家常雞胗做法
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家常雞胗做法,雞胗具有很高的食用價值,經常食用可以增強腸胃的消化功能,加快胃腸的蠕動,從而有效預防便祕,同時,對消化不良、食慾不振也有很好的作用,下面分享家常雞胗做法。
飯店炒雞胗的家常做法(飯店炒雞胗的做法大全)
做雞胗,最忌直接下鍋炒,教你飯店的做法,脆嫩爽口沒腥味,真香!
雞胗是很多人都喜歡的下酒菜,我家春天隔三差五便會買來吃,雞胗的價格還算便宜,我們這裡一般是12塊錢左右一斤,一斤就能做一盤,簡單一做就特下飯。可能很多人都不知道雞胗到底是雞身上的哪一個部位,其實,雞胗就是雞的胃臟,是幫助雞消化的,雞沒有牙齒,它平時吞食的小石子就儲存在這裡面。
雞胗具有很高的食用價值,經常食用可以增強腸胃的消化功能,加快胃腸的蠕動,從而有效預防便祕,同時,對消化不良、食慾不振也有很好的.作用,雞胗中的鐵元素含量非常豐富,常吃雞胗還有補血的功效,春天寧可少吃肉,也要經常吃點雞胗,促進消化、提高免疫力,讓自己一整年身體都棒棒噠!
雞胗我以前下飯店時經常點著吃,剛開始在家做的時候總覺得沒有飯店的好吃,為此我特意請教了做大廚的表哥,他告訴我飯店是這樣做的,難怪脆嫩爽口不腥氣!
1、雞胗第一步的清洗很重要,清洗不乾淨,做出來就會很腥氣!清洗時要加入適量的澱粉和鹽,使勁地揉搓,然後多衝洗幾遍。澱粉有很好的粘附性,能充分去掉雞胗表面的油脂和雜質,用這個方法清洗出的雞胗特別乾淨、顏色亮麗、口感更好!
2、清洗好的雞胗不要直接下鍋炒,還要多加“浸泡”這一步:將雞胗切成長條後放入大碗中,加入適量的清水沒過雞胗,然後再加入蔥段、薑片、適量的鹽和料酒浸泡5分鐘左右,做這一步的目的為了更有效地去除雞胗的腥味。
3、趁浸泡雞胗的'空檔,我們燒半鍋開水,水開後放入泡好的雞胗焯水兩分鐘,然後撈出過涼水備用。焯水是為了去除腥味和縮短炒制時間,過涼水後的雞胗口感更脆嫩!
4、鍋中加適量的油,燒熱後放入蔥、姜、蒜末,爆出香味後再放入雞胗,翻炒大約一分鐘後,加入適量的黃酒去腥、鹽、蠔油、生抽調味,大火翻炒均勻後再放入適量的孜然粉、青紅椒絲,將青紅椒炒至斷生後,關火出鍋,孜然和雞胗很配,加孜然可以去腥還增香!
小技巧:
1、炒雞胗想要不腥氣,清洗和浸泡很重要,這兩步做好了,做出的雞胗才好吃不腥氣。
2、雞胗炒之前要先焯水,焯水時間要注意,不要超過2分鐘,時間久了,雞胗的口感就會變老。
3、炒雞胗時要大火快速爆炒,這樣炒出的雞胗才能保持其爽脆的口感。
雞胗好吃有訣竅,用這個方法做,又香又脆,不腥不膩,每次都光碟!自從學會這方法,做雞胗便成了我的拿手菜,每次家裡來客人我都會露一手,客人吃了都讚不絕口!
酸筍炒雞胗的做法(酸筍炒雞胗簡單做法)
酸筍
酸筍是泡製出來的。醃酸筍,應該在春季竹子出筍後半米高時,砍下,剝去筍殼,放在泡菜壇中,清加入涼開水,食鹽,也可以加入一些香料比如八角、花椒、辣椒等,一個月左右,酸味出來後,就可以吃了。
雞胗
雞胗的做法也不勝列舉。最常見的做法是醬爆雞胗、剁椒辣炒雞胗、麻辣脆雞胗、韭菜花炒雞胗、蜜汁麻辣雞胗、紅油黃瓜拌雞胗、蒜香滷雞胗、姜燒雞胗、涼拌麻油香辣雞胗、椒鹽雞胗、炸雞胗、青蔥姜燒雞胗、雞胗炒時蔬等。
清洗乾淨的雞胗
雞胗在世界各地的都會有各種各樣的烹飪方法和食用習慣。雞胗是東南亞烤制的街頭小吃。在印尼和日本也很常見,在葡萄牙燉煮,在非洲烤熟。在西方,通常將雞胗與辣椒醬一起油炸,尤其是在美國南部各州,也用於一些濃湯和小龍蝦的煮菜的食譜中。在美國中西部地區,醃製的.火雞雞胗是傳統美食。
酸筍炒雞胗
酸筍很少有人不喜歡吃的,但不是每一個人都吃雞胗,試著搭配一起,會不會好吃?
