整塊牛肉煮熟的咋煮好吃
本文已影響2.8W人
本文已影響2.8W人
整塊牛肉煮熟的咋煮好吃,中國的美食是吃不盡的,整個中國就是一張美食地圖,牛肉的湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難,多種食材的碰撞賦予了牛肉多重口感,以下是整塊牛肉煮熟的咋煮好吃,歡迎閱讀分享!
整塊牛肉煮熟的咋煮好吃1
一、將買來的新鮮牛肉,洗乾淨,用冷水泡2小時以上,然後,將血水倒掉,切成約6×6釐米的大方塊。
二、將買來的料包(專煮牛肉的料包,市場調味店有賣)開啟,撒在牛肉上,然後攪拌均勻,放置2小時以上。
三、然後再撒鹽、糖、料酒,將其再攪拌均勻,研製半小時以上。
四、再將甜麵醬放在牛肉上,攪拌均勻,放在較冷的環境中(0°C左右)再醃製1~2天。
五、倒在另一個大盆中,進行攪拌均勻,再繼續醃製2~3天,最好每天都進行翻倒一遍,這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
六、醃製大約5~6天左右,將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中,然後,將蔥段和大塊姜放入鍋中,開始大火煮20分鐘,然後改成中火煮10分鐘,再調製成小火煮20分鐘
七、關火後,不要立即開蓋起鍋,要等20分鐘後,再開啟蓋子,將牛肉塊撈出,食用時切成片。味道鮮美不膩,很是好吃。
整塊牛肉煮熟的咋煮好吃2
煮牛肉要用熱水,因為熱水會使牛肉表面蛋白質迅速凝固,不利於煮出血漬。煮牛肉之前,先用大火燒開,揭開蓋子燉20分鐘,去除牛肉的異味,然後蓋上蓋子,改用微火,繼續燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法,可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。
煮牛肉需要放入適量的鹽,但是鹽要放的晚一點,另外水要一次加足。如果發現水比較少,可以再加入點冷水。買回家的牛肉要先放在水裡清洗一下,然後切成大塊,用清水浸泡,這一步很關鍵,大約浸泡30分鐘左右,最好浸泡一個小時以上,中間換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。
需要注意,煮第一遍牛肉的時候,可以將水倒掉,燃火再放入熱水繼續煮。牛肉在煮沸的時候,會有血漂浮起來,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感,所以第一遍水應該倒掉。
煮第二遍的時候,要放入一些調料包,用大火煮開。為了讓牛肉燉的更快、更爛一些,可以加入一小撮茶葉同煮,肉就會很快的爛,而且味道很鮮嫩。
整塊牛肉煮熟的咋煮好吃3
先說怎麼煮。
牛肉的豬肉、羊肉比,肉絲子粗很多,相對的肉質內部結構就鬆散,沒有他們緊密。這是牛肉煮熟後比較鬆散的根本原因,所以有的傳統牛肉製品,譬如垛子肉,煮熟以後要包緊了壓實,做豆腐一樣狠壓。
可是如今做垛子肉不壓了,人們會說你不壓?還不一切就散。他們不壓有不壓的好處,現在的垛子肉都80塊錢一斤,你煮好了壓,把湯汁都壓掉,那可是錢啊。於是想法不壓,湯汁還留在肉裡,也是80元一斤,照樣能切大肉片。
按這個套路,借鑑垛子肉的煮法,然後也跟它一樣切不散,成大片。煮牛肉很簡單,買回的生肉,外面洗洗乾淨就行,大塊,鍋裡能裝下就好。開水下鍋,水再燒開撇去浮沫,然後轉小火,根據牛肉情況,一般一個小時,筷子就能插進去。然後撈起來瀝水放涼,裝袋封著放進冰箱保鮮盒。
再說煮牛肉。
煮牛肉,尤其是煮這樣大塊的牛肉,越簡單越好。因為你煮熟了不是菜,是食材,材料,再經過加工才是菜。操作簡單才是行家裡手。
第一不要泡,沒必要把肉裡面的血水都泡掉,否則牛肉味大減;
第二要開水下鍋,為的是讓大塊的牛肉外層驟然受熱,快速的收縮,封住肉裡的`水分,煮熟的肉就不會幹巴巴的,也不那麼鬆散;
第三不要放任何調味料,包括姜、鹽什麼的,這一點至關重要。因為在二次加工的時候再行調味,這一步的目的是儘量保持牛肉原來的味道。
最後說怎麼切牛肉不散。
牛肉煮熟了,切不成大片,刀下去都成肉絲絲。主要三個原因:
一是肉煮過了頭,煮到手都能扒拉散開。這樣的牛肉不好整成大片,除非像過去做垛子肉那樣,撈出來土布包緊壓實,第二天早起打開了切。
二是趁熱切。牛肉和其他肉一個共性,靠肉裡的蛋白膠質成塊。這類物質,溫度高就不結實,還在乳化狀態,下刀就會肉散。
三是順肉絲下刀。好好的牛肉也不能順著肉絲切,如果刀再鈍點,刀下去,不是切了,是把肉壓散。
正確的切法,撈出放涼後,送入冰箱保鮮一夜,第二天吃之前拿出來切,橫著肉絲,刀磨快點,手腕用力,一刀一片。然後調味,就是一道極好的下酒小菜。
煮板栗要多長時間 水煮生栗子怎麼做好吃
煮蘋果的功效與作用蘋果怎麼煮好吃
整塊牛肉在電飯煲裡煮多久能熟 整塊牛肉在電飯煲裡煮多長時間能熟
煮熟的鹹鴨蛋可以放多少天 煮熟的鹹鴨蛋怎麼儲存
中餐廳張亮水煮牛肉怎麼做 中餐廳張亮水煮牛肉做法
大閘蟹煮熟了能放多久 大閘蟹煮熟了怎麼儲存
煮熟的雞蛋怎麼做好吃
夢見一鍋煮熟的肉預示什麼
晉寧殺人案賣人肉圖片 歹徒就將其殺害並煮熟吃掉?
蘋果煮熟吃有什麼好處
小偷熟食店又煮又吃(圖)
怎樣煮牛肉好吃 方法原來有這些
中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉怎麼做 中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉具體步驟圖
超級好吃的家常水煮肉片
蘋果煮著吃好還是生吃好 蘋果煮著吃有什麼好處
煮牛肉的做法大全
夢見情人給我煮熟的肉
胡蘿蔔煮熟吃好嗎
煮熟的雞蛋能放幾天 煮熟的雞蛋怎麼儲存
西蘭花雞胸肉減肥食譜 白水煮雞胸肉煮幾分鐘
水煮牛肉的做法
粽子大火煮還是小火煮多長時間 粽子煮多久能熟
雞胸肉和牛肉可以一起煮嗎 雞肉和牛肉是發物嗎
一斤生牛肉能煮多少熟牛肉 一斤牛肉煮熟有多少
煮楊梅的功效與作用 楊梅怎麼煮好吃
毛豆煮多久能熟 毛豆煮多長時間才熟
一直在煮的關東煮可以放心吃嗎
煮牛肉的做法
年糕煮多久能熟 火鍋年糕煮幾分鐘會熟
夢見吃煮熟的死人人肉是什麼意思
煮水果吃有什麼好處 哪些水果可以煮著吃
家常煮牛肉的做法
煮熟的梨子是涼性的嗎 煮熟的梨子有什麼功效