過年吃什麼菜最好菜譜
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過年吃什麼菜最好菜譜,忙忙碌碌一整年,就等著回家過春節,親朋好友歡聚一堂,美食是必不可少的,做一桌好菜,把酒言歡。以下為大家分享過年吃什麼菜最好菜譜,快來看看吧。
過年吃什麼菜最好菜譜1
過年菜譜推薦推薦一:核桃雪耳海蔘湯
原料:豬肉,海蔘35g,核桃肉15g,雪耳,食鹽、味精各少許。
做法:將海蔘浸發、洗淨切絲;豬瘦肉洗淨切絲;雪耳浸開,分小朵洗淨;核挑肉用開水燙片刻,洗淨去衣。將以上原料一齊放人燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,用文火隔火燉1小時,加食鹽、味精調味食用。
功效:此湯能夠潤肺養胃,對冬季咳嗽、無力等有較好的效果。
過年菜譜推薦推薦二:蔥燒海蔘
原料:水發海蔘500克,章丘大蔥白150克,老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、溼澱粉、高湯、清湯、熟豬油均適量。
做法:將海蔘片成抹刀片形,用開水一氽撈出控淨水分;蔥白劈成兩半,切成4釐米長的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒,花椒 水、海蔘,旺火燒開後以微火煨2分鐘,然後倒入漏勺控淨水分,撿去蔥,姜。炒鍋內放熟豬油,中火燒至六成熱時,加入蔥段,炸至金黃色時撈出,再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油,加入炸好的蔥段、鹽、海蔘、清湯、老抽、白糖、料酒,見開水用溼澱粉勾芡,再以中火燒透收汁,淋上碗內蔥油,放人味精,盛人盤內即成。
功效:這道食譜海蔘質地柔軟滑潤,蔥香四溢,經久不散,芡汁濃郁醇厚,是山東廣為流傳的風味名菜。具有補腎壯陽潤腸肺功效。
過年菜譜推薦推薦三:海蔘羊肉湯
原料:海蔘50克,羊肉250克,生薑2片,蔥5克,胡椒末0、5克,鹽適量。
做法:海蔘以40°C溫水泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗淨,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時;羊肉洗淨,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海蔘切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。
功效:補腎養血,滋補強壯佳品。
過年菜譜推薦推薦四:海蔘木耳煲排骨湯
材料:海蔘460克,排骨460克,木耳40克,火腿25克,蔥1根,姜2片,鹽適量。
做法:將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗淨;海蔘洗淨,放入滾水中,加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗淨,切大件,空幹水分;木耳用清水浸至發大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起洗淨;水適量,放入煲內煲滾,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾,慢火煲2小時,放下海蔘再煲一小時,期間根據口味加鹽調味。
功效:補腎益精。
過年菜譜推薦推薦五:海蔘羹
原料:水發海蔘30克,冬筍片15克,熟火腿末15克,水發冬菇20克,蔥、薑末、料酒、味精、鹽、胡椒麵均適量。
做法:將水發海蔘切丁,冬筍片、水發冬菇切碎,油鍋燒熱,放入蔥、薑末爆炒,加入白開水,再撈去蔥、薑末,然後加入水發海蔘、水發冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精,煮沸勾芡,倒入火腿末並撒上胡椒麵即成。
功效:溫腎壯陽。
但是海蔘是滋補品,只能適當食用,同時不能與醋、甘草同吃,患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者也不能吃。
過年吃什麼菜最好菜譜2
第一道:豉油蒸大魚頭
主要食材:大魚頭、蒸魚豉油
1、買回來的大魚頭要清洗乾淨,用料酒和胡椒粉醃製10分鐘以上,去除腥味。
2、在盤子底部放薑片和蔥段,這樣做不僅利於空氣流通,還能使蔥姜味道從下往上的散發,直至魚肉,起到去腥提香的作用。
3、蒸大魚頭一定要用大火,等鍋上氣後再放大魚頭,不能冷水上鍋,否則魚肉腥味重,味道不鮮美。大魚頭入鍋後,淋上30毫升的蒸魚豉油,大火蒸12-15分鐘就可以,時間要根據魚頭的大小來定。
4、大魚頭蒸好後,盤子裡會有很多湯汁,我通常會將湯汁全部倒掉,撒上蔥花,再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味,所以第二次用量要比第一次多一些,50毫升左右就可以。
5、最後淋上剛燒好的熱油,激發小蔥與豉油之間的香味,使味道濃郁又鮮美。
第二道:可樂排骨
