簡單的辦法就是購買一個家用全自動麵包機,只需要把雞蛋、麵粉、糖等配料放入,只需等待就可吃上面包。
咱們用烤箱也可以做出麵包,具體辦法如下:準備一個和麵盆,放入雞蛋和白糖攪勻,然後再放入麵粉和發酵粉混合勻,加水和麵,放入發酵箱發酵。有些烤箱帶有發酵功能或者把溫度控制在40度以下發酵40分鐘。
一次發酵後再加入麵粉和發酵粉進行二次發酵溫度40度以下一小時,這時麵糰發酵比原來體積大許多倍。
把發酵好的麵糰拿出分成小份麵糰,再把小份麵糰放入發酵箱再次令其發酵膨大。
當面團膨大至小份麵糰兩倍大小時,可把麵糰放入烤箱烘烤。下火溫度高一點選220度,等烤好下火再開上火,上火一般開180--200度即可,烤成金黃色即可出爐。
家庭自制麵包可依據上述方法制作,如果喜歡米飯麵包可在和麵時加入米飯即可,喜歡加果料在和麵時加入果料即可,喜歡鑲嵌葡萄乾、紅豆在其表面加入葡萄乾、紅豆即可。
如何做麵包的詳細步驟2
1.材料稱重:
根據每款麵包配方不同,將麵包中的所有材料準確的稱量,稱重調味品或其他用量很少的原料時,尤其是鹽,必須特別注意,因為鹽會影響酵母發酵速度。
2.攪拌麵團:
混合攪拌材料時,先以慢速攪拌均勻,再將所有材料均勻的分部於麵糰中,形成麵糰狀。然後用快速攪拌至麵糰光滑有面筋,注意攪拌麵團時,不能過度或者麵筋不足時,都會影響麵包的質地和質量,口感以及外觀。正確攪拌麵團,應該面團表面柔軟光滑,還要麵糰的彈性和很好麵筋,一般的攪拌機,攪拌甜麵糰和吐司麵糰等等,應該時間在8-12分鐘上下,攪拌製作硬質麵包,比如歐式,法式,德式等等,攪拌時間一般在12-16分鐘上下。攪拌的麵糰最佳溫度在22℃-28℃之間。最後注意:每款麵包操作步驟,都不一樣,每個操作人,需要認真準確的配比每款麵包,比如:每款麵包的時間與溫度,攪拌麵團的方式法式,攪拌機是不是一種型號。
3.麵包發酵
將攪拌好的麵糰,基礎發酵40—50分鐘,發酵是酵母與麵糰裡的,糖份和澱粉產生二氧化碳氣體,轉化成乙醇的過程。發酵過程中,會使麵筋變的更光滑有彈性,同時可以增強麵糰的延伸性。並可以包住更多的氣體。如果麵糰發酵不足,除了麵糰體積小以外,麵包膨脹力不夠大,麵包的口感和質地,同樣會變的很粗糙。若是麵糰發酵時間過長,或者發酵溫度太高,會使麵糰變的很黏,操作起來很費力費時間,並且還會帶有酸味,發酵不足的麵糰叫做生麵糰,發酵過度的麵糰叫做老麵糰。
4.麵糰分割稱重
就是將發酵好的麵糰,按照要求分割出,若干等份的麵糰,我們在分割稱重的過程中,需要多注意:在烘培的過程內,麵包中水份會蒸發,使麵包的總重量減輕的現像,減少的水份重量約在麵包中的10%--13%。因此計算100g麵糰需要增加麵糰10g--13g,以補充再烘烤中流失的水份重量。
5.揉圓
分割稱重之後,再把麵糰揉成圓形球狀,或者長方形的條狀,揉出的麵糰表面光滑,是麵筋伸展的體現,這樣又可以保留住,酵母所產生的氣體,同樣方便操作整形,都可以叫做簡化成型的過程。
6.靜置鬆弛麵糰
這裡是麵糰中間發酵,首先將揉圓的麵糰,均勻擺入烤盤內,需要靜置發酵30-40分鐘,使麵糰的`,麵筋鬆弛,以方便操作整形,如果是大量的製作,最好把麵糰,放入發酵箱內靜置發酵,如果是少量生產製作麵包,同樣可以,將麵糰直接放入在溫度26℃-28℃操作間內,蓋上保鮮膜,防止表面風乾,不好操作整形。
7.麵包整形
給鬆弛好的麵包整形,是非常關鍵的一個步驟。每款麵包都有不同的方式和方法。比如:用模具製作的吐司麵包,在整形的步驟上,首先將麵糰中多餘的氣體排出來,否則大氣泡在麵糰中,烘焙麵包的時候,會留下大氣孔,同樣影響麵包的質感與外形。
所有制作吐司麵包的時候,需要用擀麵杖把麵糰擀開,捲成圓柱形,均勻的把麵包介面向下,放入模具中間,用手壓均勻,以免烘烤時產生裂縫,直接影響麵包質感與外形。
8.最後醒發。
