大豆的營養價值特點是什麼
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大豆的營養價值特點是什麼,黃豆是豆科大豆屬一年生草本,高30-90釐米。莖粗壯,直立,大豆的營養價值特點是很多人好奇的,小編和大家一起來看看大豆的營養價值特點是什麼。
大豆的營養價值特點是什麼1
蛋白質
大豆為優質植物蛋白,具有較高的營養價值,大豆含有30%~40%的蛋白質,而且大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體氨基酸模式,如果與穀類或動物蛋白質互補,混合食用營養價值會大大的提高。
碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量為25%~30%。細菌在腸道生長繁殖過程中產生氣體,會引起腹脹,大豆中含有的低聚糖和膳食纖維還具有潤腸通便的作用。
脂肪
大豆含有15%~20%的脂肪,其中不飽和脂肪酸佔85%,以亞油酸最多,高達50%以上。
礦物質
大豆中含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等含量豐富,其中鈣和鐵含量最為豐富。
維生素
大豆含有豐富的B族維生素,其維生素和葉酸的含量在植物性食物中相對較高,比糧穀類多數倍。大豆還含有較多類胡蘿蔔素和維生素E。
大豆的營養價值特點是什麼2
黃豆的.營養價值
黃豆富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素。每500g的黃豆中富含的蛋白質,相當於1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質的量,同時它還含有人體多種必要氨基酸,對人體的細胞起到非常重要的營養作用。因此,常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能,而且對人的心腦血管起到保護作用,它可以防止血管硬化,間接地保護人的心臟等器官。
黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似,而它的蛋白質含量遠遠超過肉類、蛋類,約相當於牛肉的兩倍,雞蛋的兩倍半。因此,科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫,它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美稱。黃豆中的脂肪含量達18%,以不飽和脂肪酸居多,質量好,溶點低極易消化吸收,還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ,是人體維持健康不可缺少的。黃豆在營養上的種種優勝之處,決定了它的藥用價值。
現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效、因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
大豆的營養價值特點是什麼3
大豆的營養價值是什麼
大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面,大豆含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高,而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養。
大豆脂肪也具有很高的營養價值,這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對於動脈硬化患者來說,是一種理想的營養品。
豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排洩固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素,可使腸道中的食物增大變軟,促進腸道蠕動,從而加快了排便速度,防止便祕和降低腸癌的風險。 同時,膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。
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