主要食材:小排、可樂
1、準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷,一瓶可口可樂。
2、排骨洗淨後,冷水下鍋,並淋入料酒和薑片去腥,焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦,這樣做肉質鬆軟,還能有效逼出血水和雜質。
3、焯水後,開始炒糖色:小火涼油放冰糖,把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。
4、接著放入排骨翻炒,讓排骨均勻裹上糖色,淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量,並放入步驟2準備好的大料。
5、小火慢燉45分鐘的時候,就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了,那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩,就是香醋,這個小訣竅很多人都不知道。
第三道:平菇炒肉片
主要食材:裡脊肉、平菇、蒜苗
1、將平菇葉片撕成小朵,沖洗乾淨之後,放入鹽水裡浸泡10分鐘以上,這樣清洗更乾淨,吃起來也放行。10分鐘後,將平菇輕輕攥去水分,裝盤待用。
2、準備蒜苗段和蒜末,豬裡脊切薄片,用料酒、生抽、鹽、澱粉醃製15分鐘。澱粉必放,可鎖住肉的水分。
3、油溫6成熱,放肉片進行滑炒,炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低,這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。
4、鍋中留的底油爆香蒜末,放平菇翻炒,同時要放蠔油和鹽調味,這樣做平菇才會更入味。平菇炒到完全變軟,再將肉片放進去一起合炒,撒少許白糖就可以,不僅提鮮還會使味道更融合。
5、平菇炒到水分快要收乾的時候,放蒜苗段提香,翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油,吃起來會更鮮美可口。
第四道:滑蛋炒蝦仁
主要食材:蝦仁、雞蛋
1、蝦開背去蝦泥,因蝦身上都有黏液,用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下,然後用水衝乾淨,更能去除身上的黏液,這樣處理的蝦清爽又幹淨。
2、蝦洗乾淨後,先醃製:料酒、澱粉、鹽、胡椒粉,醃製15分鐘就可以。
3、碗中打入4個雞蛋,放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散才可以,打出豐富的泡沫,不需要放水和澱粉。
4、熱油先爆香蝦仁,炒至蝦仁捲曲變色後,立即關火。這時候的鍋底溫度非常高,千萬不要著急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液,蛋液就會立刻凝固成形,口感發老哦。
5、倒入蛋液後,開火轉成最小火,用鏟子輕輕推動蛋液,大約15-20秒就可凝固,馬上關火。如下圖,如果喜歡吃這種溼噠噠的感覺,就可以馬上出鍋了。
6、我們家都不喜歡吃溼嗒噠的滑蛋蝦仁,每次當蛋液成型還是溼噠噠的時候就關火,利用鍋內的'餘溫,停留10秒鐘再出鍋。
第五道:紅燒栗子雞
主要食材:雞腿肉、毛栗子
1、我買的是雞腿肉,直接讓店家斬成塊,製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪,根據個人喜好來定哦。
2、準備蔥節、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜,而且要多放一些才好吃,不用切片,要整顆才行。
3、買的毛栗子要煮一煮,方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子,冷水下鍋煮10分鐘,出鍋後晾到不燙手,就可以輕鬆去殼了。
4、雞肉冷水下鍋,淋入料酒,焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油,小火炒冰糖,炒出焦糖色,再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火,以免扒鍋,燉出來的雞塊會發苦。
5、雞肉翻炒至上色,放入步驟2準備的大料,小火慢慢煸炒,大概30秒就能聞到食材的香味。
6、接著放入熱水,水量剛剛沒過雞肉就可以,同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。
7、小火慢燉30分鐘,在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子,最後大火收汁即可。在出鍋前放點香醋,不僅提鮮還解膩。
第六道:鴨血燉豆腐
主要食材:鴨血、嫩豆腐
1、嫩豆腐和鴨血切小塊之後,要依次進行焯水。水煮沸後,撒一點鹽,放嫩豆腐煮2分鐘撈出,能去除豆腥味,且不易碎爛。嫩豆腐撈出後,放鴨血焯水3分鐘,同時淋少許料酒去腥味兒。