醒發是發酵過程的延續,此過程可增加成型麵包的體積與風味,如果:麵包醒發不足,會導致麵包體積不夠大,麵包內部的組織過於密實,同樣影響外觀,和麵包的口感。麵包不可以醒發過度或者時間過長,也會導致麵包體積過大,麵包內部組織過於粗糙有空洞,影響外觀和麵包的口感與味道。
9.加工烘焙
在麵包烘焙過程中,烘焙是非常重要的一個步驟,當發酵好的麵包裝飾好以後,放入烤爐時,麵包迅速發生很多變化,比如:麵包內部的氣體,受到高溫時會迅速膨脹,使麵糰的體積增大,麵糰內部的酵母溫度高於60℃的時候,酵母會被高溫殺死,失去酵母的活力,不在起作用,蛋白質凝固與澱粉的膠化,此時產品逐漸變硬,成品定型,外皮質地變硬,色澤變深,呈褐色。
10.冷卻與儲存
烘焙完成之後,為了避免冷凝氣使麵包底部變溼,必須將麵包從烤盤中取出,並放在網架上冷卻,對於軟質麵包,應在冷卻前塗抹一層融化的黃油,避免其表皮變硬,切勿在冷藏室中冷卻,溫差太大會使麵包表皮產生褶皺或裂痕,麵包若需儲存較長時,應將麵包冷透後,成品包裝入冷凍,可保持更長時間,置於冷藏室,會加速麵包老化。
如何做麵包的詳細步驟3
1、法式麵包是什麼
法式麵包即具有法國特色的麵包,其中具有代表性的是法式長棍麵包、羊角包、鄉村麵包及布利歐等。
法式長棍麵包因其外形類似於一條長長的棍子而得名,又俗稱法式棍、笛子麵包,是法國特產,也是世界上獨一無二的硬式麵包。它的主要材料只有四種:麵粉、水、鹽、酵母,所以成品外皮較硬,但是優質的法式棍外皮組織鬆軟、外皮酥脆不碎有嚼勁。由於較硬的外皮,使得喜愛它的人並不是很多。
羊角包也是很常見的法式麵包,也有稱其為牛角包的,形狀類似於號角。質地鬆軟酥脆,具有濃郁的奶香味。
鄉村麵包是由小麥粉和黑麥粉調配製作,其中加入隔夜的種面進行低溫發酵而成。口感略感微酸,是法國人的主食麵包之一。
布利歐麵包是十分著名的一種法式麵包,主要是由黃油和雞蛋製作而成。麵包內部柔軟香濃,外部表皮則酥脆、呈金黃色。法國人常常將其當做甜點享用。
2、法式麵包製作方法
材料:高筋麵粉250克、糖10克、牛奶140克、酵母2克、鹽3克、橄欖油5克。
1、將所有材料混合攪拌成團,靜置15分鐘;然後攪拌光滑加入橄欖油,揉成光滑的麵糰。
2、待麵糰發酵約90分鐘後取出。
3、揉麵團並拍出其中氣體。
4、將麵糰分為四等份,整理成橢圓繭型,在麵糰上劃三四個斜道,放入烤箱中再次醒發,約一小時。
5、在醒發好的麵糰上撒上面粉,放入預熱至180度的烤箱中烤制約30分鐘即可。
注意:1、酵母需要用溫水啟用再倒入麵粉中。
2、可根據個人喜好,在烤制前加入些許搭配材料。
詳細步驟 教你打造3款日系盤發
心型麻花辮創意編髮詳細步驟圖解
名媛範麻花辮盤發 詳細步驟圖解
小清新魚骨辮編髮 詳細步驟圖解
美人魚式麻花辮編髮 詳細步驟圖解
詳細分解超萌無辜眼妝步驟
扎個簡單好看的花苞頭 詳細步驟圖解
茶油怎麼做的 四個詳細步驟
顯氣質的蜈蚣辮盤發 詳細步驟圖解
果凍做成彩虹的方法:怎麼做,如何做,教你3個步驟
唯美韓式麻花辮盤發 詳細步驟圖解
凸顯氣質的名媛範盤發教程 詳細步驟圖解
東方財富怎麼賣股票詳細步驟
用飲用水洗臉的詳細步驟
珊瑚的加工工藝 五大步驟詳細介紹
詳細步驟示範DIY潮流側編髮
自己在家如何染髮 染髮的步驟詳解
自己做美甲怎麼做步驟詳解
灌湯小籠包的做法 為你介紹詳細步驟
詳細步驟分解夏日勾魂妝容
淑女範魚骨辮編髮 詳細步驟圖解
奶茶棕顏色怎麼染詳細步驟
超唯美的韓式麻花辮盤發 詳細的步驟圖解
髮型師親授洗頭的正確方法 詳細步驟圖解
氣質型蠍子辮盤發 詳細步驟圖解
史上最詳細四股辮的編法圖解步驟
超詳細!韓式蜈蚣辮編法步驟解析
魚骨辮花環側扎發 詳細步驟圖解
蒸麵包的詳細步驟 蒸麵包的步驟
怎麼訓練埃及貓用馬桶詳細的步驟分享
貴氣範麻花辮盤發 詳細步驟圖解
新款韓式丸子頭詳細步驟圖解
眼部卸妝詳細步驟 美女親手示範