公蟹有蟹膏嗎
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公蟹有蟹膏嗎,很多人都喜歡吃蟹,特別是蟹膏,蟹膏吃起來口感比蟹肉,蟹膏主要是蟹的副性腺及其分泌物,但是很少知道不是每隻蟹都有蟹膏,下面就給大家講講公蟹有蟹膏嗎?
公蟹有蟹膏嗎1
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養,營養價值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農曆九月裡要吃母蟹,農曆十月裡要吃公蟹。
蟹膏好吃嗎
在我們家,十月份那陣的菜譜基本上是固定的,一個星期要吃一次稀飯配螃蟹。十月份的蟹最飽,尤其是公蟹,個個殼一開啟都流黃,我們家就一人買四個,吃個半飽再配點清粥小菜吃。
我是從來不愛吃母蟹,母蟹飽了以後那個黃是硬硬的,口感我很不喜歡。所以我從來都是挑公蟹吃。蟹膏是真的好吃呀,飽含著水生生物特有的鮮味,仔細咀嚼,還能嚐出一點點甜味。它的鹹味不足,但這樣剛好可以和裡面的黃互補,黃雖鹹鮮,但差在口感不夠厚重,吃起來不容易滿足,而一大塊蟹黃和蟹膏配起來,使它不管是在口感還是在味道上都有了層次,蟹膏的質感也會一直包覆在你的口腔裡。像有很多人吃蟹要配姜醋,而我除了偶爾配點黃酒,吃蟹都是不用蘸佐料的哦。
公蟹有蟹膏嗎2
蟹膏好吃還是蟹黃
有蟹黃的蟹一般說明比較肥,特徵是蟹殼(肚子)裡面有象蛋黃一樣的東西,但是不是很濃。蟹膏則是蟹達到相當肥的時候才會形成,如:紅膏搶蟹,簡稱膏蟹。
1、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
2、蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。
蟹如何挑選
看
優質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連線牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋,若殼內蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,肉豐滿,因此,要適時食用。
公蟹有蟹膏嗎3
公蟹的膏是什麼
公蟹的膏是它的副性腺和分泌物。當公蟹成熟後,它的.副性腺會變得尤其發達,佔據生殖系統中的絕大部分,還會將蟹殼頂起來。這種物質顏色為青白色,看上去像半透明的果凍狀液體,經過蒸煮後,會成為膠質。它的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、微生物等成分,可以做成多種美食。
怎麼分辨公蟹母蟹
1、看大小:看大小這種方法最直觀,但並不是最準確的方法,只有同年出生的螃蟹,公母的個頭才有不同,公蟹通常會比母蟹更大一些。如果是不同年的螃蟹,大小比較就不好說了,所以一般不用這種方式來判斷。
2、看肚臍:公蟹和母蟹最大的區別就是它們的肚臍。公蟹的腹部中央有一塊是三角形的,而母蟹卻沒有這樣的特徵,它的腹部是完整的圓形。當然,這個部位其實並不是肚臍,而是它退化的尾巴。
3、看腿毛:螃蟹的腿上都是有毛的,但公蟹和母蟹的分佈情況卻有所不同。公蟹的所有蟹腿上都有毛,而母蟹只有它的螯上有毛,剩下的幾條蟹腿上是沒有毛的。
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