2、熱油爆香蒜末,放1-2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,加水煮沸。
3、水煮沸再放鴨血和嫩豆腐,輕輕推動,不要大力攪拌。接著放白糖、蠔油、生抽調味,我每次做都不會放鹽,因為豆瓣醬很鹹。
4、水量沒過食材就可以,小火慢燉5分鐘,接著淋入水澱粉和一點香醋,轉大火收汁就可出鍋。香醋不僅提鮮,還有去膩提香的作用。
第七道:電飯鍋燒雞
主要食材:母雞、蔥、生薑
1、用牙籤在雞身上來回扎一紮,這樣做更入味。
2、把雞放在一個大容器裡,淋上三勺生抽,兩勺老抽,兩勺鹽,兩勺白糖,一勺料酒,一勺蠔油,一勺花椒粉。用薑片擦拭全身去腥,並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味,8-10分鐘就可以。給雞按摩完之後,把小蔥和薑片塞在雞肚子裡。
3、最後把雞用袋子裝起來,並放入5-6片的薑片和小蔥,加幾粒花椒增加點香氣。(薑片要多放一些)我通常會放冰箱冷藏三個小時以上,時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久一些的話,雞肉會更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡單按摩幾下,使調料更加均勻。
4、三小時後,在電飯鍋底部鋪上小蔥和薑片。放上醃製好的雞肉,並把袋子裡的調料汁淋在雞肉上。
5、蓋上電飯鍋,按煮飯鍵。每家電飯鍋的效能不一樣,我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵,是40分鐘。自動跳鍵後,再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。其實40分鐘就可以吃啦,但是再煲20分鐘,肉質更加酥爛離骨,香味濃郁。
第八道:元寶紅燒肉
主要食材:五花肉、鵪鶉蛋
1、五花肉不要去皮,洗淨直接切成塊狀。準備薑片、蔥段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香葉。
2、鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘撈出,冷水沖涼方便去殼,在剝好的鵪鶉蛋上面用刀劃2-3刀更入味。
3、五花肉先冷水下鍋,放料酒和薑片,焯水3分鐘撈出。
4、鍋中涼油放冰糖,小火慢慢炒到冰糖融化,呈焦糖顏色再放五花肉。切記:一定要小火炒糖色,以免炒糊,否則燉出來的紅燒肉吃起來會發苦哦。
5、接著放五花肉,翻炒至上色。放入步驟1的所有大料,同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味,加入滾水慢燉1個小時。
6、鵪鶉蛋在加水後就放鍋裡一起燉,一個小時後轉大火收汁,不要收的太乾,紅燒肉上面裹上濃濃的汁才好吃。收汁時必放2勺香醋,這樣做去膩提香,肥而不膩。不用擔心有醋的酸味,在收汁的時候很快就會揮發掉。
過年吃什麼菜最好菜譜3
紅燒鯉魚
魚是中國家庭聚會尤其是過年時必吃的菜,取其年年有餘、魚躍龍門之意,增添喜慶氣氛。鯉同禮諧音,過年吃鯉魚大吉大利。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春節餐桌上必有的一道菜,四喜丸子又紅燒獅子頭,寓意著人生的福、祿、壽、喜。是除夕晚上飯桌上必不可少的一道菜。
餃子
關於過年為什麼要吃餃子,每個地方都說法不一。春節吃餃子的習俗從清朝開始,有更歲交子的含義。餃子的外形長得像元寶,春節吃餃子取招財進寶的意思。餃子又與交子諧音,也有吃餃子討吉利,希望新的一年吉祥如意,財源廣進的意思。
白切雞
過年吃雞肉,有大吉大利之意,希望天佑家人平安健康。雞翅有展翅高飛、飛黃騰達的意思。喝雞湯則象徵著清泰平安。吃雞爪則寓意著新年抓財,無雞不成宴是很多廣東人的口頭禪。吃全雞取家的諧音,意味著吃雞起家,全家團圓。
髮菜蠔豉
蠔豉,也稱蠣幹,牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品。廣東人過年的餐桌上必不可少就是這道髮菜蠔豉的賀年菜,寓意來年,蠔豉(好事)發財,日子紅火,生意興隆。因為菜裡用上髮菜,幹蠔和豆豉,取諧音發財好市
油燜大蝦
過年吃蝦,廣東話因蝦與哈同音,取其哈哈大笑之意,寓意來年風調雨順,大吉大利。另外有民間說法,過年吃蝦寓意著節節高升,上班族吃的話,能升官發財。
豆腐
豆腐的腐和富裕的富幸福的福諧音,就是有福的意思。過年吃豆腐,祈願來年的生活能過得富富裕裕倖幸福福。豆腐聽起來像都福,還寓意著全家都幸福。
芹菜炒香乾
芹菜的"芹"字與勤勞的"勤"讀音一樣,大年初一吃芹菜,象徵著新的一年裡勤勞致富,寓意勤勞才有財的意思,
年糕
俗話說"新年吃年糕,生活年年高",春節期間吃年糕已成為了中國人重要的傳統習俗之一。年糕又稱"年年糕",與"年年高"諧音,寓意著人們的工作和生活步步高昇,一年更比一年好。
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