所有食材
食材
雞胗:一盒,是已經清除雞內金,清洗乾淨的,大約300克
酸筍:一把,約400克
配料:剁椒、蒜蓉、薑末
醃製雞胗
醃料
油
薑絲
料酒
生抽
白胡椒
紅辣椒粒
切薄片
做法:
1、雞胗用麵粉水浸泡片刻,控幹水分後切成薄片,切薄片容易炒熟。也不要太大片,吃的`時候不太方便。
加入醃料
2、在切好的雞胗片中加入姜切、紅椒粒、料酒、生抽、白胡椒、油等調料醃製片刻。我沒有加入澱粉,擔心加了澱粉會影響雞胗的爽脆口感。
酸筍切薄片
3、酸筍切成薄片,大小和雞胗差不多。不要切成大段,這樣炒出來的酸筍吃起來比較費勁,尤其是老人和孩子。
炒香剁椒和調味菜
4、鍋燒熱,倒入適量的油,依次放入姜、蒜和剁辣椒爆香。姜蔥、剁椒爆香後,味道更好。剁椒是調味料的靈魂,不僅調出酸辣味,而且讓菜餚的顏色更加漂亮。
5、先放入雞胗,翻炒去水分,加入少許料酒去腥味,快速翻炒均勻。這樣炒,可以讓雞胗爽脆而容易咬食。
6、加入酸筍片,酸筍不需要炒很長時間,只要熱了就可以了。
翻炒均勻
7、翻炒幾下,炒均勻以後,就可以出鍋裝盤了。前前後後炒的時間不過幾分鐘。
酸筍炒雞胗
這道菜非常開胃!
滷鴨胗是一道非常美味的傳統名菜,有著鮮香味美和營養豐富的特點,在國內各地都有獨特的做法和口味。經過精心的烹飪,滷鴨胗其表皮焦香,內部嫩滑,味道濃郁,讓人回味無窮。
該菜品的製作需要準備一些必要的材料,例如鴨胗、豆腐皮、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、醬油、白糖等等。下面,就讓我們來詳細瞭解一下滷鴨胗的製作方法:
1、 準備工作
將鴨胗用清水反覆漂洗乾淨,去掉血水和異味。然後,把鴨胗放入沸水中焯一下,撈起後沖涼水過涼,讓鴨胗更加鮮嫩。
2、 製作滷汁
把蔥薑蒜切碎備用。鍋中倒入適量的水,加入八角、桂皮、花椒,用小火煮開後放入鴨胗,隨後加入料酒、醬油、白糖,再撒入蔥薑蒜末,轉中小火燉煮約50分鐘至汁濃味香為止。
3、 烹製鴨胗
把煮好的鴨胗撈出來晾涼。將豆腐皮平鋪在案板上,把晾好的鴨胗放在豆腐皮上捲起,用刀切成大約2釐米左右的`段。
4、 長時間烤制
將切好的鴨胗放入烤盤中,劃開一刀,刷上適量的滷汁。入烤箱烤制15-20分鐘,再取出來刷上一層滷汁,放回烤箱繼續烤制,直至表面呈焦黃色。
5、 享用美味
烤好的滷鴨胗上桌前,最好先讓它稍微燜一下,讓滷汁更加滲透入內部,使味道更加濃郁。當然,也可以在剛剛出爐時直接享用。建議搭配一些麻辣的調料,如麻醬、辣椒油,以提升風味。
總的'來說,滷鴨胗的製作過程雖然比較複雜,但是經過細心的烹飪,是一道十分美味的佳餚,為家人和朋友帶來不一樣的美食享受。
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